CAVIAR DE BERINGELA

INGREDIENTES: 1 beringela grande e sal

2c. (sopa) molho pesto de compra

1c. (sopa) de sumo de limão

Pimenta e 1 tomate

4 rabanetes e salsa

8 fatias de pão de alho e ervas

PREPARAÇÃO:

1- Corte a beringela ao meio, no sentido longitudinal. Coloque num tabuleiro de forno e tempere com uma pitada de sal. Leve ao forno, durante 15 minutos.

2- Depois de assada, retire e deixe arrefecer. Triture-a com a ajuda de uma faca e tempere com o molho pesto, o sumo de limão, sal e pimenta e leve ao frio a solidificar.

3- Enforme em tigela individual. Desenforme em prato de servir e decore com o tomate cortado aos cubos sem pele e sementes, rodelas de rabanetes e salsa.

Acompanhe com fatias de pão.

BOLO DE MEL E FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

180g manteiga vegetal e 200g de açúcar
200g de farinha de trigo e 1 c. (chá) de fermento em pó.
Raspa de 1 laranja e 5 ovos
150g de mel e 50g de miolo de pinho
50g de sultanas e 50g de miolo de noz
PREPARAÇÃO:
1- Bata bem a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Em seguida, junte a farinha peneirada com o fermento, a raspa da laranja e os ovos inteiros. Envolva bem até obter uma massa homogénea.
2- Unte uma forma redonda com manteiga, polvilhe com farinha e verta a massa. Leve ao forno a 180º C, durante cerca de 35 minutos. Findo o tempo estipulado, verifique a cozedura, retire do calor e deixe arrefecer.
3- Entretanto, coloque o mel numa frigideira e aqueça. Junte os frutos secos e mantenha quente. Desenforme o bolo para um prato de servir e regue com o preparado do mel com os frutos secos.

PUDIM DE ABÓBORA E MEL

INGREDIENTES:
1kg de abóbora e 3 dl de leite de soja

2,5 dl d mel de rosmaninho

1 c. (sopa) de alga ágar-ágar em pó.

DECORAÇÃO:
Mel e 1 ramo de hortelã

PREPARAÇÃO:

1- Corte a abóbora aos cubos, previamente limpa de casca e pevides. Leve ao lume um tacho com água e, assim que ferver, junte a abóbora. Deixe cozer até que e desfaça.

2- Escorra bem e junte ao leite. A seguir, triture com uma varinha mágica, até obter um preparado homogéneo. Acrescente o mel e a alga ágar-ágar. Leve a lume brando, mexendo sempre e deixe ferver por quatro minutos.

3- Retire do calor e verta o preparado numa forma de chaminé passada por água. Leve ao frio para solidificar.

4- Para desenformar, mergulhe a forma até meio, em água quente e vire para um prato. Sirva o pudim regado com mel e decorado com a hortelã.

TROUXAS DE GOIABA COM TÂMARAS

INGREDIENTES:
300g de goiabas frescas
80g de tâmaras sem caroço
1 c. (sopa) de manteiga vegetal
2 c. (sopa) de melaço-de-cana
4 folhas de massa brick

PREPARAÇÃO:

1- Descasque e corte as goiabas aos cubos e pique as tâmaras. Numa frigideira, com a manteiga e quase a totalidade do melaço-de-cana, saltei os frutos até ficarem ligeiramente cozinhados. Retire, deixe arrefecer e coloque pedaços do preparado ao centro de cada folha de massa brick. Segure nas pontas da folha, una-as em forma de trouxa e segure com um palito.

2- Repita a operação até terminar as folhas. Transfira-as para um tabuleiro de forno e leve ao calor, em lume brando, apenas para tostar. Coloque num prato de servir e risque com o restante melaço-de-cana e gomos de goiaba.

BOLO PRATA

INGREDIENTES:

100g de manteiga vegetal e 250g de açúcar

250g de farinha de trigo e 1 c. (chá) de fermento em pó

7 claras e 1 limão (raspa)

150g de amendoim picado toscamente
Açúcar para polvilhar.

PREPARAÇÃO:
1- Bata a manteiga com o açúcar até obter uma massa homogénea. Peneire a farinha com o fermento. Bata as claras em castelo firme. Envolva a farinha e as claras, alternadamente, no preparado anterior. Junte a raspa de limão e envolva tudo.
2- Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda e verta e preparado. Leve ao forno e deixe cozer por breves minutos. Polvilhe-o com o amendoim e açúcar. Deixe terminar de cozer em lume brando.
3- Desenforme para um prato de servir. Sirva simples ou acompanhado com uma bola de gelado.

