CASTANHA SALTEADAS COM SALSICHAS DE SOJA

INGREDIENTES
250 g de castanhas congeladas
1 cebola média
2 dentes de alho
1 dl de azeite
4 salsichas de soja
1 c. (chá) de vinagre de sidra
Sal e pimenta
1 embalagem de rebentos de alfafa (ou soja).
1 ramo de cebolinho.

PREPARAÇÃO
1- Coza as castanhas em água abundante e fervente. Escorra e reserve. Em seguida, salteie a cebola cortada às rodelas e os alhos picados no azeite.
2- Adicione as salsichas de soja cortadas às rodelas, as castanhas e salteie mais um pouco. Salpique com o vinagre e tempere com sal e pimenta. Sirva com os rebentos de alfafa frescos e o cebolinho picado.

MOUSSE DE QUEIJO COM BISCOITOS

INGREDIENTES
100 g de queijo-creme ligth
100 g de açúcar
Raspa de 1 limão
5 dl de natas vegetais frias
250 g de biscoitos integrais de compra
1 romã para acompanhar

PREPARAÇÃO
1- Numa tigela, envolva bem o queijo com o açúcar e a raspa do limão até obter um creme homogéneo. Em seguida, bata as natas bem firmes e incorpore no creme anterior.
2- Triture os biscoitos integrais e distribua parte por quatro taças. Sobre estes coloque um pouco do creme e faça camadas alternadas até esgotar os ingredientes.
3- Finalize acompanhando com bagos de romã e biscoitos triturados. Leve ao frio e sirva fresca.

ARROZ DE CARIL COM TÂMARAS

INGREDIENTES
1 c. (sopa) de óleo de sésamo
2 dentes de alho
½ cebola
250 g de arroz basmati
1 c. (sopa) de caril
0,5 de água quente
Sal e pimenta
100 g de tâmaras sem caroço
1 ramo de coentros

PREPARAÇÃO
1- Num tacho, coloque o óleo, os dentes de alho esmagados e a cebola picada e salteie em lume brando. Em seguida, incorpore o arroz e o caril e deixe alourar um pouco.
2- Regue com a água e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver, por três minutos. Tape o tacho e retire do lume. Deixe que o arroz abra por si.
3- Entretanto, corte as tâmaras em quatro pedaços, no sentido do comprimento, e envolva no arroz. Sirva, de seguida, decorado com as folhas de coentros.

Nota: Tâmaras, envolva as tâmaras com o arroz ainda quente para que transmitam o seu sabor, mas não as cozinhe.

STRUDEL DE MAÇÃ REINETA

(8 a 10 pessoas * 35´)
INGREDIENTES
4 maçãs reinetas e sumo de 1 limão
1 c. (sopa) de manteiga vegetal
300 g de massa filo e 50 g de miolo de pinhão
50 g de miolo de amêndoa laminado
50 g de sultanas e 3 c. (sopa) de mel
Açúcar em pó para polvilhar.

PREPARAÇÃO
1 – Descasque as maçãs e corte-as aos cubos com 1,5 cm de espessura. Vá salpicando com o sumo do limão. Em seguida, coloque-os numa frigideira junto com a manteiga, salteie e retire. Deixe arrefecer.
2 – Tenda a massa filo sobre uma mesa de trabalho, sobrepondo as folhas, duas a duas, e pincelando-as com manteiga. Sobre a massa faça camadas alternadas com os frutos secos, a maçã aos cubos e o mel.
3 – Enrole bem o recheio, volte a pincelar com manteiga e coloque num tabuleiro, previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha. Leve a forno médio, por cerca de 15 minutos. Findo o tempo, retire e sirva polvilhado com açúcar em pó.

Conselho:
Maçãs reineta de qualidade.
Massa filo.
Miolo de pinhão.
Sultanas.

TORTA TROPICAL

(6 a 8 pessoas * 30´)

INGREDIENTES
MASSA
4 ovos, 200 g de açúcar e 200 g de farinha de trigo.

