CUSCUZ COM VERDURAS

INGREDIENTES (4 porções)
200 g de grão-de-bico
300 g de sêmola para cuscuz
2 tomates
2 nabos
2 cenouras
1 cebola
1 batata
1 courgete
2 ramos de aipo
2 dentes de alho

INGREDIENTES COMPLEMENTARES
1 colher de chá de paprika
1 colher de chá de especiarias (açafrão, cominho,…)
5 colheres de sopa de azeite (cada colher de sopa de azeite acrescenta 133 kcal por porção)
Sal marinho.

PREPARAÇÃO
1- Pôr de molho o grão em água fria durante uma noite ou de 1 hora e meia em água quente.
Descascar a courgete, a batata, a cebola, os alhos, os nabos e as cenouras e cortá-los; triturar o tomate.
2- Pôr uma panela com 3 litros de água e sal ao lume, e pôr a cozer o grão nela.
Pôr o cuscuz de molho em água morna com sal (igual medida de água que de cuscuz).
Quando o grão comece a estar tenro (de 40 a 60 minutos) juntar as hortaliças pouco a pouco para não parar a fervura, mantendo o fogo a nível médio.
Colocar um cestinho nesta panela acima do nível do grão, e cozinhar a vapor o cuscuz durante 15 minutos (ou cozê-lo em água durante 5); mexê-lo de vez em quando para não se pegar.
3- Servir, dispondo separadamente no prato o cuscuz, e o grão e as hortaliças.

LENTILHAS ESTUFADAS

INGREDIENTES
250 g de lentilhas
1 cebola
1 cabeça de alhos
1 tomate

INGREDIENTE COMPLEMENTARES
ervas aromáticas (alecrim, tomilho, salsa,…)
1 folha de louro
3 colheres de sopa de azeite (cada colher de sopa de azeite acrescenta 133 kcal à receita, quer dizer, umas 33 kcal por porção)
sal marinho.

PREPARAÇÃO
1- Pôr as lentilhas de molho na noite anterior ou durante 1 hora em água quente.
Descascar a cebola e parti-la pela metade.
Retirar a casca exterior dos alhos, mas sem os pelar totalmente.
Lavar e triturar o tomate.
2- Pôr água com sal numa panela, junta todos os ingredientes e aquecer a fogo forte.
Quando começar a ferver, reduzir o fogo ao mínimo até que as lentilhas estejam macias (30 minutos aproximadamente).
3- Servir quente.

COZINHAR SAÚDE

A- RECOMENDAÇÕES
É importante para a saúde saber equilibrar os alimentos, combiná-los bem, utilizar adequadamente o sal, os temperos e os óleos.
Acima de tudo, a preparação dos alimentos deve merecer cuidados particulares. Cozinhar é uma arte, a cozinha é um laboratório da saúde que deve agir para a vida e para fortalecer os laços do amor.
Ao preparar os alimentos devemos tomar consciência do nosso estado emocional, uma vez que cozinhar deve ser uma forma de amor.
O trabalho na cozinha deve ser efectuado num estado de harmonia interior e em paz com as coisas do Céu e da Terra, tanto por si, como pela pessoas para quem cozinhar.

B- CONFECCIONAR REFEIÇÕES SIMPLES E BENÉFICAS:
Variar os alimentos de uma refeição para a outra (evitar a monotonia).
Preservar a tranquilidade na sala de jantar (evitar a presença da televisão durante as refeições).
Criar alegria e vivacidade à mesa (decoração floral, música suave, velas…).
Relaxar antes das refeições, comer apenas quando tiver fome.
Mastigar perfeitamente e devagar, cada colherada.
Apresentar as saladas e os alimentos cruz, no início das refeições.
Apresentar os alimentos de forma atraente, com fantasia e cor, para estimular o apetite.

STROGONOF DE CASTANHAS

INGREDIENTES
250 g de cogumelos
2 cebolas
3 c. (sopa) de azeite
4 dentes de alho
½ c. (sopa) de shoyu
1 c. (sopa) de gengibre ralado
½ c. (sopa) de coentros picados
500 g de castanhas cozidas sem casca
4 dl de natas vegetais
½ c. (café) de mostarda de Dijon
Salsa para decorar.

PREPARAÇÃO
1 Corte os cogumelos às lâminas e as cebolas às meias-luas finas. Salteie os cogumelos no azeite juntamente com os alhos e os coentros picados. Tempere com o shoyu e o gengibre.

2 Junte as castanhas previamente cozidas e as cebolas e deixe estugar durante alguns minutos. Em seguida, acrescente as natas e a mostarda. Cozinha por mais um minuto. Retire do lume e sirva decorado com salsa.

CASTANHAS
Coza as castanhas previamente para que o estufado seja mais fácil e rápido de preparar e desta forma os cogumelos não se desfazerem.

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Minutos pessoas calorias por dose

CREME COM CANELA

INGREDIENTES
50 ML DE AZEITE
1 CEBOLA MÉDIA
300 G DE ABÓBORA
300 G DE CENOURA
2 LÂMINAS DE GENGIBRE FRESCO
¼ COLHER (café) DE CANELA
1,2 DL DE NATAS
SAL E HORTELÃ q.b.

PREPARAÇÃO
Leve uma caçarola ao lume com o azeite, a cebola picada, a abóbora e a cenoura, cortadas em cubos, e o gengibre, descascado e picado. Tempere com sal e a canela. Deixe estufar em lume brando, por dez minutos.
(Pode regar com caldo de galinha), o leite e deixe cozer durante dez minutos. Triture com a varinha magica e passe por um passador.
Sirva a sopa, vertendo um pouco das natas batidas em cada prato.
Decore com folhas de hortelã.

TOFU ESTUFADO

MOUSSE FRUTOS SILVESTRES

ESTUFADO DE LENTILHAS

CROQUETES DE LENTILHAS

BOLO FRUTOS SECOS