LASANHA DE ESPINAFRES

INGREDIENTES:
500 g de espinafres cozidos
4 c. (sopa) de azeite
4 dentes de alho picados
Sal
Pimenta
3 c. (sopa) de farinha de trigo
2 requeijões
1 embalagem de folhas de lasanha
2 c. (sopa) de miolo de pinhões
2 c. (sopa) de queijo parmesão
Tomates-cereja e hortelã para decorar.

PREPARAÇÃO:
1- Salteie os espinafres no azeite juntamente com os alhos picados. Tempere com sal e pimenta e reserve.
2- À parte, leve as natas ao lume com os ovos e a farinha. Mexa bem até engrossar ligeiramente. Acrescente os requeijões desfeitos com um garfo e envolva no preparado anterior.
3- Unte com azeite um recipiente refractário e preencha-o com os preparados anteriores, fazendo camadas alternadas com as folhas de lasanha. Termine com o recheio e polvilhe com o miolo de pinhões e o queijo.
4- Leve ao forno a 190º C, até cozer e tostar por cima. Passado o tempo estipulado, corte a lasanha aos rectângulos e decore com tomate e hortelã.

TARTE DE AMENDOIM

INGREDIENTES
150 g de açúcar
50 g de manteiga vegetal
50 g de manteiga de amendoim
150 g de farinha de trigo
4 ovos
1 c. (chá) de fermento em pó
Cobertura
1 dl de água 100 g de açúcar 1 c. (sopa) de manteiga vegetal
2 c. (sopa) de leite de soja
200 g de amendoim sem pele.

PREPARAÇÃO
1 – Para a base, coloque numa batedeira o açúcar e as manteigas. Bata bem até obter um creme fofo, junte a farinha, os ovos e o fermento e bata bem até obter uma massa homogénea.
2 – Disponha numa forma, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno a 180º C, por 20 minutos.
3 – Entretanto, faça a cobertura, colocando numa caçarola a água com o açúcar e leve ao lume até obter o ponto de caramelo (este ponto é atingido quando o açúcar perde toda a água e ganha uma cor dourada. Retire a calda do lume quando esta se tornar avermelhada e tiver um cheiro característico).
4 – Incorpore a manteiga e o leite até obter um caramelo homogéneo. Retire do lume e envolva os amendoins.
5 – Retire o bolo do forno, desenforme para um prato de servir e espalhe a cobertura por cima. Deixe arrefecer e sirva.

COZIDO DE LEGUMES

INGREDIENTES:
250 g de grão-de-bico
1 cubo de concentrado de caldo de legumes
Água
1 fio de óleo de sésamo
300 g de abóbora
1 batata-doce
3 cenouras
1 couve-coração
2 cabeças de nabo
Sal e pimenta
Sementes de papoila
1 ramo de hortelã

PREPARAÇÃO:
1 - Numa panela de pressão coloque o grão com o caldo de legumes, água e o óleo de sésamo. Leve ao lume e deixe cozer, durante cerca de 15 minutos. Findo o tempo, retire e escorra.

2 - Aproveite a água para cozer os restantes legumes. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por alguns minutos. Retire e sirva, dsipondo-os numa travessa. Polvilhe com sementes de papoila e decore com as folhas de hortelã.

BOLINHOS DE SOJA COM COUVE-FLOR GRATINADA

INGREDIENTES
50 g de soja granulado fino
100 g de lentilhas cozidas
Sal e pimenta
Gengibre ralado fresco
Molho de soja
Farinha, ovo e pão ralado para panar
Óleo ou azeite para fritar
1 couve-flor e 1 requeijão
1 c. (sopa) de natas de soja
Raspa de ½ limão
1 molho de agriões lavado
1 cebola
Molho vinagre de compra

PREPARAÇÃO
1 – Demolhe o granulado de soja em água fria por dez minutos. Findo o tempo, escorra-o e junte às lentilhas. Triture bem e tempere com sal, pimenta, gengibre ralado e molho de soja.
2 – Molde pequenos bolos com as mãos e passe-os por farinha, ovo batido e pão ralado. Em seguida, frite em gordura quente. Escorra sobre papel absorvente e reserve.
3 – Coza a couve-flor em água fervente com sal. Escorra-a e coloque num recipiente refractário. Faça uma pasta com o requeijão e as natas e tempere com sal, pimenta e raspa do limão.
4 – Verta sobre a couve-flor e leve a gratinar no forno. Retire do calor e sirva a guarnecer os bolinhos juntamente com uma salada feita com os agriões e a cebola às rodelas finas. Tempere com o molho.

