SEITAN NO FORNO COM BATATA-DOCE

INGREDIENTES: (4 pessoas)

500g de seitan

Sal e pimenta

Sumo de 1 limão e molho de soja

Colorau e 1 dl de azeite virgem

3 dentes de alho e 1 cebola

2 batatas-doces grandes

Óleo de girassol ou azeite para fritar

200g de brócolos cozidos

1 c. (sopa) de cebolinho picado

PREPARAÇÃO:
1- Tempere o seitan com sal, pimenta, o sumo de meio limão e molho de soja. Deixe tomar gosto por dez minutos.

2- A seguir, leve ao lume um tacho com água abundante e, assim que ferver, coloque o seitan. Cozinhe durante dez minutos.

3- Transfira o seitan para um recipiente refractário e tempere com colorau, o azeite, os alhos e a cebola picados e o restante sumo do limão. Leve ao forno durante 15 minutos

4- Entretanto, lave bem as batatas-doces e corte-as às rodelas finas com a casca. Leve a fritar em gordura abundante.

5- Sirva o seitan às fatias com o molho e os brócolos cozidos e à parte, as batatas-doces fritas, polvilhadas com o cebolinho picado.

ENSUPADO DE COGUMELOS

INGREDIENTES:

1 dl de azeite

3 dentes de alho

200 g de cogumelos

1 raminho de tomilho

1 cebola

4 tomates maduros

1 c. (sopa) de polpa de tomate

1 raminho de manjericão

Sal

Pimenta

PREPARAÇÃO:

1- Dentro de uma caçarola, aqueça metade da quantidade do azeite, juntamente com metade dos alhos picados e os cogumelos cortados às fatias. Adicione também o raminho de tomilho e cozinhe mexendo sempre até alourarem.

2- Entretanto, num tacho à parte, salteie os restantes alhos e a cebola picados no restante azeite. Deixe no lume até alourar.

3- Acrescente o tomate aos pedaços, isento de pele e de sementes, e deixe que este amacie. Por fim, junte a polpa de tomate e o manjericão e tempere com sal e pimenta.

4- Misture este molho com os cogumelos e sirva o ensopado decorado com manjericão fresco.

Mistura: Assim que juntar o molho ao preparado dos cogumelos, mantenha-o no lume até levantar fervura.

BATATAS ASSADAS COM MOLHO DE SOJA

INGREDIENTES: 1 kg de batatas

2 cebolas
100 g de tomate seco
6 dentes de alho
2 folhas de louro
Sal
Pimenta
1 dl de azeite
1 c. (sopa) de molho de soja
1 raminho de tomilho

PREPARAÇÃO:
1- Lave bem as batatas com a casca e corte-as depois às rodelas de 0,5 cm. Reserve-as dentro de água.
2- Coloque as cebolas cortadas às rodelas e o tomate seco no fundo de um tabuleiro refractário e junte ainda as batatas, os alhos cortados ao meio e o louro partido. Tempere com sal e pimenta.
3- Regue com o azeite e o molho de soja e cubra o recipiente com papel de alumínio e leve ao forno durante cerca de 35 minutos, a uma temperatura de 200º C.
4- Findo esse tempo, retire a folha de alumínio e deixe assar por mais 15 minutos. Sirva as batatas decoradas com tomilho fresco.

TARTE DE AMORA E RICOTTA

INGREDIENTES:
100g de farinha de trigo
100g de miolo de amêndoa em pó e
150g de açúcar
80g de manteiga vegetal derretida e 2 gemas
RECHEIO
250g de queijo ricotta
4 c. (sopa) de frutose
1 laranja (raspa)
3 dl de natas vegetais frias
DECORAÇÃO
300g de amoras
150g de groselhas.

PREPRAÇÃO:
Coloque todos os ingredientes indicados para a massa e envolva-os bem até obter uma massa areada. Forre uma tarteira e, com a ajuda de um garfo, pique-a. Leve ao forno quente até tomar cor. Retire e deixe arrefecer. Numa tigela à parte, coloque o queijo, a frutose, a raspa da laranja e mexa bem até obter um preparado cremoso. Adicione as natas bem batidas. Preencha a tarte. Disponha as amoras em dois círculos começando pela parte mais exterior da tarte. Preencha o centro com as groselhas. Leve ao frio até servir.

SOJA COM ERVILHAS E ENCHIDOS VEGAN

INGREDIENTES:
150g de granulado de soja fino e dl de azeite
2 dentes de alho
1 cebola pequena
1 dl de polpa de tomate
100 g de chouriço de soja
100 g de farinheira de soja
250 g de ervilhas e sal
Pimenta, orégãos e 4 ovos
1 ramo de coentros frescos.

PREPARAÇÃO:
Coloque de molho o granulado de soja em água fria. Entretanto, salteie no azeite os alhos e a cebola picados. Junte a polpa de tomate, os enchidos inteiros e o granulado de soja escorrido. Deixe apurar. Regue com um pouco de água e quando estiver a ferver junte as ervilhas. Tempere com sal, pimenta e orégãos. Quando estiver bem apurado, baixe o lume e escalfe os ovos. Retire os enchidos e corte-os às rodelas. Sirva a soja com o ovo por cima, assim como os enchidos. Guarneça com os coentros.

