A SOJA

INTRODUÇÃO

A soja é considerada a rainha das leguminosas. Rica em proteínas, particularmente, bem aceites pelo ser humano. Ao contrário da proteína animal, a proteína da soja oferece inúmeras vantagens; redutora do colesterol, anti-cancerígena, antioxidante e antidiabética. A soja ajuda a prevenir doenças crónicas e degenerativas, como o cancro da mama e da próstata.

Apesar de ser de alta qualidade para o bem-estar do ser humano, deve-se no entanto, recomendar cautela no uso indiscriminado da soja como única fonte proteíca especialmente para crianças com idade inferior aos 4 anos.

A qualidade proteica da soja substitui claramente a proteína da carne, veja a seguinte comparação: 1 kg de feijão-soja seco tem 394 g de proteínas.
Necessita:
2 1/2 kg de carne de peixe.
2 kg de carne de frango.
1,6 kg de feijão comum.
1,3 g de queijo
6o ovos.

Outra lemuminosas são igualmente importantes: nozes, avelãs, pinhão, amendoim, feijão, grão e outras leguminosas secas. A soja oferece qualidade e possibilidades fantásticas para confeccionar as melhores refeições, seja pequeno almoço, almoço, jantar e outras ... Por esta razão oferecemos neste espaço algumas receitas, votos que sejam do seu agrado. Bom apetite.

LEITE DE SOJA

INGREDIENTES

3 chávenas (chá) de feijão-soja

Água

PREPARAÇÃO

Lave a soja e deixe hidratar por cerca de 4 horas. Retire a água. Depois para cada chávena de soja hidratada acrescente 2 1/2 chávenas de água limpa, e coloque para bater no liquidificador. Coe em pano fino e leve ao fogo. Deixe ferver bem (2 ou 3 vezes).

QUEIJO DE SOJA (TOFU)

INGREDIENTES

1/2 quilo de soja

Água

1/2 colher (chá) rasa de sal

Sumo de dois limões.

PREPARAÇÃO

Coloque a soja para hidratar durante 4 horas. Para cada medida de soja acrescente três medidas de água e bata no liquidificador. Coe em pano fino. Reserve o resíduo para outras receitas. Leve o leite ao fogo para ferver. Ainda a ferver acrescente o sal e o sumo do limão. Não mexa. Ao separar o soro da massa, escorra metade do soro e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Depois forre uma peneira fina com um pano, despeje a masssa e deixe escorrer o restante do soro ou aperte levemente.

REQUEIJÃO DE SOJA

INGREDIENTES

3 litros de leite de soja
Sumo de 1 limão grande ou 2 pequenos

1/2 colher (chá) de sal.

PREPARAÇÃO

Acrescente o sal ao leite, ponha para ferver. Quando estiver a ferver adicione o sumo do limão e mexa rapidamente. Ao separar o soro da massa, retire parte do soro e deixe cozinhar a massa no restante do soro, por uns cinco minutos. Depois, escorra nu quador apertando ligeiramente para retirar o excesso de soro. Coloque numa tigela, solte a massa com um garfo e temper a gosto ou utilize para fazer tortas, patés ou assados.

MAIONESE DE SOJA

IGREDIENTES

1/2 chávenas (chá) de leite de soja

Óleo de milho suficiente para dar o ponto

10 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho

1/2 cebola

100 g de azeitonas (picadas)

salsa (?)

sumo de limão

Uma pitada de sal

PREPARAÇÃO

Coloque no liquidificador, o azeite, a azeitona, o alho, a cebola, o sal, a salsa picada e o leite de soja. Com o liquidificador em velocidade máxima, acrescente o óleo de milho aos poucos, batendo até obter consistência de maionese. Acrescente o sumo de limão e bata mais um pouco.

Sugestão: colocar o sumo do limão no final e mexer lentamente com uma colher até engrossar a maionese. Pôr no frigorifico antes de servir.

PÃO DE SOJA

INGREDIENTES

3 chávenas (chá) de soja hidratada

1/2 chávena (chá) de óleo

600 ml de água morna

1/2 colher (sopa) raza de sal

50 g de fermento biológico

7 a 8 chávenas (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de açucar

2 colheres (sopa) de gergelim.

PREPARAÇÃO

Bata no liquidificador a água com a soja hidratada. Coloque numa bacia e adicione o fermento, o sal, o óleo e os açucar e misture até dissolver o fermento. Vá acrescentando a farinha de trigo e mirando com as mãos até formar uma bola que solte das mãos. A masse mais um pouco, cubra com um pano e coloque num lugar sem correntes de ar para crescer durante 1 hora.

Agora, misture bem a massa novamente e divida em três partes iguais ou faça pãezinhos. Coloque numa travessa (ou tabuleiro próprio) untada, espalhe o gergelim por cima, deixe crescer até ao dobro do tamanho da massa (mais ou menos 40 minutos) e coloque para cozer.

