COMER SAUDÁVEL - vegetariano

Chamuças Vegetarianas

2012-02-12T10:58:00.000-08:00

Você pode servir estas deliciosas Chamuças com salada se preferir, uma combinação ideal que deixa esta receita ainda mais saborosa, experimente preparar aí na sua casa para provar esta maravilha.

Ingredientes:

Massa

300 gr de farinha

100 gr de margarina vegetal

1 dl de leite de soja

sal, q.b

Recheio

2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de coentros ou coentros secos
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de caril
sal, pimenta q.b.
1 colher de sobremesa de shoyu
óleo de amendoim para fritar
1 embalagem de legumes para saltear
4 alhos picados
1 cebola grande picada

Preparação:

Misture a farinha com a margarina vegetal o sal e o leite..

Vá amassando até obter uma massa maleável. Se for preciso acrescente mais leite ou mais farinha, de forma a que a massa se desprenda das mãos.

Deixe-a descansar por 15 minutos.

Numa frigideira junte a cebola os alhos até alourar.

Envolva o conteúdo do saco dos legumes para saltear. Saltei-os muito bem, tempere com o sal, pimenta shoyu, os coentros e o cominho.

Tenda a massa com a ajuda de um rolo e forme um rectângulo, o mais fino possível.

Corte vários triângulos. No centro de cada um coloque o recheio, e dobre a massa em três partes, sobrepondo-as, umas ás outras, fazendo o formato da chamuça.

Frite-as em óleo bem quente.

COLESTEROL

2012-02-12T10:50:00.000-08:00

No mundo moderno, o alto nível de colesterol é preocupante, pois afeta o sistema circulatório podendo obstruir as artérias, afetando o coração, provocando um infarto, por exemplo.

O colesterol é um tipo de gordura necessária para a produção dos hormônios sexuais, da bile, cortisona, vitamina D, o crescimento e regeneração das células, fazendo parte da constituição da membrana celular (capa que reveste as células e equilibra o sódio e potássio. Ajuda na digestão quando é convertido em ácidos biliares e utiliza a lipoproteína para circular na corrente sanguínea sem se dissolver nela.

O corpo sintetiza o colesterol que é encontrado em tecidos das artérias, cérebro, medula espinhal e do fígado que produz 70% do colesterol, por isso a dieta tem grande influência na qualidade do colesterol.

Existe o colesterol bom (HDL) e o colesterol ruim (LDL) que participa da formação das placas de gordura (aterosclerose). Em excesso pode provocar doenças vasculares em geral, entre eles a hipertensão e os cardíacos como falamos. Segundo a OMS (organização mundial de saúde) as doenças vasculares é uma das maiores causas de morte no Brasil.

O HDL contido nas lipoproteínas tem efeito protetor, pois ajuda a remover o colesterol das paredes das artérias levando para o fígado, quando é eliminado ou reutilizado, transformado em ácidos biliares, portanto quanto mais HDL mais se evita a obstrução das artérias pela arteriosclerose.

Sua dosagem ideal é a partir de 50 mg/dl, pois reduz as doenças cardíacas, menos que isso pode provocar estas doenças.

Ao contrario, o LDL em alta dosagem provoca doenças cardíacas, pois oxida, ficando depositada nas paredes das artérias desenvolvendo a arteriosclerose. Sua dosagem ideal deve ser menor que 100mg/dl. Até 159mg/dl está pouco elevado e com 190 mg/dl já é preocupante.

A principal causa é a má alimentação, mas não só as gorduras (incluindo as gorduras trans e saturadas), o sal e as frituras são as únicas responsáveis pelo mal colesterol, mas os alimentos industrializados em geral, os cereais refinados como o arroz, farinha de trigo (estes devem ser integrais) que são pobres em fibras, o açúcar.

Os fast food, falta de exercícios físicos, cigarro, bebidas alcoólicas e até os alimentos congelados também são os vilões do colesterol. Além disso é importante evitar o leite de origem animal, carnes em geral (vermelhas e brancas), presunto, ovos, salsicha, queijos, biscoitos, principalmente os recheados, massas, maionese, margarina.

