BARRINHAS DE CEREAIS

INGREDIENTES
500 g de mueli
100 g de sésamo tostado
6 colheres de sopa de mel
6 colheres de sopa de óleo de sementes
50 g de água.

PREPARAÇÃO

* Misture todos os ingredientes até obter uma massa de aspecto uniforme. Estender a massa num tabuleiro do forno, previamente untado, até que tenha uma espessura de um centímetro.

* Levar ao forno a 180º C durante 35 a 40 minutos até que comece a ficar dourada, momento em que se retirará do forno. Pressionar fortemente com uma faca ou com um rolo, e marcar na massa as barrinhas.

* Guardar em frascos de vidro até ao seu consumo.

O MEL

Para muitos, o mel é mais do que apenas um edulcorante natural. As numerosas propriedades medicinais que se lhe atribuem, tanto ingerido como em aplicação externa, fazem do mel um doce medicamento. Do mesmo modo que os diferentes tipos de açúcar, o mel é composto principalmente por hidratos de carbono simples, isto é, por açúcares. No entanto, estes têm uma constituição química diferente da do açúcar comum.

Nota: o mel não deve ser dado a bebés. Não se deve dar mel às crianças com menos de um ano, porque pode:
* produzir alergias,
* causar botismo, o que acontece com pouca frequência, mas constitui um risco real (na Itália, um bebè com nove semanas contraiu botulismo por lhe terem untado a chupeta com mel). A toxina bacteriana causadora do botulismo é muito potente, ainda mais do que a do tétano, e constuma ser quase sempre mortal.

DIFERENTES TIPOS DE MEL:
O CONSUMO DE MEL PRODUZ UMA AGRADÁVEL SENSAÇÃO DE PRAZER E BEM-ESTAR, QUE AUMENTA QUANDO ELE CONCERVA O AROMA DAS FLORES A PARTIR DAS QUAIS FOI ELABORADO.

Mel de flor de laranjeira
O mel elaborado sobretudo a partir das flores da laranjeira tem um sabor muito fino e o seu efeito é especialmente sedante.

Mel de azinheira
Algo escuro, mas muito rico em sais minerais

Mel de urze
Exerce uma acção desinfectante e anti-inflamatória das vias urinárias. Usa-se em caso de cistite, cálculos urinários e doenças da próstata.

Mel de alecrim
Tonificante em caso de stress ou esgotamento. Favorece o funcionamento do fígado.

Mel de alfazema
Anti-séptico, expectorante e sedante. Pelo que se recomenda em caso de: bonquite, catarros das vias respiratórias superiores e tosse espasmódica de tipo nervoso.

Mel de eucalipto
Eficaz contra a tosse e as doenças respiratórias.

Mel de pinheiro
Costuma ser escuro. Recomenda-se em caso de doenças respiratórias.

Mel de tomilho
Anti-séptico e digestivo; pelo que se torna apropriado em caso de gastrenterite.

Mel de castanheiro
É muito rico em ferro, mas tem um sabor algo forte.

TARTE DE ANANÁS

IGREDIENTES

1 embalagem de massa folhada fresca

1 ananás

1 frasco de compota de ananás de compra

1 c. (sopa) de amêndoa laminada (tostada)

1 c. (sopa) de passas

1 c. (sopa) de coco ralado

2 c. (sopa) de geleia de milho

Açúcar em pó para polvilhar.

PREPARAÇÃO

1- Unte com óleo uma tarteira com 23 cm de diâmetro. Em seguida, tenda a massa folhada e forre a tarteira. Reserve.

2- Descasque o ananás e corte-o aos pedaços pequenos. Barre a massa com compota de ananás e, por cima, disponha os pedaços de ananás. Polvilhe com a amêndoa, as passas e o coco.

3- Junte a geleia de milho e leve ao forno a 190º C até dourar. Quando estiver pronto, deixe arrefecer e sirva polvilhado com açúcar em pó.

