FEIJÃO PRETO À BRASILEIRA

INGREDIENTES:

500 gr de feijão preto
1 chouriço de soja

1 cebola grande
2 fatias de seitan
1 folha de louro
Sal, azeite e água q.b.

PREPARAÇÃO:
Escolha o feijão. Ponha-o na panela de pressão (sem o por de molho) e cubra com água, deixando cerca de 3 dedos de água por cima do feijão, tempere com sal. Tape e leve ao lume até começar a ferver. Deixe ferver cerca de 5 minutos. Reserve (neste ponto o feijão ainda não está totalmente cozido). Pique a cebola, corte o chouriço de soja aos pedacinhos e corte as duas fatias de de seitan em tirinhas mais pequenas (no sentido vertical). Leve um tacho ao lume, cubra o fundo com azeite e aloure nele a cebola, junte o chouriço e o seitam em fatias pequenas. Deixe fritar por breves instantes. Junte o feijão com toda a água da fervura no tacho com o refogado de cebola e chouriço e seitan. Adicione a folha de louro e mais água, tape o tacho. Nesta altura convém rectificar o sal do tempero. Mexa de vez em quando.

Enquanto o feijão coze, é provável que seja necessário acrescentar mais água (prepare para esta ocasião água a ferver num tacho), pois o resultado final deve de apresentar o feijão um pouco aguado, mas cremoso.

FEIJÃO BRANCO À MEXICANA

INGREDIENTES
1 dl de azeite
2 dentes de alho
1 cebola picada
2 tomates maduros
1 pimento vermelho
Gotas de 1 limão
1 kg de feijão branco cozido
Sal
Pimenta
1 malagueta
1 c. (sopa) de salsa picada

PREPARAÇÃO
1- Coloque um tacho ao lume com o azeite, os alhos e a cebola picados. Deixe estufar por alguns minutos. Retire a pele e as sementes ao tomate e corte-o aos cubos, assim como o pimento. Incorpore este último no salteado e deixe cozinhar.
2- Refresque com o vinho e junte o tomate e o feijão. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver. Esmague a malagueta no feijão e apure. Sirva polvilhado com salsa picada.

Nota: Retire a pele e as sementes ao tomate para que fique com um preparado de feijão mais refinado.

FEIJÃO BRANCO À PORTUGUESA

INGREDIENTES (4 porções)
250 g de feijão branco
6 folhas de repolho
750 g de batatas
4 fatias de pão de milho

INGREDIENTES COMPLEMENTARES
1 colher de sopa de azeite
Sal marinho

PREPARAÇÃO
1- Pôr de molho o feijão na noite anterior em água fria ou durante 1 hora em água quente.
Descascar, lavar e cortar em rodelas a batatas.
Lavar e picar o repolho.
2- Cozer o feijão em água abundante com sal, até que esteja macio e escorrê-lo.
Numa panela à parte cozer as batatas e o repolho em água com sal e uma colher de sopa de azeite.
Escorrer as hortaliças (reservar o caldo) e juntá-las ao feijão.
Pôr o pão na caçarola de barro e deitar em cima o caldo reservado a ferver.
Pôr o feijão e as hortaliças sobre o pão.
3- Servir juntos e temperar com um pouco de azeite.

CONSELHOS PARA A SAÚDE
O feijão branco à portuguesa constitui mais um exemplo de uma acertada combinação entre legumes, cereais e hortaliças. Estes três tipos de alimentos saudáveis complementam-se mutuamente para dar lugar a um prato nutritivo e especialmente remendado para:
* O metabolismo, graças às proteínas completas que se obtêm da combinação dos ingredientes deste prato. As proteínas e a energia fornecidas por este feijão à portuguesa contribuem para o bom funcionamento dos processos metabólicos no organismo.
* A alimentação dos diabéticos, já que os hidratos de carbono deste prato são do tipo complexo. Isso faz com que não provoquem aumentos bruscos do nível de glicose (açúcar), e que sejam bem tolerados pelos diabéticos.
* A pele, porque a niacina do feijão branco é necessária para a manter em bom estado, favorecendo a regeneração das células dérmicas.
* As artérias e o coração, pois trata-se de um prato de baixo teor de gordura e de sódio – se se lhe juntar muito pouco sal –, que não fornece nada de colesterol, e que favorece a redução do seu nível no sangue. Tudo isso contribui para evitar a arteriosclerose e para melhorar a circulação do sangue pelas artérias.

A Saúde pela Alimentação - ENCICLOPÉDIA DE EDUCAÇÃO E SAÚDE, ps. 354,355

Dr. Jorge D. Pamplona Roger

BIFES DE SEITAN COM PIMENTOS

INGREDIENTES
400 g de seitan
Sal e pimenta
1 c. (sopa) de molho de soja
2 pimentos vermelhos
2 pimentos verde
Sumo de 1 limão
1 dl de azeite
2 dentes de alho
1 c. (sopa) de salsa picada
30 g de amêndoas laminadas.

