ARROZ COM MILHO

INGREDIENES:

1- Chávenas (chá) de arroz branco

Sal q.b.

3- Colheres (sopa) de azeite

150 g de milho doce cozido

50 g de miolo de noz

1 Abacate

1/2 chávena (chá) de arroz selvagem

2- Colheres (sopa) de sumo de laranja

1 colher (sopa) sumo de limão

1 colher (sopa) de cebolinho picado.

PREPARAÇÃO:

1- Coloque o grão a demolhar de véspera. Coza-o depois em água temperada com sal, escorra-o e reserve a água da cozedura.

2- Leve um tacho ao lume com o azeite e salteie nele as cebolas picadas. Quando a cebola ficar translúcida, adicione o tomate picado sem pele, a salsa picada, sal, pimenta e um pouco de água da cozedura do grão. Tape o tacho e deixe ferver um pouco até o tomate ficar macio.

3- Junte depois o arroz e a restante água da cozedura (dobro e meio do volume do arroz). Assim que começar a ferver, rectifique os temperos e junte o grão. Tape o tacho e leve ao forno, previamente aquecido a 180º C, por cerca de 25 minutos.

ARROZ DE GRÃO

INGREDIENTES:

1- chávena (chá) de grão seco

2- sal q.b.

3- 2 colheres (sopa) de azeite

4- 2 cebolas

5- 3 tomates maduros

6- 1 ramo de salsa

7- 1 chávena (chá) de arroz.

PREPARAÇÃO:

1- Coloque o grão a demolhar de véspera. Coza-o depois em água temperada com sal, escorra-o e reserve a água da cozedura.

2- Leve um tacho ao lume com o azeite e salteie nele as cebolas picadas. Quando a cebola ficar translúcida, adicione o tomate picado sem pele, a salsa picada, sal, pimenta e um pouco de água da cozedura do grão. Tape o tacho e deixe ferver um pouco até o tomate ficar macio.

3- Junte depois o arroz e a restante água da cozedura (dobro e meio do volume do arroz). Assim que começar a ferver, rectifique os temperos e junte o grão. Tape o tacho e leve ao forno, previamente aquecido a 180º C, por cerca de 25 minutos.

PÃO DE CENTEIO

INGREDIENTES

500 g de farinha de centeio

200 g de farinha branca

250 g de água morna

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de chá rasas de fermento seco de padeiro

Ingredientes complementares: sal marinho

PREPARAÇÃO

1- Dissolver o fermento em água. Peneirar as farinhas e misturá-las. Pôr a mistura num recipiente e fazer um buraco ao meio, no qual se colocará a água com o fermento, o sal e o azeite. Misturar tudo e amassar sobre a mesa enfarinhada durante 15 minutos aproximadamente, até que a massa se desprenda ds mãos e da mesa. Deve obter-se uma massa homogénea e elástica, de modo que depois de a pressionar com um dedo ela recuper a sua forma.

Deixar repousa em lugar morno (20º C - 30º C), dentro de um recipiente coberto com um anho húmido, até que a massa duplique o seu tamanho, quer dizer, 1 hora aproximadamente.

Voltar a amassar durante 2 minutos e colocar a massa numa placa do forno ou nuum forma untada.

Deixar repousar outra vez até que volte a duplicar o seu tamanho.

2- Aquecer o forno a 250º C. Introduzir no forno a forma com a massa e cozer até que comece a ficar doutrado.

Quando ao dar um glpe seco no pão este soar a oco, será sinal de que está bem feito. Tirá-lo do forno e, passados 5 minutos, desenformar.

Deixar arrefecer sobre uma grelha, coberto com um pano.

3- Servir cortado em fatias.

Nota: O centeio é um cereal de composição semelhante ao trigo mas com um maior teor em fibra e em proteínas; no entanto, as proteínas do centeio contêm menos glúten do que as do trigo, e por isso dão lugar a um pão menos esponjoso.

O pão de centeio é especialmente recomendável para:

- As artérias e o coração, já que proporciona elasticidade às paredes das artérias, reduz o colesterol, evita a hiperten~são e melhora a circulação do sangue.

- O intestino, devido ao efeito laxante da sua fibra, que também contribue para a prevenção do cancro do cólon.

- A alimentação dos diabéticos, ja que os hidratos de carbono do centeio são assimilados mais lentamente do que os do trigo e, portanto, provocam um aumento menor do nível de glicose (açúcar) no sangue.

TAGLIATELLE VERDE COM LEGUMES

INGREDIENTES:

200g de tagliatelle verde

1 colher (sopa) de azeite

Sal e queijo parmesão ralado q.b.

Para o Molho:

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho

1 cebola

1 curgete

1 beringela

4 tomates maduros

250g de polpa de tomate

1,5 dl de caldo de legumes

1 chávena (café) de azeitonas pretas descaroçadas

150g de alcachofras de conserva

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

1. Prepare o molho: Aqueça o azeite num tacho e aloure o alho e a cebola, previamente picados. Junte a curgete, a beringela e os tomates cortados em pequenos cubos e deixe saltear durante 5 minutos. Acrescente a polpa de tomate e o caldo de legumes e deixe ferver por mais 7 minutos.