BATATAS GRATINADAS

INGREDIENTES

3 batatas grandes e sal

400 g tofu

1 pimento vermelho

1 pimento amarelo

Azeitonas (lembre-se que não deve comer mais de 6 por pessoa)

200 g de queijo da ilha

2 c. (sopa) de coentros picados

Folhas de alface

1 c. (sopa) de sementes de sésamo.

MOLHO

3 c. (sopa) de shoyu

6 c. (sopa) de azeite

3 c. (sopa) sumo de limão.

PREPARAÇÃO

1- Coza as batatas cortadas ao meio e com casca em água fervente temperada com sal. Não deixe cozer demasiado de modo a que fiquem inteiras. Reserve.

2- Corte o tofu em fatias segundo as talhadas de batata. Lave e corte os pimentos em quatro fatias grossas e distribua por cima do tofu. Em seguida, coloque as azeitonas, os coentros e, por fim, o queijo ralado.

3- Unte um recipiente refractário com óleo e disponha dentro as batas. Por cima, verta o molho, com os ingredientes previamente misturados, e leve ao forno a 200º C até tostar. Sirva acompanhadas de folhas de alface e polvilhadas com as sementes de sésamo.

CUSCUZ COM VEGETAIS

O cuscuz é um cereal rico em hidratos de carbono (amido) e niacina (vitamina B3). Ao juntar um alimento proteico a este prato de cuscuz com vegetais, obtém uma refeição completa nos vários nutrientes.
O trigo é o cereal mais conhecido universalmente e encontra-se disponível numa grande variedade de formas, desde o grão integral de trigo até à farinha. De entre as várias formas, encontra-se o cuscuz, que corresponde à parte interior do grão (o endosperma).
Como consequência das operações industriais a que é sujeito o grão de trigo, o produto que se obtém (cuscuz) já quase não precisa ser cozinhado.
Uma vez que o trigo tem uma proteína chamada glúten, as pessoas que sofrem de doença celíaca (intolerância ao glúten) não devem consumir este prato e outros que contenham trigo.
Ingredientes (para 4 pessoas):
1 chávena de cuscuz
2 cenouras médias
1 curgete
1 beringela pequena
200 g de raminhos de brócolos
150 g de cogumelos frescos
½ pimento vermelho
½ pimento verde
1 cebola grande
4 dentes de alho picados
1 raminho de coentros
2 colheres de sopa de azeite
sal, q.b.
Preparação:
1º Lave as cenouras, a curgete e a beringela, arranje-os e corte-os em cubos. Lave e corte os cogumelos e o pimento em tiras finas. Lave cuidadosamente os raminhos de brócolos. Pique bem a cebola e os alhos;
2º Coloque o azeite num tacho e junte todos os legumes. Tempere com sal. Deixe estufar, mas sem cozer demasiado. Certifique-se de que fica com bastante molho, e caso não fique, adicione 1 copo de água;
3º Logo que o estufado esteja pronto, retire do lume e tape. Lave e pique os coentros e misture aos legumes.
4º Num prato coberto de ir ao forno, levemente untado com manteiga, deite o cuscuz e alise a superfície. Deite a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tape. Aguarde 5 minutos.
5º Destape e leve ao forno, previamente aquecido, durante 5 minutos, em forno médio. Pode servir quente ou frio

A TARTE DOCE

INGREDIENTES
MASSA
300 g de farinha de trigo
50 g de açúcar
100 g de manteiga vegetal
2 ovos
1 limão
sal marinho

GUARNIÇÃO
200 g agriões
2 fatias de pão integral de forma
1/2 copo de leite
1 raminho de salsa
3 ovos
1,2 dl de natas vegetais
100 g açúcar
100 g pinhão
100 g de passas
50 g queijo parmesão
canela

PREPARAÇÃO DA MASSA

Misture a farinha o açucar. Raspe o limão e junte as raspas e o sal. Corte a manteiga em pedacinhos e acrescente à mistura de farinha. Junte também os ovos e envolva bem. Quando o preparado estiver homogéneo, envolva-o numa toalha de película aderente e coloque-o no frigorífico cerca de 1 hora.

