Salada com milho e cogumelos

Ingredientes:
1 chávena de milho cozido
1 chávena de cogumelos cozidos e cortados
1 cebola crua cortada a gosto
3 tomates crus cortados a gosto
1 alface pequena lavada e cortada a gosto (p. ex, às tiras)
1 chávena de grão-de-bico cozido
4 ou 5 espargos cozidos
sumo de 1 laranja
óleo de amendoim ou azeite q.b.
2 colheres de sopa de levedura de cerveja em pó
flores de dente-de-leão para decoração final

Tarte vegana de lima

Ingredientes:
300g de bolacha-maria integral vegetal
70g de margarina de cozinha vegetal
4 colheres de chá de flocos de agar-agar
água q.b.
2 limas
500ml de natas de soja/aveia ou kefir de leite de soja
70g de açúcar amarelo

Cozido de lentilha picante

Ingredientes:

1 xícara de lentilha

1 xícara de cenoura em rodelas finas

1/2 xícara de aipo picado

1 cebola pequena picada

3 dentes de alho amassados

2 colheres de sopa de óleo

4 colheres de sopa de extrato de tomate

4 copos de caldo de legumes ou água

1 colher de sopa de páprica picante

1 colher de chá de gengibre moído

1 colher de chá de curcuma

2 colheres de chá de curry

1/2 colher de chá de noz-moscada

1/2 colher de chá de cominho

1/2 colher de chá de coentro em pó

sal e pimenta a gosto

Preparação:

Deixe a lentilha de molho em água durante uma hora. Refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o caldo de legumes ou água. Adicione todos os temperos e o extrato de tomate. Quando começar a levantar fervura, adicione a cenoura, o aipo e a lentilha. Abaixe o fogo e deixe cozinhando até a lentilha estar macia e o caldo grosso, aproximadamente 15 a 20 minutos. Adicione mais água se necessário.

Pretzels

- 2 1/2 xic. farinha de trigo

- 1 xic. água morna

- 1 col. (sopa) de creme vegetal

- 1 col. (sopa) de açúcar

- 1/2 col. (chá) de sal

- 1 envelope de fermento p/ pão

Misturar a farinha, o açúcar, o sal e o fermento.

Adicionar a água e o creme vegetal. Amassar até a massa ficar macia e lisa.

Deixar crescer por 15 minutos.

Dividir a massa em bolinhas, e enrolá-las em rolinhos de aproximadamente 1cm de diâmetro, e formar pretzels do tamanho desejado.

Colocar em uma assadeira enfarinhada deixando descansar por 10 minutos. Assar em forno pré-aquecido por 5 a 8 minutos, até dourarem. Passar creme vegetal ou óleo vegetal nos pretzels, e cobrir com a cobertura desejada.

-Dicas de cobertura

Coberturas doces:

-chocolate meio amargo derretido

-açúcar com canela

-manteiga de amendoim

-molhar com leite de coco e polvilhar com coco ralado

-banana com açúcar e canela (para isso, basta acrescentar duas bananas amassadas na massa no momento de amassar)

Coberturas salgadas:

-orégano com tomate seco picadinho

-salsa,cebolinha e cebola desidratadas

ARROZ COM MILHO

INGREDIENES:

1- Chávenas (chá) de arroz branco

Sal q.b.

3- Colheres (sopa) de azeite

150 g de milho doce cozido

50 g de miolo de noz

1 Abacate

1/2 chávena (chá) de arroz selvagem

2- Colheres (sopa) de sumo de laranja

1 colher (sopa) sumo de limão

1 colher (sopa) de cebolinho picado.

PREPARAÇÃO:

1- Coloque o grão a demolhar de véspera. Coza-o depois em água temperada com sal, escorra-o e reserve a água da cozedura.

2- Leve um tacho ao lume com o azeite e salteie nele as cebolas picadas. Quando a cebola ficar translúcida, adicione o tomate picado sem pele, a salsa picada, sal, pimenta e um pouco de água da cozedura do grão. Tape o tacho e deixe ferver um pouco até o tomate ficar macio.

3- Junte depois o arroz e a restante água da cozedura (dobro e meio do volume do arroz). Assim que começar a ferver, rectifique os temperos e junte o grão. Tape o tacho e leve ao forno, previamente aquecido a 180º C, por cerca de 25 minutos.

ARROZ DE GRÃO

INGREDIENTES:

1- chávena (chá) de grão seco

2- sal q.b.

3- 2 colheres (sopa) de azeite

4- 2 cebolas

5- 3 tomates maduros

6- 1 ramo de salsa

7- 1 chávena (chá) de arroz.

PREPARAÇÃO:

1- Coloque o grão a demolhar de véspera. Coza-o depois em água temperada com sal, escorra-o e reserve a água da cozedura.

2- Leve um tacho ao lume com o azeite e salteie nele as cebolas picadas. Quando a cebola ficar translúcida, adicione o tomate picado sem pele, a salsa picada, sal, pimenta e um pouco de água da cozedura do grão. Tape o tacho e deixe ferver um pouco até o tomate ficar macio.

3- Junte depois o arroz e a restante água da cozedura (dobro e meio do volume do arroz). Assim que começar a ferver, rectifique os temperos e junte o grão. Tape o tacho e leve ao forno, previamente aquecido a 180º C, por cerca de 25 minutos.