2. Entretanto, coza a massa em água com sal e azeite, durante cerca de 10 minutos. Escorra-a e coloque-a num prato de servir.

3. Acrescente as azeitonas ao molho, juntamente com as alcachofras cortadas ao meio. Tempere com sal e deite sobre a massa. Sirva polvilhada com queijo parmesão ralado.

Nota: A azeitona possui um alto teor de gorduras saturadas, das quais 75% é ácido oleico – uma gordura monoinsaturada que consegue baixar os níveis de colesterol. Possui um óptimo valor nutricional, mas não deve ser consumida em exagero devido aos elevados teores de sal. Por essa razão, procure adquirir azeitonas com pouco sal, dando também preferência às de fabrico artesanal, uma vez que a sua produção é mais natural. Depois de colhida, a azeitona necessita de ser submetida a um processamento especial para reduzir o teor de acidez. O método varia consoante a variedade, a região, textura, cor e sabor que se pretendem.

FUSILLI INTEGRAL COM COGUMELOS E PINHÕES

INGREDIENTES:

250g de fusilli integral

200g de cogumelos

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola

1 iogurte natural

Sumo de ½ limão

Sal e pimenta q.b.

40g de pinhões.

PREPARAÇÃO:

1. Coza a massa em água abundante, durante cerca de 8 minutos.

2. lave os cogumelos, enxugue-os bem com um pano de cozinha limpo e depois corte-os em lâminas. Leve-os depois ao lume numa frigideira, juntamente com 1 colher (sopa) de azeite. Deixe saltear, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até perderem a água que libertam. Reserve.

3. Descasque a cebola, pique-a finamente e salteie-a numa frigideira com o restante azeite. Coloque o sumo do limão.

4. Adicione o iogurte, mexa e acrescente a massa cozida, envolva e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos. Junte depois os cogumelos, regue com o restante do sumo de limão, tempere com sal e pimenta e polvilhe com os pinhões. Sirva de imediato.

ARROZ EXÓTICO

INGREDIENTES:

350g de arroz pilaf

50g de passas

1 cebola grande

1 dente de alho

2 colheres (sopa) azeite

1 colher (chá) de gengibre fresco ralado

1 folha de louro

50g de miolo de amêndoa

50g de miolo de pistácio

3 dl de iogurte natural

Sal e piripiri q.b.

5 dl de água

1 colher (sopa) de sumo de limão.

PREPARAÇÃO:

1. Lave o arroz e as passas e escorra-os. Corte a cebola às rodelas e o alho em lâminas finas.

2. Faça um refogado com o azeite, a cebola, o alho, o gengibre e a folha de louro.

3. Depois de tudo alourado, adicione os frutos secos e o iogurte. Tempere com sal e piripiri e dixe saltear cerca de 5 minutos.

4. Regue com a água quente e, quando levantar fervura, adicione o arroz. Deixe cozer tapado durante 25 minutos.

5. Antes de servir, coloque o arroz numa taça e salpique-o com o sumo de limão.

ARROZ COM PIMENTO VERMELHO

INGREDIENTES:

1 Cebola

2 Dentes de alho

2 Colheres (sopa) de azeite

1 Chávena (chá) de feijão encarnado cozido

1 Pimento vermelho

300 g de arroz

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

1. Descasque a cebola e os dentes de alho, pique-os finamente e aloure-os no azeite.

2. Junte o feijão e o pimento, previamente limpo e cortado às tiras, e deixe também refogar um pouco.

3. Acrescente depois o arroz lavado e escorrido e deixe cozinhar ligeiramente, mexendo bem.

4. Adicione-lhe o dobro do seu volume em água, tempere com sal e deixe cozer cerca de 10 minutos. Depois de cozido, sirva-o imeditamente.

Nota: Saiba que o feijão contém mais proteínas do que qualquer outro alimento de origem vegetal. É uma boa fonte de amido, vitaminas do complexo B, ferro, potássio, zinco e outros minerais essenciais. É também rico em fibra solúvel.

SALADA DE SOJA

Ingredientes:

1 chávena de feijão de soja

água

sal a gosto

1 cebola picada

1 tomate

alho

cheiro verde

limão

azeite ou óleo de gergelim torrado

Preparação:

Deixe de molho o feijão de soja durante a noite.

Cozinhe durante 30 minutos na panela de pressão.

Escorra e tempere com todos os outros ingredientes.

LEITE DE SOJA

MODO DE FAZER:

Deixar a soja de molho durante a noite.

No dia seguinte, lavar com bastate água, procure tirar toda a casca.

Para cada xícara de soja demolhada (amanhecida), acrescentar 3 de água e bater no liquidificador.

Coar num pano e levar ao fogo para ferver.

IOGURTE DE SOJA

MODO DE FAZER:

Deixar 1 litro de soja arrefecer (esfriar) um pouco e acrescentar um iogurte natural. Ou conservar as sementes de quefir.

Guardar em lugar quente.

Quando se tornar firme (talhar), levar ao frigorífico (geladeira). Reservar um copo desse iogurte para se fazer nova receita. No caso de quefir, coar e guardar as sementinhas em leite de soja no frigorífico.