Estenda a massa com um rolo. Lige o forno a 180 º C. Unte um pirex com manteiga e polvilhe-o com farinha. Forre o fundo e as paredes com a massa. Pique a massa com um garfo. Verta a guarnição sobre ela e alise com uma espátula. Leve ao forno curante 50 minutos. Sirva morna ou fria.

PREPARAÇÃO DA GUARNIÇÃO

Mergulhe o pão no leite durante uns minutos. Arranje os agrões. Escalde-os em água a ferver, escorra-os com a água a ferver, esprema levemente e pique-os finamente.

Escorra o pão e esprema-o bem. Reserve o leite. Misture o pão com a salsa e triture. Verta o picado numa tigela e junte-lhe os agriões.

Misture um pouco ce canela. Envolva a mistura obtida no preparado dos agriões. Junte o leite, os ovos, as natas, o açucar, os pinhões, as passas e o queijo. Bata tudo até obter um composto perfeitamente homogéneo. Em seguida verta sobre a massa.

TORTA DE MAÇÃ REINETA

INGREDIENTES (Maçã Reineta/Raineta, rainha das maçãs)

6 maçãs reinetas 3 ovos

150g de frutose

50 g farinha de trigo

25 g farinha maisena

1 c. (chá) de fermento

1 laranja (sumo) e um pouco de raspa

manteiga vegetal e açucar q.b.

PREPARAÇÃO

As maçãs descascadas e cozidas, reduza a puré com o liquidificador. Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal, unte para não pegar. Temperatura do forno a 180º C.

Bata os ovos, bem batidos. Adicione a frutose e bata mais alguns instantes.

Peneire a farinha de trigo juntamente com a maisena, misture ao puré e coloque o fermento. Adicione o sumo da laranja e a raspa de laranja, caldeie e verta todo o preparado para o tabuleiro. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

Retire o bolo do forno e deixe arrefecer ligeiramente. Polvilhe um pano de cozinha com açúcar e desenforme o bolo. Barre o bolo com o puré de maçã e enrole-o com o auxílio de um pano. Apare as pontas da torta. Sirva-a fria.

Nota: Se polvilhar com um poco de canela antes de enrolar a torta, fica deliciosa.

LASANHA DE ESPINAFRES

INGREDIENTES

Folhas de lasanha q.b.

750 g de espinafres

150 g de Seitan ou carne vegetal

100 g de patê vegetal

1 salsicha vegetal

150 g de molho de tomate tradicional

50 g de nozes picadas

1 dente de alho

250 ml de molho béchamel

100 g de quijo fresco ralado.

PREPARAÇÃO

Lavar os espinafres. Descascar e picar o alho, cortar o seitan em bocados. Refogar em azeite, levemente os espinafres, o alho e o seitan. Juntar o molho de tomate, o patê, as nozes e a salsicha picada, o sal e mexer.

Num tabuleiro, ligeiramente untado, cobre-se o fundo com folhas de lasanha, sobre elas espalha-se uma camada de recheio preparado anteriormente; alternando os dois recheios terminado com a lasanha. Cobrir tudo com molho béchamel e polvilhar com quijo. Levar ao forno durante 45 minutos. Servir quente.

TOFU COM NATAS DE SOJA

INGREDIENTES

600 g de tofu

3 colheres (sopa) de shoyu

4 dl de natas de soja

2 cebolas

3 ou 4 dentes de alho

4 colheres (sopa) de molho pesto de compra

2 colheres (sopa) de azeite

Sal

Pinhões

COMPOSIÇÃO

Salteie a cebola às rodelas e os alhos às lâminas finas no azeite. Adicione o tofu às fatias e tempere com o shoyu. Deixe cozinhar 3 minutos, virando-o uma e outra vez para absorver os temperos por igual. Reserve.