PÃO DE CENTEIO

INGREDIENTES

500 g de farinha de centeio

200 g de farinha branca

250 g de água morna

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de chá rasas de fermento seco de padeiro

Ingredientes complementares: sal marinho

PREPARAÇÃO

1- Dissolver o fermento em água. Peneirar as farinhas e misturá-las. Pôr a mistura num recipiente e fazer um buraco ao meio, no qual se colocará a água com o fermento, o sal e o azeite. Misturar tudo e amassar sobre a mesa enfarinhada durante 15 minutos aproximadamente, até que a massa se desprenda ds mãos e da mesa. Deve obter-se uma massa homogénea e elástica, de modo que depois de a pressionar com um dedo ela recuper a sua forma.

Deixar repousa em lugar morno (20º C - 30º C), dentro de um recipiente coberto com um anho húmido, até que a massa duplique o seu tamanho, quer dizer, 1 hora aproximadamente.

Voltar a amassar durante 2 minutos e colocar a massa numa placa do forno ou nuum forma untada.

Deixar repousar outra vez até que volte a duplicar o seu tamanho.

2- Aquecer o forno a 250º C. Introduzir no forno a forma com a massa e cozer até que comece a ficar doutrado.

Quando ao dar um glpe seco no pão este soar a oco, será sinal de que está bem feito. Tirá-lo do forno e, passados 5 minutos, desenformar.

Deixar arrefecer sobre uma grelha, coberto com um pano.

3- Servir cortado em fatias.

Nota: O centeio é um cereal de composição semelhante ao trigo mas com um maior teor em fibra e em proteínas; no entanto, as proteínas do centeio contêm menos glúten do que as do trigo, e por isso dão lugar a um pão menos esponjoso.

O pão de centeio é especialmente recomendável para:

- As artérias e o coração, já que proporciona elasticidade às paredes das artérias, reduz o colesterol, evita a hiperten~são e melhora a circulação do sangue.

- O intestino, devido ao efeito laxante da sua fibra, que também contribue para a prevenção do cancro do cólon.

- A alimentação dos diabéticos, ja que os hidratos de carbono do centeio são assimilados mais lentamente do que os do trigo e, portanto, provocam um aumento menor do nível de glicose (açúcar) no sangue.

TAGLIATELLE VERDE COM LEGUMES

INGREDIENTES:

200g de tagliatelle verde

1 colher (sopa) de azeite

Sal e queijo parmesão ralado q.b.

Para o Molho:

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho

1 cebola

1 curgete

1 beringela

4 tomates maduros

250g de polpa de tomate

1,5 dl de caldo de legumes

1 chávena (café) de azeitonas pretas descaroçadas

150g de alcachofras de conserva

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

1. Prepare o molho: Aqueça o azeite num tacho e aloure o alho e a cebola, previamente picados. Junte a curgete, a beringela e os tomates cortados em pequenos cubos e deixe saltear durante 5 minutos. Acrescente a polpa de tomate e o caldo de legumes e deixe ferver por mais 7 minutos.

2. Entretanto, coza a massa em água com sal e azeite, durante cerca de 10 minutos. Escorra-a e coloque-a num prato de servir.

3. Acrescente as azeitonas ao molho, juntamente com as alcachofras cortadas ao meio. Tempere com sal e deite sobre a massa. Sirva polvilhada com queijo parmesão ralado.

Nota: A azeitona possui um alto teor de gorduras saturadas, das quais 75% é ácido oleico – uma gordura monoinsaturada que consegue baixar os níveis de colesterol. Possui um óptimo valor nutricional, mas não deve ser consumida em exagero devido aos elevados teores de sal. Por essa razão, procure adquirir azeitonas com pouco sal, dando também preferência às de fabrico artesanal, uma vez que a sua produção é mais natural. Depois de colhida, a azeitona necessita de ser submetida a um processamento especial para reduzir o teor de acidez. O método varia consoante a variedade, a região, textura, cor e sabor que se pretendem.

FUSILLI INTEGRAL COM COGUMELOS E PINHÕES

INGREDIENTES:

250g de fusilli integral

200g de cogumelos

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola

1 iogurte natural

Sumo de ½ limão

Sal e pimenta q.b.

40g de pinhões.

PREPARAÇÃO:

1. Coza a massa em água abundante, durante cerca de 8 minutos.

2. lave os cogumelos, enxugue-os bem com um pano de cozinha limpo e depois corte-os em lâminas. Leve-os depois ao lume numa frigideira, juntamente com 1 colher (sopa) de azeite. Deixe saltear, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até perderem a água que libertam. Reserve.

3. Descasque a cebola, pique-a finamente e salteie-a numa frigideira com o restante azeite. Coloque o sumo do limão.

4. Adicione o iogurte, mexa e acrescente a massa cozida, envolva e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos. Junte depois os cogumelos, regue com o restante do sumo de limão, tempere com sal e pimenta e polvilhe com os pinhões. Sirva de imediato.

ARROZ EXÓTICO

INGREDIENTES:

350g de arroz pilaf

50g de passas

1 cebola grande

1 dente de alho

2 colheres (sopa) azeite

1 colher (chá) de gengibre fresco ralado

1 folha de louro

50g de miolo de amêndoa

50g de miolo de pistácio

3 dl de iogurte natural

Sal e piripiri q.b.

5 dl de água

1 colher (sopa) de sumo de limão.

PREPARAÇÃO:

1. Lave o arroz e as passas e escorra-os. Corte a cebola às rodelas e o alho em lâminas finas.

2. Faça um refogado com o azeite, a cebola, o alho, o gengibre e a folha de louro.

3. Depois de tudo alourado, adicione os frutos secos e o iogurte. Tempere com sal e piripiri e dixe saltear cerca de 5 minutos.

4. Regue com a água quente e, quando levantar fervura, adicione o arroz. Deixe cozer tapado durante 25 minutos.

5. Antes de servir, coloque o arroz numa taça e salpique-o com o sumo de limão.