13/07/09

ARROZ DE CARIL COM TÂMARAS

• INGREDIENTES
• 1 c. (sopa) de óleo de sésamo
• 2 dentes de alho
• ½ cebola
• 250 g de arroz basmati
• 1 c. (sopa) de caril
• 0,5 l de água quente
• Sal e pimenta
• 100 g de tâmaras com caroço
• 1 ramo de coentros.
Tâmaras: Envolva as tâmaras com o arroz ainda quente para que transmitam o seu sabor, mas não as cozinhe.

PREPARAÇÃO
1- Num tacho, coloque o óleo, os dentes de alho esmagados e a cebola picada e salteie em lume brando. Em seguida, incorpore o arroz e o caril e deixe alourar um pouco.
2- Regue com a água e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver, por três minutos. Tape o tacho e retire do lume. Deixe que o arroz abra por si.
3- Entretanto, corte as tâmaras em quatro pedaços, no sentido do comprimento, e envolva no arroz. Sirva, de seguida, decorado com as folhas de coentros.

10/07/09

EMPADÃO DE MASSA COM TOFU

INGREDIENTES (4 pessoas).
300 g de macarrão, 1 dl de azeite e sal
3 dentes de alho
0,5 kg de cebolas novas
0,5 kg de abóbora e 1 pimento vermelho.

MOLHO DE TOFU
1 kg de tofu
2 dl de leite de soja ou aveia
1 c. (chá) de mostarda
1 ramo de majerico
1 ramo de coentros
DECORAÇÃO
Rodelas de pimento vermelho e verde
Folhas de manjericão

PREPARAÇÃO
1 - Coza a massa em água fervente por cerca de oito minutos. Em seguida, retire e passe por água fria. Tempere com um fio do azeite e sal. Disponha metade num recipiente refractário e reserve.
2 - Numa frigideira coloque o restante azeite e salteie os alhos e as cebolas picados. Incorpore a abóbora aos cubos pequenos e o pimento picado. Deixe estufar e tempere com sal. Verta os legumes no recipiente refractário e cubra com a massa que sobrou. Reserve.
3 - Para o molho, triture bem o tofu com o leite e a mostarda até obter um creme espesso e homogéneo. Envolva as ervas picadas e regue o empadão. Leve a forno quente até gratinar. Decore com rodelas de pimentos e folhas de manjericão. Sirva de seguida.

01/07/09

LASANHA DE TOMATE

INGREDIENTES
1 kg de tomate
2 dl de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 ramo de orégãos
2 dl de molho bechamel de compra
Sal e pimenta
350 g de folhas de lasanha frescas
100 g de queijo mozarela ralado

PREPARAÇÃO
1- Corte o tomate aos quartos e elimine as sementes. Frite no azeite até amolecer.
2- Retire o tomate da gordura e aloure a cebola e os alhos picados. Junte os orégãos e introduza o tomate novamente. Termine com o molho bechamel e tempere com sal e pimenta.
3- Dentro de um recipiente refractário, disponha as folhas da lasanha alternando com o preparado de tomate. Salpique cada camada com o queijo e finalize com este. Leve ao forno por 30 minutos, a 200º C, servindo de seguida.
NOTA: Salpique com pinhões, cada camada de lasanha pronta a comer.

TORTILHA DE BRÓCOLOS

INGREDIENTES
500 g de batatas
300 g de brócolos
2,5 dl de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
6 ovos
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO
1- Corte as batatas aos cubos pequenos e reserve dentro de água. Separe os brócolos aos ramos e leve a cozer em água fervente por cinco minutos. Arrefeça em água com gelo e reserve. Escorra as batatas, separe com um pano e leve a cozinhar lentamente no azeite, mexendo ocasionalmente até alourar.
2- Junte a cebola e os alhos aos pedaços. Após lourarem, adicione os brócolos e os ovos batidos com um garfo.
Tempere com sal e pimenta
3- Cozinha lentamente até os ovos começarem a solidificar, colocando uma tampa por cima. Vire a tortilha com a ajuda de um prato e deixe alourar do outro lado. Retire para o prato de servir e leve à mesa quente ou fria, cortada às fatias.

BATATAS ASSADAS

INGREDIENTES
1 kg de batatas e sal
2 dentes de alho
2 ramos de alecrim

TEMPERO

4 dl de azeite e 2 c. (sopa) de shoyu
1 c. (sopa) de vinagre de sidra
4 dentes de alho picado

MOLHO
500 g m/m de cogumelos Paris
2 c. (sopa) de azeite
1 folha de louro
4 dentes de alho picados
3 c. (sopa) de shoyu
1 c. (sobremesa) de farinha de trigo e 2,5 dl de água.

ARRANJAR O ALEGRIM
Antes de temperar as batas com o alecrim, elimine as hastes e aproveite apenas as folhas.