COMPOTA TROPICAL
1 dl de polpa de manga e 1 dl de leite de coco
1 dl de sumo de laranja e 150 g de açúcar
1 c. (sopa) de fécula de batata
1 flor de anis e 1 pau de canela

DECORAÇÃO
¼ de manga, 1 ramo de hortelã e coco ralado.

PREPARAÇÃO
1 – Para a massa, bata bem os ovos com o açúcar até obter um preparado fofo e esbranquiçado. Em seguida, junte a farinha peneirada e envolva bem até obter uma massa homogénea.
2 – Verta a massa num tabuleiro, previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha. Leve a forno médio até cozer e dourar.
3 – Para a comporta, coloque num tacho todos os ingredientes indicados e leve ao lume. Deixe levantar fervura e cozinhar em lume brando, durante cerca de cinco minutos, mexendo sempre. Retire e deixe arrefecer.
4 – Quando a massa estiver cozida, retire e desenforme sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar. Barre com parte da compota já fria e enrole, com a ajuda do papel. Deixe arrefecer.
5 – Antes de servir, retire o papel vegetal e cubra a torta com a restante compota. Decore com fatias de manga com casca a hortelã. Finalize, polvilhando com coco ralado.

MOUSSE DE COCO

INGREDIENTES
(4 PESSOAS * 20´*)
2 dl de leite de coco
2 c. (sopa) de frutose
1 c. (chá) de cidra de maçã
3 dl de natas vegetais frias
½ coco fresco

PREPARAÇÃO
1 – Numa caçarola ferva o leite de coco com a frutose e a cidra de maçã. Retire e deixe arrefecer completamente.
2 – Em seguida, bata as natas bem firmes e envolva no preparado inicial com a ajuda de uma vara de arames. Distribua por quatro taças e decore com o coco ralado grosseiramente.

COUVE-ROXA DE NATAL

INGREDIENTES
1 kg de couve-roxa
250 g de castanhas
2 maçãs raineta
2 dentes de alho

INGREDIENTES COMPLEMENTARES
4 colheres de sopa de azeite (cada colher de sopa de azeite acrescenta 133 kcal à receita, ou seja, umas 33 kcal por porção)
Sal marinho.

PREPARAÇÃO
1- Lavar e cortar a couve-roxa.
Descascar e cortar as maçãs.
Descascar e picar os alhos.
Fazer um corte nas castanhas, e escaldá-las, para as descascar depois.
2- Cozer a couve-roxa em água com sal até que fique macia, mas estaladiça.
Cozer as castanhas descascadas num pouco de água com sal.
Aquecer o azeite num tacho, alourar as maçãs até ficarem ligeiramente douradas e pô-las de parte.
No mesmo azeite, alourar os alhos e juntar a couve-roxa e as castanhas escorridas. Alourar durante 5 minutos e juntar as maçãs; manter o tacho em lume brando mais uns minutos.
3- Servir quente

Indicações: preparação 20´; cozedura 40´ CONSELHOS PARA A SAÚDE
A couve-roxa é um tipo de couve que deve a sua cor escura peculiar à presença de uns pigmentos chamados antocianinas. Partilha as mesmas propriedades digestivas e anticancerígenas da couve vulgar.
Esta receita fornece uma certa quantidade de proteínas e de hidratos de carbono, ao mesmo tempo que proporciona muto pouca gordura e nenhum colesterol, pelo que nutre e sacia sem risco de favorecer a obesidade. Recomenda-se especialmente para:
1- o estômago, devido à acção anti-inflatoória da couve-roxa, e pela capacidade que as castanhas têm de neutralizar o excesso de acidez. Convém, além disso, em caso de gastrite e úlcera gastroduodenal.
2- O intestino, devido a que a essência sulfurosa e ligeiramente picante de todas as couves actua como um regulador natural da fora intestinal. São especialmente beneficiadas pela couve-roxa de Natal as pessoas que sofrem de disbacteriose (alteração da flora intestinal), colite e diverticulose.
3- As artérias e o coração, porque é um prato de conteúdo baixo em sódio – se se limitar a adição de sal – e em gordura, sendo ao mesmo tempo rico em potássio e em fibra; tudo isso contribui para proteger o sistema cardiovascular.
4- A prevenção do cancro, especialmente do tracto digestivo (estômago, intestino e cólen), graças aos elementos fotoquímicos anticancerígenos proporcionados tanto pela couve-roxa como pelos alhos.