Não reaproveite o óleo já utilizado, que aliás, nunca deve ser usado e leia sempre o rótulo das embalagens, não só para ver se há conservantes e outras químicas (drogas), também para ver ser contém gordura saturada e hidrogenada.

Existem alimentos que não podem faltar à mesa, um deles é a aveia, que deve ser de preferência em grão ou brotada e só no último caso em flocos, neste caso escolher os mais graúdos. Muita fruta e verdura, entre elas a laranja e limão que dissolve as gorduras, as frutas oleaginosas (castanhas, nozes), maçã, uva que contém o resveratrol (veja a cura pela uva) . O tomate, a berinjela, linhaça, azeite de oliva (extra virgem prensado a frio) obviamente nunca aquecido, muito menos frito.

Controlar o peso, evitar aborrecimento, viver em ambiente saudável, pois a qualidade de vida é fator primordial para a boa saúde e os medicamentos prescritos a base de acetilsalicílico fluidificam o sangue, mas os efeitos colaterais são mais comuns do que se imagina que inclusive pode provocar hemorragias oculares.

Abaixo, verifique os valores das taxas sangüíneas de colesterol total, LDL-colesterol, HDL-colesterol e triglicérides.

Taxa sanguínea de colesterol total
Desejada: menor de 200 mg/dL
Limite: de 200 a 239 mg/dL
Elevado: 240 mg/dL ou mais

Taxa de LDL-colesterol (colesterol ruim)
Ótimo: menor do que 100 mg/dL
Próximo do ótimo: de 100 a 129 mg/dL
Limite: de 130 a 159 mg/dL
Alto: de 160 a 189 mg/dL
Muito alto: 190 mg/dL ou mais

Taxa de HDL-colesterol
Desejável: 60 mg/dL ou mais

Taxa de triglicéridos
Normal: menor de 150 mg/dL
Limite: 150 a 199 mg/dL
Alto: 200 a 499 mg/dL
Muito alto: 500 mg/dL ou mais

FRUTA, CEREAIS E OLEAGENOSAS SÃO ALIMENTAÇÃO IDEAL

2012-02-11T13:25:00.000-08:00

BIFES DE SEITAN COM CUSCUZ DE LEGUMES

2012-02-09T07:13:00.001-08:00

Ingredientes: (4 pessoas)
300 g de seitan
Sumo de limão
200 g de cuscuz
2 dl de azeite
2,5 dl de água
1 cenoura pequena
1 curgete pequena
1 pimento verde pequeno
Molho de soja
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 tomate-cereja

Preparação:
Corte o seitan em bifes com cerca de 0,5 cm de espessura e tempere com o sumo de limão, molho de soja e alho picado. Reserve. Numa tigela coloque o cuscuz com um decilitro do azeite. Envolva bem. Ferva a água e verta sobre o cuscuz. Tape e deixe que abra sozinho. Numa frigideira coloque todos os legumes aos cubos pequenos com outro decilitro de azeite. Salteie e tempere com sal. Envolva os legumes no cuscuz. Por último, core os bifes de seitan no restante azeite. Sirva acompanhados do cuscuz decorado com salsa e o tomate-cereja.

CRUMBLE DE GROSELHAS

2012-02-07T08:06:00.000-08:00

INGREDIENTES
200 g de groselha
30 g de manteiga vegetal
50 g de amêndoas filadas
30 g de pinhões
100 g de açúcar demerara
30 g de nozes picadas

DECORAÇÃO
Groselhas frescas

PREPARAÇÃO

1- Disponha num recipiente de ir ao forno as groselhas e reserve. À parte, misture os restantes ingredientes e disponha por cima das groselhas.

2- Leve ao forno a 200º C durante cerca de dez minutos. Findo o tempo, retire e sirva decorado com groselhas frescas.