FEIJÃO PRETO À BRASILEIRA

INGREDIENTES:

500 gr de feijão preto
1 chouriço de soja

1 cebola grande
2 fatias de seitan
1 folha de louro
Sal, azeite e água q.b.

PREPARAÇÃO:
Escolha o feijão. Ponha-o na panela de pressão (sem o por de molho) e cubra com água, deixando cerca de 3 dedos de água por cima do feijão, tempere com sal. Tape e leve ao lume até começar a ferver. Deixe ferver cerca de 5 minutos. Reserve (neste ponto o feijão ainda não está totalmente cozido). Pique a cebola, corte o chouriço de soja aos pedacinhos e corte as duas fatias de de seitan em tirinhas mais pequenas (no sentido vertical). Leve um tacho ao lume, cubra o fundo com azeite e aloure nele a cebola, junte o chouriço e o seitam em fatias pequenas. Deixe fritar por breves instantes. Junte o feijão com toda a água da fervura no tacho com o refogado de cebola e chouriço e seitan. Adicione a folha de louro e mais água, tape o tacho. Nesta altura convém rectificar o sal do tempero. Mexa de vez em quando.

Enquanto o feijão coze, é provável que seja necessário acrescentar mais água (prepare para esta ocasião água a ferver num tacho), pois o resultado final deve de apresentar o feijão um pouco aguado, mas cremoso.

FEIJÃO BRANCO À MEXICANA

INGREDIENTES
1 dl de azeite
2 dentes de alho
1 cebola picada
2 tomates maduros
1 pimento vermelho
Gotas de 1 limão
1 kg de feijão branco cozido
Sal
Pimenta
1 malagueta
1 c. (sopa) de salsa picada

PREPARAÇÃO
1- Coloque um tacho ao lume com o azeite, os alhos e a cebola picados. Deixe estufar por alguns minutos. Retire a pele e as sementes ao tomate e corte-o aos cubos, assim como o pimento. Incorpore este último no salteado e deixe cozinhar.
2- Refresque com o vinho e junte o tomate e o feijão. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver. Esmague a malagueta no feijão e apure. Sirva polvilhado com salsa picada.

Nota: Retire a pele e as sementes ao tomate para que fique com um preparado de feijão mais refinado.

FEIJÃO BRANCO À PORTUGUESA

INGREDIENTES (4 porções)
250 g de feijão branco
6 folhas de repolho
750 g de batatas
4 fatias de pão de milho

INGREDIENTES COMPLEMENTARES
1 colher de sopa de azeite
Sal marinho

PREPARAÇÃO
1- Pôr de molho o feijão na noite anterior em água fria ou durante 1 hora em água quente.
Descascar, lavar e cortar em rodelas a batatas.
Lavar e picar o repolho.
2- Cozer o feijão em água abundante com sal, até que esteja macio e escorrê-lo.
Numa panela à parte cozer as batatas e o repolho em água com sal e uma colher de sopa de azeite.
Escorrer as hortaliças (reservar o caldo) e juntá-las ao feijão.
Pôr o pão na caçarola de barro e deitar em cima o caldo reservado a ferver.
Pôr o feijão e as hortaliças sobre o pão.
3- Servir juntos e temperar com um pouco de azeite.