PREPARAÇÃO
1- Corte as batatas aos pedaços iguais. Coza em água abundante, temperada com sal, durante cerca de cinco minutos. Coloque as batas nu tabuleiro de forno, juntamente com os alhos e as folhas de alecrim.
2- Misture os ingredientes do tempero e envolva bem nas batatas. Reserve. Leve ao forno a 200º C até ficarem alouradas e crocantes.
3- Molho: lave e corte os cogumelos às lâminas finas. Salteie rapidamente por dois minutos no azeite, com o louro e os alhos. Tempere com o shoyu. Misture a farinha com a água e verta sobre o preparado de cogumelos. Deixe cozinhar mais um minuto. Sirva à parte a acompanhar as batatas. Decore com uma flor de tomate e ervas aromáticas.

SEITAN (BACALHAU) À BRÁS

INGREDIENTES
800 g de seitan
3 c. (sopa) de shoyu
2 c. (sopa) de gengibre ralado
1 c. (sopa) de cominhos em pó
4 c. (sopa) de azeite
1 cebola
500 g de batata-palha de compra
Pimenta branca
8 ovos
4 c. (sopa) de salsa picada
Sal
Tomate-cereja para decorar
Azeitonas para decorar
1 limão

Seita: Corte o seitan às fatias não muito grossas, para depois voltar a cortar aos cubinhos. Tente uniformizar os cortes para que não fiquem com tamanhos muito diferentes uns dos outros.

PREPARAÇÃO
1- Corte o seitan às fatias e depois às tiras pequenas. Tempere com o shoyu, o gengibre e os cominhos. Frite em três colheres de sopa do azeite, mexendo bem.
2- À parte, aloure a cebola cortada às meias-luas firmes, com o resto do azeite, adicione o seitan e as batatas. Envolva bem e tempere com pimenta.
3- Entretanto, bata bem os ovos com parte da salsa e tempere com sal e pimenta. Adicione à mistura anterior, deixando cozer bem os ovos. Envolva tudo muito bem.
4- Sirva quente, decorado com tomate-cereja, azeitonas, a restante salsa picada e rodelas do limão.

30/06/09

RECEITA DE LEGUMES

RECEITA ENVIADA POR MARIANA
Tenho andado com a cabeça tão cheia que me tem acontecido com frequência só me lembrar do jantar a poucos minutos de ter de o fazer. Conclusão: normalmente está tudo congelado e eu de-tes-to descongelar as coisas no microondas.
Ontem foi um desses dias. Não fazia ideia do que iria cozinhar e o marido quase a chegar a casa! Normalmente aproveitamos a hora de cozinhar e estamos juntos: eu cozinho e ele lava a louça do dia. É uma forma de aproveitar o tempo, de falarmos do dia que passou e de estarmos juntos. Gostamos muito deste nosso “ritual” diário.
Não me apetecia nada muito pesado, ainda tinha que fazer depois do jantar e já sabia que se ficasse pesada só me ia apetecer “jiboiar” pelo sofá. Assim, e depois de olhar um tempo para dentro do frigorífico, cheguei à conclusão que tinha uns legumes a precisar de ser usados e um pacote de massa folhada também já quase no limite do prazo. Pronto, estavam escolhidos os ingredientes. Agora era só inventar!
Normalmente tento não abusar nas coisas esquisitas. O Zé tem a mente aberta e prova de tudo, mas eu gosto que ele goste da comida e não que coma, simplesmente para se alimentar. Para isso já lhe basta o almoço. Portanto já sei que as coisas têm de ter bastante sabor. Às vezes arrisco um bocadinho e vou-lhe dando a provar, de forma diferente, coisas de que ele não gosta muito. Ontem resolvi experimentar…
Saltaram, então, para dentro de uma frigideira, com um fiozinho de azeite, uma cebola às fatias muito fininhas e dois dentes de alho, a alourar. Entraram a seguir uns cogumelos, aos bocadinhos (não sei bem quantos, os que havia), que cozinharam ligeiramente no azeite. Um alho francês, com a parte verde também, às tirinhas, uma cenoura pequena ralada, uma mão mal cheia de milho congelado e outra de ervilhas. Fica a cozinhar, em lume baixo, mexendo de vez em quando. Juntei-lhe sal, grosso, e quando estava quase cozinhado, tomilho. Sem muitos sabores, sem complicar.
A massa folhada foi recheada e dobrada ao meio, quase como uma grande calzone. Pincelada com ovo e polvilhada de mais tomilho, foi ao forno. À parte, uma salada de alface, tomate aos cubos e cenoura ralada, temperada com sal, azeite, vinagre, alho e orégãos.
Pronto o folhadão, foi à mesa já empratado. O marido provou e aprovou! Dado que ele não gosta lá muito de milho e cogumelos e que acha os pratos vegetarianos, normalmente, com pouco sabor, o prazer com que ele comeu, ontem, disse tudo! E eu fiquei feliz!

