SOJA COM ERVILHAS E ENCHIDOS VEGAN

INGREDIENTES:
150g de granulado de soja fino e dl de azeite
2 dentes de alho
1 cebola pequena
1 dl de polpa de tomate
100 g de chouriço de soja
100 g de farinheira de soja
250 g de ervilhas e sal
Pimenta, orégãos e 4 ovos
1 ramo de coentros frescos.

PREPARAÇÃO:
Coloque de molho o granulado de soja em água fria. Entretanto, salteie no azeite os alhos e a cebola picados. Junte a polpa de tomate, os enchidos inteiros e o granulado de soja escorrido. Deixe apurar. Regue com um pouco de água e quando estiver a ferver junte as ervilhas. Tempere com sal, pimenta e orégãos. Quando estiver bem apurado, baixe o lume e escalfe os ovos. Retire os enchidos e corte-os às rodelas. Sirva a soja com o ovo por cima, assim como os enchidos. Guarneça com os coentros.

LASANHA ESPARREGADO

INGREDIENTES:
1 molho de espinafres
4 dentes de alho
1 dl de azeite
5 dl de natas
Sal e pimenta
Noz-moscada
200 g de queijo de cabra
300 g de folhas de lasanha
2 dl de molho bechamel de compra
PREPARAÇÃO:
Escolha a lave as folhas de espinafres. Leve a cozer, por dois minutos, em água fervente e escorra. Refogue os alhos picados no azeite. Adicione os espinafres escorridos e envolva. Junte as natas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Acrescente metade do queijo ralado e coloque num tabuleiro alternando com as folhas de lasanha. Termine com o molho e deite por cima o restante queijo ralado. Leve ao forno, por 30 minutos. Findo o tempo, retire e sirva de seguida.

COMPOTA DE ABACAXI COM PINHÕES

INGREDIENTES:
700g de abacaxi
350g de açúcar
1 pau de canela
Sumo de 1 limao
50g de miolo de pinhão para polvilhar.
PREPARAÇÃO:
Coloque o abacaxi picado, o açúcar, o pau de canela e o sumo do limão num tacho. A seguir, leve ao lume e deixe cozinhar em lume brando, até atingir o ponto de estada (quando passar a colher de pau pelo fundo do recipiente deve formar-se uma espécie de estrada). Retire e deixe arrefecer completamente. Coloque em taças, polvilhe com o miolo de pinhão e sirva.

TARTE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
MASSA
250 g de farinha
50 g de miolo de noz moído
75 g de açúcar
150 g de manteiga sem sal
1 ovo

RECHEIO:
370 de chocolate em tablete
1 c. (chá) de óleo de piripiri
250 g de manteiga sem sal
2 ovos
4 gemas
70 g de açúcar
Açúcar em pó para polvilhar

PREPARAÇÃO:
1- Massa: envolva a farinha com o miolo de noz, o açúcar e a manteiga. Amasse com as mãos até obter um preparado areado. Junte o ovo e amasse até que fique uma mistura homogénea. Reserve no frigorífico durante quatro horas.
2- Retire do frio e forre uma tarteira untada e leve ao forno durante cerca de dez minutos, à temperatura de 200º C. baixe a intensidade do forno e deixe cozer mais dez minutos.
3- Recheio: derreta o chocolate em banho-maria. Adicione o óleo e a manteiga. Bata os ovos com as gemas, o açúcar e envolva com o preparado de chocolate.
4- Verta o creme obtido sobre a base da tarte e leve ao forno durante cerca de dez minutos, a 180º C. Antes de servir, polvilhe com açúcar me pó.

BOLO DE MAÇÃ, QUEIJO E NOZES

INGREDIENTES:
• 4 maçãs golden
• 2 limões
• 150g de queijo (limiano)
• 3 ovos
• 150g de açúcar
• 60g de manteiga
• 1 colher (chá) de fermento
• 50g de nozes moídas
• Manteiga para untar.

PREPARAÇÃO:
1- Barre com manteiga uma forma e leve-a ao frigorífico. Descasque as maçãs e raspe-as no raspador de legumes; esprema depois com a mão para retirar todo o sumo e deite a polpa para uma tigela. Junte à maçã a raspa da casca dos limões e o queijo raspado de igual forma.
2- Separe as gemas das claras. Adicione o açúcar às gemas e bata até obter mistura espumosa e clara; junte depois a farinha, a manteiga derretida, o fermento e as nozes moídas e misture bem.
3- Bata as claras em castelo firme e envolva-as na preparação anterior. Junte de seguida, delicadamente, a maçã e o queijo, raspados.
4- Deite na forma e leve ao forno a 180º C, durante 50 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme. Sirva morno ou frio.

BOLOS DE ABÓBORA

INGREDIENTES:
1kg de abóbora
800g de farinha de trigo
200g de farinha de milho
30g de fermento de padeiro
80g de açúcar
200g de manteiga
Sal qb
Raspa da casca de 1 limão
250g de figos secos
125g de miolo de amêndoa escaldada e pelada
125g de pinhões
Farinha para polvilhar
Açúcar em pó para polvilhar.

