TARTE DE ROQUEFORT

INGREDIENTES:
400 g de massa folhada congelada e 1 cebola
1 c. (sopa) de azeite virgem
1 ramos de cebolinho
1 ramo de salsa
1 ramos coentros
2 c. (sopa) de miolo de noz picada
300 g de queijo roquefort
Folhas de alface para decorar
1 tomate para decorar

PREPARAÇÃO:
1- Descongele a massa folhada à temperatura ambiente e tenda sobre uma superfície enfarinhada, deixando o mais fina que conseguir.
2- Com um corta-massas redondo, corte vários círculos e forre pequenas formas untadas. Coloque num tabuleiro de forno.
3- Pique a cebola finamente e aloure no azeite, juntamente com as ervas picadas e o miolo de noz. Acrescente o queijo. Retire do calor de recheie as formas.
4- Leve ao forno, a 190º C, durante cerca de 35 minutos. Disponha as tartes sobre as folhas de alface e o tomate cortado aos gomos. Sirva decoradas com salsa fresca.

QUEIJO DE SOJA (TOFU)

INGREDIENTES

1/2 quilo de soja
Água
1/2 colher (chá) rasa de sal
Sumo de dois limões.

PREPARAÇÃO
Coloque a soja para hidratar durante 4 horas. Para cada medida de soja acrescente três medidas de água e bata no liquidificador. Coe em pano fino. Reserve o resíduo para outras receitas. Leve o leite ao fogo para ferver. Ainda a ferver acrescente o sal e o sumo do limão. Não mexa. Ao separar o soro da massa, escorra metade do soro e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Depois forre uma peneira fina com um pano, despeje a masssa e deixe escorrer o restante do soro ou aperte levemente.

RISOTA DE SOJA

INGREDIENTES

3 litros de leite de soja
Sumo de 1 limão grande ou 2 pequenos
1/2 colher (chá) de sal.


PREPARAÇÃO
Acrescente o sal ao leite, ponha para ferver. Quando estiver a ferver adicione o sumo do limão e mexa rapidamente. Ao separar o soro da massa, retire parte do soro e deixe cozinhar a massa no restante do soro, por uns cinco minutos. Depois, escorra nu quador apertando ligeiramente para retirar o excesso de soro. Coloque numa tigela, solte a massa com um garfo e temper a gosto ou utilize para fazer tortas, patés ou assados.

TARTELETES DE MAÇÃ

INGREDIENTES:
MASSA
150 g de farinha
150 g de farinha integral
1 pitada de sal fino
75 g de manteiga biológica
Água fria para amassar

RECHEIO
300 g de miolo de amêndoa moído sem pele
200 g de queijo-creme magro
3 c. (sopa) geleia de milho
3 maçãs vermelhas
Geleia de fruta para pincelar

PREPARAÇÃO:
1- Misture as farinhas com o sal, a manteiga aos pedaços e amasse. Aos poucos, vá juntando água, até obter uma massa homogénea. Reserve durante 20 minutos.
2- Recheio: misture o miolo de amêndoa com o queijo-creme e a geleia de milho. Envolva muito bem.
3- Estique a massa com um rolo, até que fique com cerca de 3 mm de espessura. Forre as formas e recheie com o preparado anterior. Corte as maçãs ao meio e descaroce. Corte às fatias e disponha sobre o recheio.
4- Leve ao forno durante cerca de 30 minutos à temperatura de 190º C. depois de cozidas, pincele as tarteletes com a geleia de fruta e deixe arrefecer.

TARTE DE FEIJÃO-FRADE E COUVE-FLOR

INGREDIENTES:
MASSA
100 g de farinha de trigo integral
100 g de farinha de trigo sem fermento
100 g de manteiga
Sal fino e água
Farinha para polvilhar

RECHEIO
250 g de feijão-frade cozido
300 g de couve-flor
Sal e 2 dentes de alho
1 dl de azeite
4 c. (sopa) de farinha de mandioca, 1 ovo e pimenta
1 tomate e 1 ramo de salsa.

PREPARAÇÃO:
1- Envolva as farinhas com a manteiga e tempere com sal. Adicione água aos poucos, até obter uma massa maleável. Tenda sobre uma superfície enfarinhada e forre uma tarteira com 25 cm de diâmetro. Pique com um garfo e reserve.
2- Recheio: escorra o feijão-frade e reserve. Separe a couve-flor aos ramos e coza em água fervente, temperada com sal, por cerca de dez minutos. Reserve o caldo. Aloure o alho picado no azeite. Junte o feijão-frade, a couve-flor e polvilhe com a farinha de mandioca.
3- Adicione cerca de 3 dl do caldo da couve-flor, mexendo até obter um preparado cremoso. Envolva o ovo batido e tempere com sal e pimenta. Coloque o recheio na tarteira. Disponha o tomate às rodelas sobre o recheio e leve ao forno por 35 minutos, a 200 º C. sirva decorada com a salsa.

TARTELETES INTEGRAIS DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:
MASSA
150 g de farinha integral
150 g de farinha de trigo
1 pitada de sal fino
1 c. (sopa) de manteiga biológica
Água para amassar

RECHEIO
300 g de miolo de amêndoa moído sem pele
50 g de açúcar amarelo
50 g de passas sem grainhas
Leite de soja para amassar
Açúcar em pó para polvilhar.