28/06/09

COMBATE À OBESIDADE

Sendo a obesidade, uma das “doenças” que afecta cada vez mais toda a população mundial, com uma principal incidência cada vez mais nos jovens e em idades mais precoces. É cada vez mais urgente olhar para este como uma doença que pode ser curada se se seguirem determinadas regras em termos de alimentação e hábitos de vida saudáveis…

Sabia que…???
Cerca de 5 milhões de portugueses têm peso a mais
O mais recente estudo realizado em Portugal sobre a incidência da obesidade revela dados alarmantes1: mais de metade da população tem excesso de peso, e destes 14,2 por cento são casos de obesidade. Ou seja, no nosso país existe já mais dum milhão e meio de obesos, a quem o Serviço Nacional de Saúde não consegue dar uma resposta adequada.
A obesidade, que a Organização Mundial de Saúde considera “a epidemia do século XXI”, é uma doença crónica e constitui um dos mais graves problemas de saúde pública que o nosso país enfrenta. Apesar da incidência ter aumentado para o triplo nos últimos vinte anos, o tratamento da patologia continua a não ser comparticipado, e o SNS só consegue tratar os casos muito graves, a denominada “obesidade mórbida”.
Em Portugal, o excesso de peso atinge também crianças e jovens e é já motivo de preocupação. A prevalência da pré-obesidade e obesidade em idade pré-escolar, escolar e adolescente é de 31 por cento, com 10 por cento de casos de obesidade.Os problemas decorrentes da obesidade ultrapassaram a questão estética. A patologia está relacionada com um maior risco de doenças e de mortalidade precoce. Nas doenças associadas destacam-se a diabetes tipo 2 e as doenças cardiovasculares. A diabetes tipo 2, que em cerca de 80 por cento dos casos ocorre em obesos, tem prevalência crescente e neste momento já atinge crianças e adolescentes. As doenças cardiovasculares relacionam-se com estas duas condições – obesidade e diabetes – e são, a par do cancro, uma das grandes causas de mortalidade precoce.
Assim, em 2009, o dia 23 de Maio, Dia Nacional da Luta Contra a Obesidade, transforma-se, por iniciativa da ADEXO – Associação dos Obesos e Ex-Obesos de Portugal, em Dia Nacional de Luto pela Obesidade. Carlos Oliveira, presidente da ADEXO, afirma que “estamos de luto pelas cerca de 9 mil pessoas com obesidade que, desde 2004, morreram e continuam a morrer nas listas de espera para consulta e nas listas de espera para cirurgia de tratamento da obesidade. Estamos de luto, não porque não se tenha feito nada, mas sim porque nada do que está feito que necessite de investimento é implementado pelos serviços do Ministério da Saúde”.
• Em Portugal, a taxa de prevalência da pré-obesidade e obesidade é de 53,6 %
• 14% dos Adultos tem obesidade
• 1,4% dos adultos tem obesidade mórbida
• 31 % das crianças e adolescentes portugueses têm excesso de peso
• A obesidade é a “epidemia do século XXI”

27/06/09

RISOTO COM SUMO DE LARANJA

Ingredientes
- 2 bananas nanicas picadas
- 3 xíc. de suco de laranja
- 2 col. (sopa) de suco de limão siciliano
- 1/2 xíc. de açúcar
- 1 xíc. de arroz arbóreo
- 3 col. (sopa) de manteiga
- 4 col. (sopa) de chantilly

Modo de Preparar
Bata no liquidificador as bananas-nanicas com o sumo de laranja, o sumo de limão siciliano e o açúcar. Despeje em uma panela. Ferva. Reserve.
Noutra panela, refogue o arroz na manteiga derretida por cerca de 2 min. Acrescente, aos poucos e sem parar de mexer, a mistura (que precisa estar fervendo) da banana batida com o suco de laranja. Assim que o arroz ficar al dente e cremoso, retire do fogo.
Tape a panela por 3 min.
Sirva com o chantilly.
Tomilho e banana-nanica desidratada decoram.

ASSADO DE AMÊNDOAS E CAJU

INTRODUÇÃO:
As oleaginosas como a amêndoa e o caju são boas fontes de proteínas vegetais e de gorduras insaturadas. Apesar de serem alimentos muito calóricos, fornecem nutrientes muito saudáveis. Excelente prato para servir no seu Natal vegetariano.
Receita vegan
Ingredientes (4 pessoas):
4 cebolas médias
5 tomates maduros
2 cenouras médias, raladas
4 fatias grandes de pão integral (duro), esfareladas
100g de amêndoas, moídas
100g de castanhas de caju, moídas
1 colher de sopa de azeite
Sal, a gosto
Preparação:
1º Aqueça o azeite e refogue ligeiramente as cebolas, bem picadas.
2º Retire a pele dos tomates e corte-os em cubos. Adicione-os ao refogado de cebolas, juntamente com as cenouras raladas. Deixe cozinhar durante alguns minutos em lume médio.
3º Esfarele o pão e adicione-o ao preparado anterior. Misture bem. Junte as amêndoas e o caju e deixe cozinhar durante 15 minutos. Tempere com sal.
4º Aqueça o forno a 200ºC.
5º Coloque a mistura numa forma (rectangular) ligeiramente oleada, e comprima um pouco o conteúdo. Leve ao forno durante 30 minutos.