BOLO SIMPLES DE ALFARROBA

INGREDIENTES:

150 g de farinha
100 g de açúcar amarelo
3 c. (sopa) de farinha de alfarroba
1 c. (chá) de canela em pó
2 c. (chá) de bicarbonato de sódio
2 c. (chá) de vinagre de maçã
5 c. (sopa) de óleo vegetal
1, 5 dl de sumo de laranja natural
Farinha de alfarroba para polvilhar.

PREPARAÇÃO:

1. Comece por misturar a farinha com o açúcar amarelo, a farinha de alfarroba, a canela e o bicarbonato de sódio. À parte, envolva o óleo e o sumo de laranja, (gotas de limão).

2. Junte ambos os preparados e coloque numa forma redonda, com 18 cm de diâmetro, untada e polvilhada.

3. 3 Leve ao forno a 180º C, por cerca de 25 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva polvilhando com farinha de alfarroba.

CREME DE ERVILHAS

INGREDIENTES:
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
250 g de seitan
300 g de ervilhas congeladas
1,2 l de caldo de legumes
Sal
1 raminho de salsa
30 g de cujo de pão torrado.

PREPARAÇÃO:

1. Aloure ligeiramente a cebola e os alhos picados no azeite. Junte o seitan cortado aos cubos e as ervilhas. Envolva com o preparado inicial e regule com o caldo de legumes quente.

2. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos e tempere com sal. Junte um raminho de salsa e triture tudo com a varinha-mágica até obter um creme. Distribua pelas tigelas de servir e sirva com os cubos de pão torrado e raminhos de salsa.

Nota: se preferir, pode substituir o seitan por igual quantidade de tofu.

A ervilha possui um teor proteico elevado. Contém minerais como o potássio, o fósforo, o zinco, o ferro e o cobre. É ainda rica em vitaminas, sobretudo as do grupo B.

ARROZ COM CAJU

INGREDIENTES:
1 Cebola
2 Dentes de alho
0,5 dl de azeite virgem
1 cenoura
2 folhas de louro
1 c. (chá) de orégãos e tomilho seco
300 g de arroz agulha
6 dl de caldo de legumes
1 raminho de salsa
Sal e pimenta
100 g de caju

PREPRAÇÃO:

1. Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os muito finamente. Aloure no azeite quente e junte-lhes a cenoura, previamente.

2. Tempere com as folhas de louro partidas, as ervas secas e adicione o arroz. Envolva e deixe fritar um pouco.

3. Regue com o caldo de legumes quente e polvilhe com o raminho de salsa picada. Tempere com sal e pimenta e coza, tapado, durante dez minutos.

4. No final, acrescente o caju. Envolva muito bem no arroz e sirva de seguida.

COMER GORDURA NA PUBERDADE AUMENTA RISCO DE CANCRO DA MAMA

De acordo com um estudo realizado pela Universidade Estadual do Michigan, nos EUA, uma alimentação rica em gordura durante a puberdade pode aumentar o risco de desenvolver cancro da mama mais tarde, mesmo em raparigas magras, noticia o site Ciência Diária.

“O período da puberdade é crucial, pois é quando a estrutura básica é criada para o desenvolvimento das glândulas mamárias”, explica Sandra Haslam, professora de fisiologia e directora do centro de investigação de cancro da mama da universidade.

Em estudos preliminares realizados com animais, os investigadores perceberam que uma dieta rica em gordura durante a puberdade pode levar à produção de produtos inflamatórios na glândula mamária de adultos, que podem promover o crescimento do cancro.

Factor de risco

O trabalho foi baseado num estudo anterior da equipa, que descobriu que a hormona progesterona activa genes que provocam a inflamação na glândula mamária. Esta inflamação pode ser um factor de risco para a doença. Agora, os cientistas demonstraram que este mesmo efeito pode ser alcançado com uma alimentação rica em gorduras.

Uma vez que estas alterações inflamatórias ocorrem durante o primeiro momento crucial (a puberdade é um período de intenso desenvolvimento e divisão celular), estas podem ter efeitos duradouros.

Agora, os cientistas planeiam testar as conclusões pela análise de dois modelos de ratinhos com cancro da mama e efeitos de dietas ricas em gordura durante a puberdade. A equipa quer experimentar algumas intervenções anti-inflamatórias projectadas para neutralizar os efeitos negativos deste tipo de alimentação.

FEIJOADA COM FARINHEIRA DE SOJA

INGREDIENTES:
1 farinheira de soja
1 cebola
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
1 lata pequena de tomate pelado
150 g de tofu
1 lata grande de feijão encarnado
Sal q.b.
1 ramo de coentros
1 pimento vermelho.

PREPARAÇÃO:

1. Coza a farinheira de soja em água durante 10 minutos. Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho e junte o azeite e o louro. Leve ao lume e deixe cozinhar um pouco.

2. Adicione o tomate pelado picado com o molho e 2 dl da água de cozer a farinheira, mexa e deixe ferver. Junte o tofu cortado em cubos e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos.

3. Adicione o feijão e o pimento cortado em pedacinhos, e sem sementes, e a farinheira em rodelas. Rectifique o sal e deixe cozinhar mais 10 minutos.