PREPARAÇÃO
1- Corte o seitan em escalopes e tempere com sal, pimenta e o molho de soja. Deixe tomar gosto.
2- Entretanto, corte os pimentos ao meio, retirando as sementes. Grelhe-os com a pele virada para a grelha. Quando a pele estiver queimada, retire-a passando, os pimentos por água fria.
3- Corte-os às tiras para dentro de uma tigela, tempere com sal, sumo limão, pimenta, metade do azeite, os alhos esmagados e a salsa picada. Reserve
4- Core os escalopes no restante azeite. Tempere com sal e pimenta e disponha, por cima da salda de pimentos. Polvilhe com as amêndoas e sirva.

CREPES COM AMÊNDOA DOCE

INGREDIENTES
3 dl de leite de soja
50 g de manteiga vegetal
150 g de farinha de trigo
3 ovos.

DOCE DE AMÊNDOA
1 dl de leite condensado cozido de compra
0,5 dl de leite de soja
50 dl de miolo de amêndoa palitado.

Nota: compre amêndoa com descascada. Coloque-as dentro de um tacho de água acabada de ferver. Retire-lhe a pele. Bem secas e leve-as ao forno num tabuleiro e deixe que elas tomem a cor dourada. Fica com uma fonte de proteínas formidável. Com elas pode fazer manteiga de amêndoa entre tantas outras alternativas.

PREPARAÇÃO
1- Para os crepes, misture bem, numa tigela, o leite de soja com a manteiga derretida, a farinha e os ovos. Deixe descansar por alguns minutos.
2- Entretanto, faça o doce, colocando o leite condensado num tacho com o leite de soja. Leve ao lume até ferver, mexendo sempre. Torre o miolo de amêndoa e incorpore no leite condensado. Reserve.
3- Retire uma pequena porção da massa de crepe, verta numa frigideira antiaderente untada com manteiga vegetal e espalhe bem até cobrir o fundo. Cozinhe de ambos os lados. Repita a operação até esgotar a massa. Sirva os crepes acompanhados com o doce de amêndoa servido à parte.

CANELONES DE SOJA

INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de farinha de soja
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 chávena (chá) de leite de soja ou de vaca
1 pitada de sal
1 ovo



PREPARAÇÃO

Bata todos os ingredientes no liquidificador e frite pequenas porções em pouco óleo. Depois de prontos, coloque o recheio da sua preferência e cubra com molho de tomate.
* Boa fonte de proteínas

BOLONHESA DE SOJA

INGREDIENTES
1 gema para pincelar
Alfaces para guarnecer
Azeite e limão para temperar

BOLONHESA
0,5 dl de azeite
3 dentes de alho e ½ cebola
2 c. (sopa) de polpa de tomate
50 g de granulado de soja fino demolhado
Sal e pimenta ou malagueta.
Orégãos secos.

MASSA
350 g de farinha de trigo
40 g de fermento
1 pitada de sal
3 c. (sopa) de azeite.

PREPARAÇÃO
1- Para a bolonhesa, leve ao lume um tacho com o azeite e junte os dentes de alho e a cebola, ambos picados. Deixe refogar o suficiente (não exagere). Adicione a polpa de tomate, a soja escorrida e deixe apurar. Tempere com sal, pimenta (preferência um pouco de malagueta), orégãos e retire do calor. Reserve.
2- Prepare a massa, envolvendo a farinha com o fermento, o sal e o azeite. Amasse bem, juntando água aos poucos, até obter um preparado homogéneo. Deixe descansar um pouco e tenda a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha.
3- Coloque a bolonhesa por cima e dobre a massa ao meio, unido bem as extremidades. Transfira para um tabuleiro refractário previamente untado com manteiga e deixe levedar um pouco. Pincele com a gema batida e leve ao forno, durante cerca de 35 minutos. Retire, deixe arrefecer e desinforme.
4- Sirva a bola cortada aos cubos, acompanhados com uma salada de alfaces, temperada com azeite e gotas de limão (a gosto).

A CARNE E O CANCRO: CANCRO DA FARINGE

Ainda que no aparecimento destes cancros os factores de risco mais importantes, sejam o hábito de fumar e o consumo de bebidas alcoólicas, a ingestão de carne salgadas ou curada também influi na sua génese, segundo investigações realizadas no Uruguai.
(A Saúde pela Alimentação – Enciclopédia de Educação e Saúde, p. 307, Jorge D. Pamplona Roger, doutorado em medicina e cirurgia pela Universidade de Granada – Espanha).

A CARNE E O CANCRO: CANCRO DO CÓLON

Os homens que consomem carnes vermelhas (vaca, porco ou carneiro) como prato principal, cinco ou mais vezes por semana, apresentam um risco de contrair cancro, quatro vezes superior em relação aos que consomem estas carnes menos de uma vez por mês. É este o resultado de um amplo estudo estatístico realizado nas Escola de Saúde Pública da Universidade de Harvard (Massachusetts, E.U.A).
(A Saúde pela Alimentação – Enciclopédia de Educação e Saúde, p. 307, Jorge D. Pamplona Roger, doutorado em medicina e cirurgia pela Universidade de Granada – Espanha).

A CARNE E O CANCRO: CANCRO DO RIM

O carcinoma de células renais é mais frequente quanto maior for o consumo de gordura, carne e produtos cárneos, segundo o Instituto Alemão de Nutrição Humana de Bergholz-Rehbrucke.
(A Saúde pela Alimentação – Enciclopédia de Educação e Saúde, p. 307, Jorge D. Pamplona Roger, doutorado em medicina e cirurgia pela Universidade de Granada – Espanha).