PREPARAÇÃO:
1- Leve a cozer a abóbora e escorra-a, reservando 150g do líquido. Escorra muito bem a abóbora e triture-a.
2- Amasse as farinhas com a abóbora triturada, junte o fermento previamente dissolvido no líquido tépido que reservou e depois misture o açúcar, a manteiga amolecida, sal e a raspa do limão.
3- Junte de seguida os figos previamente limpos do pé, as amêndoas picadas e os pinhões. Amasse bem e deixe levedar 40 minutos em local aquecido.
4- Quando lêveda, divida a massa em 16 porções, enrole-as em forma de bola, polvilhando-as com farinha e deixando o “fecho” virado para cima.
5- Coloque os bolos num tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedarem mais 20 minutos. Leve a cozerem em forno a 200 graus, cerca de 30 minutos, mas convém verificar. Retire-os e polvilhe-os com açúcar em pó.

ASSADO DE SEITAN

INGREDIENTES:
600 g de seitan
4 batatas
200 g de abóbora
1 cebola grande
4 dentes de alho
100 g de ervilhas-tortas
2 c. (sopa) de massa de pimentão
1 c. (sopa) de gengibre ralado1 c. (sopa) de azeitesal
3 c. (sopa) de shoyuÁgua
1 c. (sopa) de sementes de sésamo.

TEMPERAR
Espalhe bem o temperos por cima dos ingredientes para que tomem gosto todos por igual.
PREPARAÇÃO:
1- Corte o seitan às fatias, sem ir até ao fundo da peça e descasque. corte as batatas, a abóbora e a cebola aos pedaços grandes.
2- Num recipiente refractário, da abóbora e da ceboa. Junte as ervilhas e os alhos esmagados. Tempere com a massa de pimentão, o gengibre, os cominhos, o azeite, sal e os shoyu.

3- Leve ao forno a 190º C e deixe assar por alguns minutos, Em seguida, junte um pouco de água e deixe cozinhar até os vegetais ficarem tenros. Vá regando o seitan, de vez em quando, com o próprio molho. Quando estiver cozido, retire e sirva de seguida polvilhado com sementes de sésamo.

DOCE DE NATAL

INGREDIENTES:

MASSA

350 g de farinha

Uma pitada de sal fino

80 g de manteiga e 1 ovo

Água para amassar

1 ovo batido para pincelar

Açúcar e canela em pó para envolver.

RECHEIO

1 kg de batatas-doces e Sal

1,2 dl de água e 200 g de açúcar

150 g de miolo de amêndoa moída e pelada

3 gemas

1 c. (café) de canela em pó

PREPARAÇÃO:

1- Recheio: descasque e coza as batatas em água com sal. Escorra e reduza a puré. Ferva a água com o açúcar por dois minutos. Misture o puré de batata e a amêndoa e aguarde que ferva, mexendo sempre, por dois minutos. Retire e adicione as gemas e a canela. Leve de novo ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Deixe arrefecer.

2- Massa: amasse a farinha com o sal e a manteiga aos pedaços. Junte o ovo e um pouco de água e volte a amassar. Deixe descansar, por 20 minutos. Tenda e corte-a em círculos de 11 cm de diâmetro.

3- Recheie com o preparado de batata e pincele com o ovo batido. Dobre ao meio e pressione as extremidades. Frite e escorra. Envolva as azevias numa mistura de açúcar e canela e sirva.

PASTÉIS DE QUEIJO

INGREDIENTES:

MASSA

400 g de farinha

Uma pitada de sal fino

120 g de manteiga fria

1 ovo

1,5 dl de água

1 ovo batido para pincelar

RECHEIO

350 g de queijo flamengo

50 g de passas

COBERTURA

Miolo de amêndoa filado

(1h30; 13 unidades)

PREPARAÇÃO:

1- Para fazer a massa, coloque a farinha numa tigela e junte o sal e a manteiga fria aos pedaços. Amasse bem. Acrescente o ovo e a água, aos poucos, e volte a amassar. Deixe descansar tapada, por 30 minutos.

2- Tenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte 12 círculos com um corta-massas com 12 cm de diâmetro. No centro de cada um, coloque uma porção de queijo flamengo e passas. Pincele, em volta, com parte do ovo batido.

3- Dobre os círculos ao meio e pressione as extremidades. Pique-as com um pau de madeira próprio para espetadas e pincele com o testante ovo batido. Polvilhe com a amêndoa e leve ao forno a 200º C, por 20 minutos. Sirva ainda quentes.

NATAL VEGETARIANO; CARNE DE ALTA QUALIDADE

SEITAN COM AMÊNDOAS

INGREDIENTES:

600 g de seitan

3 c. (sopa) de azeite

2 dentes de alho

2 c. (sopa) de amêndoas laminadas

3 c. (sopa) de shoyu

½ c. (café) de caril

½ c. (café) de açafrão

2 c. (sopa) de sultanas

(30´; 4 pessoas)

PREPARAÇÃO:

1- Comece por cortar o seitan às fatias finas e frite-o numa frigideira antiaderente com o azeite e o alho picado. Adicione as amêndoas e deixe tostar ligeiramente.

2- Em seguida, tempere com shoyu, o caril e o açafrão (reserve algum para decorar). Regue com um pouco de água e acrescente as sultanas. Envolva bem.

3- Deixe cozer durante cerca de quatro minutos, mexendo de vez em quando. Findo o tempo estipulado, retire e sirva de seguida decorado com açafrão.

Amêndoa: Utilize miolo de amêndoa laminada para que toste mais rapidamente e não seja necessário queimar os outros ingredientes.

Seitan: Deixe cozinhar o seitan com os temperos em lume médio/alto para que a água adicionada evapore rapidamente.