4. Retire do lume e sirva quente polvilhado com os coentros picados.

BOLO DE CACAU COM TOFU

INGREDIENTES:• 200 g de açúcar amarelo ou mascavado
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó ou 4 colheres de farinha de alfarroba
• 1 colher (sopa) de fermento em pó Royal
• 1 dl de óleo de girassol
• 2,5 dl de leite de soja
• 350 g de farinha
• 100 g de tofu
• Margarina para a forma
• Farinha para polvilhar
Para a cobertura:• 1 dl de natas de soja
• 1 tablete de chocolate preto.

PREPARAÇÃO:

1. Barre uma forma grande ou várias médias com margarina e polvilhe com farinha. Ligue o forno a 180º C.

2. Numa tigela, misture o açúcar, o cacau e o fermento, junte o óleo, o leite de soja e o tofu previamente esmagado com um grafo e bata muito bem até ficar uma massa lisa. Adicione a farinha aos poucos e batendo sempre até ficar uma mistura homogénea. Deite na forma, leve ao forno durante 30 minutos, verifique a cozedura com um palito, retire, desenforme e deixe arrefecer.

3. Prepare a cobertura: Leve ao lume um tacho com as natas de soja, deixe ferver e retire do lume. Junte o chocolate cortado em pedaços, deixe repousar durante 5 minutos e mexa bem até ficar um creme liso. Regue o bolo e sirva decorado a gosto, por exemplo com raspas de chocolate.

LASANHA COM COURGETTES E SOJA

INGREDIENTES: (tempo de preparação 35´)
• 2 cebolas
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 kg de tomate pelado de lata
• 2 dentes de alho
• 1 raminho de tomilho
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 chávenas de nacos de soja
• 12 folhas de lasanha pré-cozinhadas
• 2 courgettes cortadas finamente
• 100 g de parmesão ralado
• Sal e piripiri

PREPARAÇÃO:

1. Demolhar os nacos de soja na água por 35-45 minutos. Escorrer muito bem e picar. Cortar uma cebola em meias luas e deixar dourar em 2 colheres de azeite. Juntar os tomates, o alho picado, o tomilho e o açúcar. Temperar com sal e o piripiri e deixar cozer durante 15 minutos.

2. Picar a outra cebola noutra frigideira e alourar em duas colheres de azeite, juntamente com os nacos de soja picados. Temperar com sal e o piripiri. Aquecer o forno a 180º C.

3. Num tabuleiro de forno distribuir 4 colheres do molho de tomate e cobrir com as folhas de lasanha. Adicionar uma camada da soja picada e tomate. Cobrir com mais folhas e uma camada de courgettes.

4. Preparar mais uma camada de soja picada, folhas de lasanha e courgette, terminado com o molho de tomate. Polvilhar com o parmesão e levar ao forno por 40 minutos. Deixar repousar antes de servir.

Nota: o molho de tomate fica bem aromatizado com manjericão picado. Em vez dos nacos de soja, pode usar-se apenas um misto de legumes. Em vez do parmesão pode usar-se mozarela cortada (serve 4 pessoas).

BULGUR DOCE COM GELEIA DE MILHO

INGREDIENTES:
150 g de bulgur
2 dl de água
Casca de 1 limão
0,5 l de leite de soja
100 g de geleia de milho de compra
Canela em pó para polvilhar.

PREPARAÇÃO:

Coloque o bulgur de molho, por uma hora, e escorra bem. Em seguida, ferva a água com a casca do limão. Incorpore o bulgur e deixe abrir lentamente até que fique seco. Acrescente o leite e leve novamente ao lume até ferver e ficar cremoso. Adicione, por fim, a geleia de milho e deixe ferver mais um pouco. Retire do lume coloque numa travessa e deixe arrefecer. Polvilhe com canela em pó e sirva de seguida.

PUDIM FLÃ DE SOJA

INGREDIENTES:
1,5 l de leite de soja
30 g de frutose
1 vagem de baunilha
2 c. (sopa) de maisena
1 c. (sopa) de alga ágar-ágar em pó
3 c. (sopa) de caramelo líquido de compra em pó.
PREPARAÇÃO:

1. Numa tigela, misture todos os ingredientes indicados com excpção do caramelo. Leve ao lume, mexendo sempre até levantar fervura.

2. Deixe cozer, por quatro minutos em lume brando, mexendo sempre. Retire do calor, deixe arrefecer e verta numa forma, previamente untada com o caramelo. Leve ao frio até solidificar.

3. Antes de levar à mesa, mergulhe a forma em água quente até 2/3 da altura e desenforme para um prato. Sirva fresco.

PUDIM DE MANGA

INGREDIENTES:
• 3 mangas
• ½ litro de leite de soja
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado
• 6 colheres de sopa bem cheias de agar-agar em flocos
INGREDIENTES COMPLEMENTARES:
• ½ colher de café de gengibre em pó
PREPARAÇÃO:
1. Descascar e picar 2 mangas.
• Recolher num recipiente o sumo que se desprende e a polpa.
• Juntar o gengibre.

2. Aquecer o leite de soja com o açúcar.

• Quando o leite estiver quente, juntar a gelatina vegetal e mexer até que se dissolva completamente.

• Misturar com a manga picada.

• Passar uma forma por água fria e enchê-la com a mistura anterior.

• Deixar toda a noite no frigorífico para que solidifique.

3. Desenformar no momento de servir e enfeitar, colocando tiras finas da manga restante ao redor do pudim.

Nota:

• Em vez de gelatina vegetal, pode usar-se maizena (farinha fina de milho) ou farinha de arroz. Estes produtos ficam espessos ao aquecer e dão consistência ao pudim.

• Caramelizar o fundo da forma com melaço (mel de cana).