Misture o molho pesto com as natas e bata até obter uma mistura homogénea. Tempere com sal e envolva uma parte do tofu.

Volte a levar ao lume para aquecer ligeiramente. Sirva de seguida polvilhado com pinhão e acompanhado com o restante molho servido à parte.

TOFÚ

TOFÚ

De origem japonesa, o tofú é uma espécie de queijo feito a partir de leite de soja. Cada vez mais fácil de encontrar em secções de vegetais ou lojas de produtos naturais, o tofú é vendido em embalagens de plástico que o mantêm imerso em água.Tal como o queijo fresco deve conservar-se no frio. Quando vamos utilizá-lo, devemos passá-lo por água corrente e deixá-lo escorrer.

Dizem os orientais que na hora de cozinhá-lo podemos pensar nele, como nós ocidentais costumamos pensar em batatas. Assim pode cozer-se, fritar-se, guisar-se ou mesmo assar-se no forno. É só escolher...

SABER TEMPERAR A CARNE VEGETAL

TOFÚ/SEITÃ

Depois de cortar em fatias ou de outra forma de acordo com a refeição a preparar. Temperar com alho, sumo de limão, louro e levedura de cerveja. Molho de soja e sal. Não esquecer que o molho de soja já contém bastante sal. Deixar a tomar gosto algumas horas.

Se pretender substituir um prato de carne pode temperar com sumo de laranja em vez de limão. Se quiser uns filetes de "peixe" tempera com leite sumo de limão, sal e alho. Não acrescente o molho de soja. Procure variar bastante.

TOFU À BRÁS

Ingredientes

* 400 g de batatas fritas palha

* 1/5 kg de tofú

* 4 cenouras

* 2 cebolas picadas

* azeite

* amigo de milho

* sal

* molho de soja

* salsa

* azeitonas para guarnecer.

Preparação

Num tacho junte a cebola, os alhos e o azeite, quando a cebola estiver frita, junte as cenouras raladas e deixe cozer. Depois adicione o tofú desfeito com as mãos e o molho de soja, e deixe cozer um pouco, junte a seguir as batatas fritas, envolva tudo muito bem. Faça um pouco de amido de milho e junte, e tempere com sal e salsa picada.

Depois é só guarnecer na travessa com salsa e azeitonas.

TOFÚ DE CENOURAS

Ingredientes
1 cebola media picada fina

2 dentes de alho cortados muito fino

2 colheres de sopa de azeite

1 embalagem grande de tofu fresco cortado em cubinhos

3 cenouras raladas (ralador grosso)

3 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de chá de caril indiano

Preparação
Aquecer o azeite e refugar a cebola e o alho até dourar. Juntar o caril e mexer. Juntar a cenoura e deixar refugar mais um pouco. Acrescentar o tofú e em seguida o molho de soja. Deixar cozinhar tapado em lume brando, mexendo com frequência, até a cenoura estar totalmente cozinhada.

BIFES DE TOFÚ

Ingredientes

Parte-se o tofú em pequenas fatias, não muito finas, e tempera-se com alho, sal, molho de soja, louro e polvilha-se com levedura de cerveja. Rega-se com sumo de limão. Deixa-se marinar durante pelo menos uma hora. Se desejar pode temperar de véspera.

Preparação

Num tacho põe-se um pouco de azeite e leva-se ao lume brando. Colocam-se os bifes com os temperos misturados. Tapa-se o tacho e deixa-se refogar até desaparecer o líquido.

Podem-se seervir assim ou com mollho de cebolada. Acompanhe com batata, arroz ou esparguete e legumes cozidos ou crús.

TOFÚ COM MOLHO SABOROSO

Ingredientes

1 embalagem de tofú - 500 g

4 dentes de alho

2 ou 3 colheres de sopa de azeite

4 colheres de levedura de cerveja

1/2 chávena de água

sumo de 1 limão.