MASSA CHINESA

INGREDIENTES
400 g de massa de soja
25 g de cogumelos perfumados secos (ou naturais)
100 g de rebentos de bambu laminados
1 cebolinha
1 cenoura
1 ramo de aipo
50 g de ervilhas descascadas
50 g de pimentos vermelho
1 colher de sopa de farinha integral
1 litro de caldo de verdura (sem sal).

INGREDIENTES COMPLEMENTARES
3 colheres de sopa de molho de soja (cada colher de sopa deste molho acrescenta 857 mg de sódio à receita, quer dizer, umas 214 mg por porção.
1 colher de sopa de óleo de sésamo e 4 colheres de sopa de azeite (cada colher de sopa de azeite acrescenta 133 kcal à receita, quer dizer, umas 33 kcal por porção)
Gengibre.

PREPARAÇÃO
1- Pôr de molho os cogumelos no caldo de verduras morno durante 15 minutos, escorrer e secar.
Descascar, lavar e cortar a cebola em rodelas.
Descascar, lavar e cortar em juliana (tiras muito finas) a cenoura e o aipo.
Lavar o pimento, retirar as sementes e cortá-lo em tiras finas.
2- Aquecer numa panela o azeite e refogar as hortaliças, o bambu e os cogumelos.
Juntar o caldo de verduras e, quando ferver, juntar a farinha integral diluída num pouco de água fria, e o resto dos ingredientes.
Cozer entre 5 e 10 minutos.
Retirar o gengibre.
3- Servir quente.

CONSELHOS PARA A SAÚDE
A massa chinesa elaborada à base de soja é um produto pouco conhecido nos países ocidentais. No entanto, é de uso vulgar em muitas regiões da Ásia, onde constitui um alimento fundamental. O consumo deste prato é especialmente benéfico para:
* O metabolismo, graças a que as proteínas e outros nutrientes que fornece este prato, favorecem o desenvolvimento corporal em fases de crescimento.
* A prevenção do cancro, graças à acção profilática da soja, especialmente sobre os da mama e próstata.
* O aparelho locomotor, porque a soja favorece o depósito de cálcio nos ossos, protegendo assim contra a osteoporose. Isto faz com que seja muito apropriado para as mulheres antes e durante a menopausa.

CREME DE TOFU COM BANANA

INGREDIENTES
100 g de tofu e sumo de 1 limão
1 dl de natas de soja
1 dl de geleia de milho
4 bananas e 1 ramo de hortelã.

PREPARAÇÃO
1 – Num copo misturador, misture o tofu aos pedaços com o sumo do limão, as natas e duas colheres de sopa da geleia de milho. Triture bem até obter creme homogéneo.
2 – Distribua o preparado por quatro recipientes de servir e complemente com as bananas cortadas ao meio, no sentido do comprimento. Regue com a restante geleia de milho e finalize com a hortelã.

TARTE DE BANANA

INGREDIENTES
150 g de açúcar
1 c. (sopa) de manteiga vegetal
Sumo de 2 limas
7 bananas
300 g de massa folhada fresca
1 lima para decorar.

PREPARAÇÃO
1- Numa forma redonda de alumínio misture o açúcar com a manteiga e o sumo das limas. Leve a lume bando e deixe cozinhar até fazer ponto de caramelo, mexendo sempre (este ponto é atingido quando o açúcar perde toda a água e ganha uma cor dourada). Retire do calor e deixe arrefecer ligeiramente.
2- Por cima do caramelo, disponha as bananas cortadas ao meio em forma circular. Reserve. Tenda a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada e cubra as bananas.
3- Leve a forma a forno médio até cozer e dourar. Retire, deixe arrefecer e desenforme sobre um prato de servir. Decore com a lima cortada aos gomos.