PREPARAÇÃO:
1- Misture as farinhas com o sal e a manteiga. Junte um pouco de água e amasse até obter a consistência desejada, não devendo ficar muito mole.
2- Estique com um rolo e forre as formas das tarteletes, previamente salpicadas com água.
3- Para o cheio envolva o miolo de amêndoa com o açúcar, as passas e um pouco de leite. Amasse e recheie as tarteletes.
4- Leve ao forno, durante cerca de 25 minutos, à temperatura de 200º C. deixe arrefecer e polvilhe a superfície com o açúcar em pó.

TARTE DE TOFU E COGUMELOS

INGREDIENTES:
MASSA
250 g de farinha integral
50 g de manteiga vegetal
Sal e água

RECHEIO
1 cebola e 2 dentes de alho
1 talo de aipo
1 dl de azeite virgem
350 g de tofu
100 g de cogumelos
Sal e pimenta
1 c. (chá) de colorau
1 c. (chá) de caril
1 ramo de salsa
2 ovos
2 dl de leite de soja
2 c. (sopa) de sementes de girassol

PREPARAÇÃO:
1- Massa: amasse a farinha com a manteiga e tempere com sal. Aos poços, vá juntando água até obter uma massa maleável. Tenda e forre uma forma de 25 cm de diâmetro.
2- Recheio: aloure a cebola, os alhos e o aipo fatiados no azeite quente. Acrescente o tofu aos cubos e os cogumelos aos quartos. Tempere com sal, pimenta, e colorau, o caril e a salsa picada. Cozinhe por três minutos.
3- Envolva os ovos com o leite e depois com o preparado de tofu. Verta na forma e polvilhe com as sementes de girassol. Leve ao forno a 190º C, durante 30 minutos.

TARTE DE ABACAXI

INGREDIENTES:

MASSA

200 g de farinha integral

100 g de farinha de trigo

1 pitada de sal

60 g de manteiga biológica

1 dl de água

2 rodelas de abacaxi

RECHEIO

2 c. (sopa) de frutose

80 g de farinha

2 ovos

1 gema

7 dl de leite de soja

3 rodelas de abacaxi

PREPARAÇÃO:

1- Misture as farinhas com o sal e a manteiga aos pedaços. Amasse, juntando a água aos poucos, até obter uma massa maleável. Estique e forre uma tarteira.

2- Prepare o recheio: misture a frutose com a farinha, os ovos e a gema. Regue com o leite quente e leve a lume branco, mexendo sempre até cozer e espessar.

3- Retire do calor e incorpore as rodelas de abacaxi, partidas aos pedaços. Misture muito bem e verta sobre a massa, picada com um garfo.

4- Alise com uma espátula e disponha o abacaxi por cima a gosto. Leve ao forno, a 190º C, durante cerca de 25 a 30 minutos. Deixe arrefecer e desenforme.

TARTE DE ESPINAFRES

INGREDIENTES:
MASSA
600 g de farinha
150 de manteiga biológica
Sal fino, água e 1 gema

RECHEIO
1 molho de espinafres
1 dl de azeite virgem
2 dentes de alho
Sal e pimenta
4 ovos mexidos em 1 c. (sopa) de óleo de amendoim

PREPARAÇÃO:
1- Misture a farinha com a manteiga e sal. Amasse juntando água, até ficar maleável. Divida a massa em duas e tenda um disco com diâmetro suficiente para forrar uma forma de 22 cm, untada e polvilhada. Reserve a restante.
2- Para o recheio, coza os espinafres em água fervente, durante dois minutos. Escorra e pique com uma faca. Salteie no azeite, juntamente com os dentes de alho picados.
3- Tempere com sal e pimenta e incorpore os ovos mexidos. Retire para a forma forrada com a massa e pincele o rebordo com a gema batida.
4- Tenda a restante massa e utilize como tampa. Pressione à volta e pincele com a restante gema. Desenhe alguns motivos na superfície com uma faca pontiaguda e coza a 190º C, durante 35 minutos.

TARTE DE PERAS

INGREDIENTES:

MASSA
250 g de farinha integral
4 c. (sopa) de água
1 pitada de sal
Farinha integral para polvilhar
200 g de margarina vegetal
Açúcar amarelo para polvilhar
2 c. (sopa) de sêmola de trigo

RECHEIO
1 kg de peras
100 g de açúcar amarelo

PREPARAÇÃO:
1- Amasse a farinha com a água e o sal. Tenda com um rolo de cozinha sobre uma superfície de trabalho, polvilhada com farinha. Cubra com a margarina partida aos pedaços pequenos.
2- Salpique com açúcar, dobre a massa e volte a estender com o rolo. Com uma das partes forre a tarteira e polvilhe com a sêmola.
3- Para o recheio, descasque as peras, corte e distribua por cima da massa. Salpique com o açúcar, tape com a outra metade da massa e una os bordos.
4- Pique a massa com a ponta da faca e leve a cozer ao forno, a 190º C, durante cerca de 35 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer antes de servir.