CANELLONES DE SOJA

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de farinha de soja

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 chávena (chá) de leite de soja ou de vaca

1 pitada de sal

1 ovo

PREPARAÇÃO
Bata todos os ingredientes no liquidificador e frite pequenas porções em pouco óleo. Depois de prontos, coloque o recheio da sua preferência e cubra com molho de tomate.

* Boa fonte de proteínas

ASSADO DE SOJA COM CASTANHA-DO-PARÁ

INGREDIENTES

1 1/2 chávena (chá) de soja

2 chávenas (chá) de água

1 cubo de caldo de legumes

1 colher (sopa) de margarina

PREPARAÇÃO

Lave a soja e deixe hidratar durante 4 horas. Depois, bata a soja (já hidratada) e a água no liquididificador, durante 5 minutos. Coe o leite e reserve. Num tacho, leve ao fogo o liquido escorrido da soja, o caldo de legumes e a margarina, mexendo com uma colher de pau durante 8 minutos.

Outra forma de confeccionar o ASSADO.

INGREDIENTES

1 chávena (chá) de leite (se preferir, pode usar o próprio leite de soja)

15 castanhas-do-pará

2 colheres (sopa) de óleo de soja

50 g de quijo provolone

1/2 cebola

2 dentes de alho

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colheer (sopa) de fermento

1 ovo

sal

PREPARAÇÃO

Reserve o fermento. Bata os demais ingredientes no liquidificador. Acrescente o fermento e a mssa de soja. Misture muito bem e coloque num pires untado e polvilhado com farinha. Enfeite com palmito e azeitona e leve ao forno até dourar, aproximadamente 25 minutos.

CREMES DE SOJA

CREME DE SOJA
Ingredientes
1 chávena (chá) de soja cozida e moída
4 colheres (sopa) de maionese de soja
Um raminho de salsa
1 dente de alho (esmagado)

Modo de fazer
Misture muito bem os ingredientes.

CREME DE GERGELIM
Ingredientes
1 chávena (chá) de soja cozida
2 colheres (sopa) de gergelim
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
salsa a gosto
2 dentes de alho esmagados
3 colheres (sopa) de leite de soja

Modo de fazer
Bata no liquidificador, a soja e o leite de soja, até formar um creme. Acrescente o gergelim e bata novamente. Depois misture os demais ingredientes.

CREME DE SOJA E AZEITONAS
Ingredientes
1/2 chávenas (chá) de leite de soja
10 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
1/2 cebola (média)
1 chávena (chá) de azeitonas (bem picadas)
Salsa (bem picada)
Óleo de milho suficente para dar o ponto
Sal

Modo de fazer
Coloque no liquidificador, o leite de soja, o azeite de oliva, o sal, o alho e a cebola. Ligue o liquidificador e acrescente aos poucos o óleo de milho até obter o ponto de patê. Desligue o liquidificador e acrescente a azeitona e o picado de salsa, misture com uma colher e está pronto para servir. Coloque numa vasilha com tampa e guarde no frigorífico.

SOJA CRIOULA

INGREDIENTES
100 g de azeitonas sem caroço
300 g de palmito picado
300 g de champignon picado
2 chávenas (chá) de glúten cozido e picado
2 chávenas (chá) de feijão-soja cozido
200 g natas de soja
500 ml de sumo tomate
1 chávena (chá) de água
1 cebola média picada
2 dentes de alho esmagado
Alguns ramos de salsa picada
Óleo vegetal (suficiente para refogar)
1 colher (chá) de oréganos
1 colher (sopa) de maisena

PREPARAÇÃO

Numa panela com óleo, refogue a cebola e o alho. Em seguida, acrescente o sumo de tomate, a água, o glúten e o feijão-soja. Deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente o palmito, as azeitonas, o champignon e a salsa. Dissolva a maisena em meia chávena (chá) com água e adicione-a aos outros ingredientes, mexendo de vez em quando com uma colher de pau até cozinhar o amido. Acrescente o orégano. Por fim, na hora de servir, acrescente a nata.

ALMÔNDEGAS DE SOJA

INGREDIENTES

1 chávena (chá) de soja grossa
Salça (picada)
1 cebola pequena bem picada
3 dentes de alho (esmagado)
1 1/2 chávena (chá) de aveia (flocos finos)
1/2 chávena (chá) de avelãs ou nozes (trituradas)
1 colher (sopa) rasa de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) rasa de sal
1 ovo

PREPARAÇÃO
Deixe a soja de molho para hidratar durante 2 horas. De seguida, lave-a e escorra com uma peneira (passador). Aperte para retirar o excesso de água. Coloque no liquidificador e bata ligeiramente. Despeje numa tigela, acrescente os demais ingredientes e misture tudo muito bem. Com as mãos, faça bolinhas pequenas, coloque numa assadeira untada e leve ao forno para assar. Depois de assado, coloque numa panela, acrescente um molho de tomate e deixe cozinhar durante alguns minutos.

Risco: perder o interesse pela carne. Risco bem calculado.