LASANHA ESPARREGADO

INGREDIENTES:
1 molho de espinafres
4 dentes de alho
1 dl de azeite
5 dl de natas
Sal e pimenta
Noz-moscada
200 g de queijo de cabra
300 g de folhas de lasanha
2 dl de molho bechamel de compra
PREPARAÇÃO:
Escolha a lave as folhas de espinafres. Leve a cozer, por dois minutos, em água fervente e escorra. Refogue os alhos picados no azeite. Adicione os espinafres escorridos e envolva. Junte as natas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Acrescente metade do queijo ralado e coloque num tabuleiro alternando com as folhas de lasanha. Termine com o molho e deite por cima o restante queijo ralado. Leve ao forno, por 30 minutos. Findo o tempo, retire e sirva de seguida.

COMPOTA DE ABACAXI COM PINHÕES

INGREDIENTES:
700g de abacaxi
350g de açúcar
1 pau de canela
Sumo de 1 limao
50g de miolo de pinhão para polvilhar.
PREPARAÇÃO:
Coloque o abacaxi picado, o açúcar, o pau de canela e o sumo do limão num tacho. A seguir, leve ao lume e deixe cozinhar em lume brando, até atingir o ponto de estada (quando passar a colher de pau pelo fundo do recipiente deve formar-se uma espécie de estrada). Retire e deixe arrefecer completamente. Coloque em taças, polvilhe com o miolo de pinhão e sirva.

TARTE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
MASSA
250 g de farinha
50 g de miolo de noz moído
75 g de açúcar
150 g de manteiga sem sal
1 ovo

RECHEIO:
370 de chocolate em tablete
1 c. (chá) de óleo de piripiri
250 g de manteiga sem sal
2 ovos
4 gemas
70 g de açúcar
Açúcar em pó para polvilhar

PREPARAÇÃO:
1- Massa: envolva a farinha com o miolo de noz, o açúcar e a manteiga. Amasse com as mãos até obter um preparado areado. Junte o ovo e amasse até que fique uma mistura homogénea. Reserve no frigorífico durante quatro horas.
2- Retire do frio e forre uma tarteira untada e leve ao forno durante cerca de dez minutos, à temperatura de 200º C. baixe a intensidade do forno e deixe cozer mais dez minutos.
3- Recheio: derreta o chocolate em banho-maria. Adicione o óleo e a manteiga. Bata os ovos com as gemas, o açúcar e envolva com o preparado de chocolate.
4- Verta o creme obtido sobre a base da tarte e leve ao forno durante cerca de dez minutos, a 180º C. Antes de servir, polvilhe com açúcar me pó.

BOLO DE MAÇÃ, QUEIJO E NOZES

INGREDIENTES:
• 4 maçãs golden
• 2 limões
• 150g de queijo (limiano)
• 3 ovos
• 150g de açúcar
• 60g de manteiga
• 1 colher (chá) de fermento
• 50g de nozes moídas
• Manteiga para untar.

PREPARAÇÃO:
1- Barre com manteiga uma forma e leve-a ao frigorífico. Descasque as maçãs e raspe-as no raspador de legumes; esprema depois com a mão para retirar todo o sumo e deite a polpa para uma tigela. Junte à maçã a raspa da casca dos limões e o queijo raspado de igual forma.
2- Separe as gemas das claras. Adicione o açúcar às gemas e bata até obter mistura espumosa e clara; junte depois a farinha, a manteiga derretida, o fermento e as nozes moídas e misture bem.
3- Bata as claras em castelo firme e envolva-as na preparação anterior. Junte de seguida, delicadamente, a maçã e o queijo, raspados.
4- Deite na forma e leve ao forno a 180º C, durante 50 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme. Sirva morno ou frio.

BOLOS DE ABÓBORA

INGREDIENTES:
1kg de abóbora
800g de farinha de trigo
200g de farinha de milho
30g de fermento de padeiro
80g de açúcar
200g de manteiga
Sal qb
Raspa da casca de 1 limão
250g de figos secos
125g de miolo de amêndoa escaldada e pelada
125g de pinhões
Farinha para polvilhar
Açúcar em pó para polvilhar.

PREPARAÇÃO:
1- Leve a cozer a abóbora e escorra-a, reservando 150g do líquido. Escorra muito bem a abóbora e triture-a.
2- Amasse as farinhas com a abóbora triturada, junte o fermento previamente dissolvido no líquido tépido que reservou e depois misture o açúcar, a manteiga amolecida, sal e a raspa do limão.
3- Junte de seguida os figos previamente limpos do pé, as amêndoas picadas e os pinhões. Amasse bem e deixe levedar 40 minutos em local aquecido.
4- Quando lêveda, divida a massa em 16 porções, enrole-as em forma de bola, polvilhando-as com farinha e deixando o “fecho” virado para cima.
5- Coloque os bolos num tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedarem mais 20 minutos. Leve a cozerem em forno a 200 graus, cerca de 30 minutos, mas convém verificar. Retire-os e polvilhe-os com açúcar em pó.