SEITAN NO FORNO COM BATATA-DOCE

INGREDIENTES: (4 pessoas)

500g de seitan

Sal e pimenta

Sumo de 1 limão e molho de soja

Colorau e 1 dl de azeite virgem

3 dentes de alho e 1 cebola

2 batatas-doces grandes

Óleo de girassol ou azeite para fritar

200g de brócolos cozidos

1 c. (sopa) de cebolinho picado

PREPARAÇÃO:
1- Tempere o seitan com sal, pimenta, o sumo de meio limão e molho de soja. Deixe tomar gosto por dez minutos.

2- A seguir, leve ao lume um tacho com água abundante e, assim que ferver, coloque o seitan. Cozinhe durante dez minutos.

3- Transfira o seitan para um recipiente refractário e tempere com colorau, o azeite, os alhos e a cebola picados e o restante sumo do limão. Leve ao forno durante 15 minutos

4- Entretanto, lave bem as batatas-doces e corte-as às rodelas finas com a casca. Leve a fritar em gordura abundante.

5- Sirva o seitan às fatias com o molho e os brócolos cozidos e à parte, as batatas-doces fritas, polvilhadas com o cebolinho picado.

ENSUPADO DE COGUMELOS

INGREDIENTES:

1 dl de azeite

3 dentes de alho

200 g de cogumelos

1 raminho de tomilho

1 cebola

4 tomates maduros

1 c. (sopa) de polpa de tomate

1 raminho de manjericão

Sal

Pimenta

PREPARAÇÃO:

1- Dentro de uma caçarola, aqueça metade da quantidade do azeite, juntamente com metade dos alhos picados e os cogumelos cortados às fatias. Adicione também o raminho de tomilho e cozinhe mexendo sempre até alourarem.

2- Entretanto, num tacho à parte, salteie os restantes alhos e a cebola picados no restante azeite. Deixe no lume até alourar.

3- Acrescente o tomate aos pedaços, isento de pele e de sementes, e deixe que este amacie. Por fim, junte a polpa de tomate e o manjericão e tempere com sal e pimenta.

4- Misture este molho com os cogumelos e sirva o ensopado decorado com manjericão fresco.

Mistura: Assim que juntar o molho ao preparado dos cogumelos, mantenha-o no lume até levantar fervura.

BATATAS ASSADAS COM MOLHO DE SOJA

INGREDIENTES: 1 kg de batatas

2 cebolas
100 g de tomate seco
6 dentes de alho
2 folhas de louro
Sal
Pimenta
1 dl de azeite
1 c. (sopa) de molho de soja
1 raminho de tomilho

PREPARAÇÃO:
1- Lave bem as batatas com a casca e corte-as depois às rodelas de 0,5 cm. Reserve-as dentro de água.
2- Coloque as cebolas cortadas às rodelas e o tomate seco no fundo de um tabuleiro refractário e junte ainda as batatas, os alhos cortados ao meio e o louro partido. Tempere com sal e pimenta.
3- Regue com o azeite e o molho de soja e cubra o recipiente com papel de alumínio e leve ao forno durante cerca de 35 minutos, a uma temperatura de 200º C.
4- Findo esse tempo, retire a folha de alumínio e deixe assar por mais 15 minutos. Sirva as batatas decoradas com tomilho fresco.

TARTE DE AMORA E RICOTTA

INGREDIENTES:
100g de farinha de trigo
100g de miolo de amêndoa em pó e
150g de açúcar
80g de manteiga vegetal derretida e 2 gemas
RECHEIO
250g de queijo ricotta
4 c. (sopa) de frutose
1 laranja (raspa)
3 dl de natas vegetais frias
DECORAÇÃO
300g de amoras
150g de groselhas.

PREPRAÇÃO:
Coloque todos os ingredientes indicados para a massa e envolva-os bem até obter uma massa areada. Forre uma tarteira e, com a ajuda de um garfo, pique-a. Leve ao forno quente até tomar cor. Retire e deixe arrefecer. Numa tigela à parte, coloque o queijo, a frutose, a raspa da laranja e mexa bem até obter um preparado cremoso. Adicione as natas bem batidas. Preencha a tarte. Disponha as amoras em dois círculos começando pela parte mais exterior da tarte. Preencha o centro com as groselhas. Leve ao frio até servir.