CONSELHOS PARA A SAÚDE
O feijão branco à portuguesa constitui mais um exemplo de uma acertada combinação entre legumes, cereais e hortaliças. Estes três tipos de alimentos saudáveis complementam-se mutuamente para dar lugar a um prato nutritivo e especialmente remendado para:
* O metabolismo, graças às proteínas completas que se obtêm da combinação dos ingredientes deste prato. As proteínas e a energia fornecidas por este feijão à portuguesa contribuem para o bom funcionamento dos processos metabólicos no organismo.
* A alimentação dos diabéticos, já que os hidratos de carbono deste prato são do tipo complexo. Isso faz com que não provoquem aumentos bruscos do nível de glicose (açúcar), e que sejam bem tolerados pelos diabéticos.
* A pele, porque a niacina do feijão branco é necessária para a manter em bom estado, favorecendo a regeneração das células dérmicas.
* As artérias e o coração, pois trata-se de um prato de baixo teor de gordura e de sódio – se se lhe juntar muito pouco sal –, que não fornece nada de colesterol, e que favorece a redução do seu nível no sangue. Tudo isso contribui para evitar a arteriosclerose e para melhorar a circulação do sangue pelas artérias.

A Saúde pela Alimentação - ENCICLOPÉDIA DE EDUCAÇÃO E SAÚDE, ps. 354,355

Dr. Jorge D. Pamplona Roger

BIFES DE SEITAN COM PIMENTOS

INGREDIENTES
400 g de seitan
Sal e pimenta
1 c. (sopa) de molho de soja
2 pimentos vermelhos
2 pimentos verde
Sumo de 1 limão
1 dl de azeite
2 dentes de alho
1 c. (sopa) de salsa picada
30 g de amêndoas laminadas.

PREPARAÇÃO
1- Corte o seitan em escalopes e tempere com sal, pimenta e o molho de soja. Deixe tomar gosto.
2- Entretanto, corte os pimentos ao meio, retirando as sementes. Grelhe-os com a pele virada para a grelha. Quando a pele estiver queimada, retire-a passando, os pimentos por água fria.
3- Corte-os às tiras para dentro de uma tigela, tempere com sal, sumo limão, pimenta, metade do azeite, os alhos esmagados e a salsa picada. Reserve
4- Core os escalopes no restante azeite. Tempere com sal e pimenta e disponha, por cima da salda de pimentos. Polvilhe com as amêndoas e sirva.

CREPES COM AMÊNDOA DOCE

INGREDIENTES
3 dl de leite de soja
50 g de manteiga vegetal
150 g de farinha de trigo
3 ovos.

DOCE DE AMÊNDOA
1 dl de leite condensado cozido de compra
0,5 dl de leite de soja
50 dl de miolo de amêndoa palitado.

Nota: compre amêndoa com descascada. Coloque-as dentro de um tacho de água acabada de ferver. Retire-lhe a pele. Bem secas e leve-as ao forno num tabuleiro e deixe que elas tomem a cor dourada. Fica com uma fonte de proteínas formidável. Com elas pode fazer manteiga de amêndoa entre tantas outras alternativas.

PREPARAÇÃO
1- Para os crepes, misture bem, numa tigela, o leite de soja com a manteiga derretida, a farinha e os ovos. Deixe descansar por alguns minutos.
2- Entretanto, faça o doce, colocando o leite condensado num tacho com o leite de soja. Leve ao lume até ferver, mexendo sempre. Torre o miolo de amêndoa e incorpore no leite condensado. Reserve.
3- Retire uma pequena porção da massa de crepe, verta numa frigideira antiaderente untada com manteiga vegetal e espalhe bem até cobrir o fundo. Cozinhe de ambos os lados. Repita a operação até esgotar a massa. Sirva os crepes acompanhados com o doce de amêndoa servido à parte.

CANELONES DE SOJA

INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de farinha de soja
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 chávena (chá) de leite de soja ou de vaca
1 pitada de sal
1 ovo



PREPARAÇÃO

Bata todos os ingredientes no liquidificador e frite pequenas porções em pouco óleo. Depois de prontos, coloque o recheio da sua preferência e cubra com molho de tomate.
* Boa fonte de proteínas