Preparação
Corte o tofú aos cubos e ponha num recipiente de ir ao forno. Triture todos os ingredientes e ponha por cima do tofú. Regue com um pouco de azeite e vai ao forno cerca de 20 minutos.

TOFÚ ESTUFADO

O tofú serve de base proteica a esta deliciosa refeição. Por ser rico em proteínas e pobre em gordura, constitui uma excelente alternativa à carne. O seu sabor delicado e textura macia e suave, agradarão certamente a quem ainda não experimentou este alimento.
O tofú constitui a base proteica de muitas refeições vegetarianas. Para além da riqueza em proteínas, possui também cálcio em quantidade apreciável.
Tem a grande vantagem de ser pobre em gorduras, nomeadamente as saturadas.
Como é feito à base de grãos de soja, o tofu tem um fitonutriente denominado isoflavona (são estrogénos vegetais que imitam o estrogénio humano) que possuem efeitos antioxidantes e julga-se que ajudam a reduzir o risco de doenças cardiovasculares e de certos cancros.
Um elevado consumo de isoflavonas parece ajudar as mulheres no período pré-menopausa, contra o cancro da mama e a reduzir alguns sintomas da menopausa como os afrontamentos.

Ingredientes (para 4 pessoas)
500 g de tofú firme pronto a comer
2 cebolas grandes
5 dentes de alho
3 tomates grandes maduros
2 colheres de sopa de azeite
6 colheres de sopa de molho de soja
200g de cogumelos laminados
Sumo de limão
Raminho de coentros ou salsa
Sal, a gosto

Preparação
Corte o tofú em quadrados de cerca de 2 cm, tempere com sal, regue com o sumo de 1 limão e o molho de soja, e aguarde. Corte a cebola e o alho bem picados, e aloure ligeiramente no azeite quente. Descasque os tomates e corte em cubos bem pequenos, aproveitando o seu sumo. Adicione à cebola e ao alho e mexa bem. Junte os cogumelos. Tempere com uma pitada de sal.
Junte o tofu e misture suavemente no preparado anterior, para não desfazer e partir o tofu. Pode adicionar mais um pouco de molho de soja, se gostar. Tape e deixe cozer em lume brando durante cerca de 20 minutos. Quando estiver pronto, retire do lume e junte a salsa ou coentros bem picados. Misture com cuidado a tape até ser servido.

Sugestão
Acompanhe com arroz integral ou esparguete, e ainda com uma boa porção de legumes verdes/coloridos.

TOFÚ À ITALIANA

Ingredientes
1 cebola picada

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

500 g de tofú cortado em cubos

100 g de milho

300 g de ervilhas (pré-cozidas)

1/2 colheres de chá de orégãos

1/2 colher de chá de alho

500 g de molho de tomate

1 chávena de azeitonas pretas

Preparação
Refogue a cebola, o alho e o tofú no azeite durante 5 minutos. Adicione os restantes ingredientes. Cozinhe durante 10 minutos e vai mexendo ocasionalmente.Serve com esparguete ou outra massa à sua escolha.

TOFU SALTEADO

Ingredientes (4 pessoas)
500 g tofu
1 cubo vegetal (biológico)

1 colher levedura cerveja
Sal e alho em pó q.b.
Salsa seca q.b.
Salsa fresca picada q.b.

Louro em pó q.b.
1 colher de chá açafrão (opcional)

Preparação
Lave bem o tofu e corte-o aos cubos. Misture todos os temperos e envolva o tofu, deixando a marinar cerca de duas horas. Numa frigideira anti-aderente, pincele com azeite e dissolva um cubo vegetal. Coloque o tofu e deixe ganhar cor, virando-o de vez em quando. Finalize, espalhando salsa fresca picada. Sirva com uma travessa de legumes ou salada.