EMPADA DE ESPINAFRES

2012-02-07T02:43:00.000-08:00

INGREDIENTES

MASSA

250 g de farinha de trigo

150 g de farinha integral

80 g de manteiga vegetal

1 ovo e 1 dl de água

1 pitada de sal e 1 gema

RECHEIO

1 requeijão desfeito com um garfo

500 g de espinafres cozidos e escorridos

5 dl de natas vegetais

1 pitada de sal, pimenta, noz-moscada e 3 ovos

PREPRAÇÃO

1- Faça a massa, juntando as farinhas, em seguida, incorpore a manteiga e o ovo e, no final, a água. Tempere com sal e amasse bem até obter uma bola de massa homogénea. Divida em duas, tenda uma das partes e forre uma forma redonda untada com óleo. Reserve.

2- Passe para o recheio, misturando todos os ingredientes indicados e verta dentro da forma. Tenda a restante massa e cubra o recheio. Calque as extremidades com os dedos para colar as duas massas.

3- Pincele com a gema batida e leve ao forno a 200º C durante cerca de 35 minutos. Findo o tempo estipulado, retire e sirva às fatias decoradas a gosto.

BERINGELAS RECHEADAS

2012-02-07T02:40:00.000-08:00

INGREDIENTES

200 g de arroz integral

Sal

1 dl de azeite

1 cebola pequena

3 dentes de alho

1 cenoura pequena

2 c. (sopa) de pimento vermelho

Raspa e sumo de 1 limão

1 c. (sopa) de cebolinho

2 beringelas médias

100 g de parmesão ralado

Azeite para regar

1 ramo de ervas aromáticas

(tomilho, alecrim, salvia).

PREPARAÇÃO

1- Coza o arroz em água abundante temperada com sal. Reserve. Entretanto, salteie em parte do azeite a cebola aos cubos pequenos e o pimento picado.

2- Incorpore a raspa de limão e o cebolinho picado. Refresque com o sumo de limão e misture o arroz. Envolva e reserve.

3- Lave as beringelas, passe-as pelo restante azeite, pique-as com um garfo e leve ao forno bem quente durante 20 minutos.

4- Retire do forno, corte-as ao meio, no sentido longitudinal, escave parte do interior e junte-o ao arroz com metade do queijo parmesão ralado.

5- Em seguida, recheie as beringelas e leve ao forno polvilhadas com o restante queijo. Sirva regadas com um fio de azeite e o ramo de ervas aromáticas.

ARROZ COM BERINJELA

2012-02-02T07:30:00.000-08:00

Ingredientes:
1 berinjela grande
2 cebolas raladas
2 dentes de alho amassados
1/2 kg de tomate, sem pele nem sementes, picado
1 tablete de caldo de legumes (opcional)
1 colher de (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
150 g de mussarela em fatias
Óleo

Preparação:

1. Corte a berinjela em rodelas finas. Espalhe um fio de óleo numa frigideira, aqueça e frite as fatias, aos poucos, dourando-as dos dois lados. Reserve.

(Uso 2 berinjelas médias, corto na lateral antes de fatiar, para não ficar muita casca.

* Algumas vezes faço a fritura, em outras, unto a assadeira e deixo no forno até amolecer.

2. Faça um molho com os tomates, a cebola, alho e o caldo de legumes.

(Uso 2 tomates e acrescento molho pronto.)

3. Faça o arroz (arroz egito) ao seu jeito.

4. Num refratário untado arrume...uma camada de arroz, uma de molho, uma de beringela e uma de mussarela.

Repita as camadas.

Por cima coloque queijo mussarela ralado e leve ao forno para gratinar.

*Decore com hortelã fresca ou coentros picados, ou até mesmo com algum coco fresco ralado, se tiver algum à mão.

FEIJOADA VEGAN

2012-02-01T07:12:00.000-08:00

Ingredientes
1/2 quilo de feijão preto
1 xícara de proteína vegetal texturizada (PVT) grossa
1 xícara de cenoura em cubos
1 xícara de batata em cubos
1 xícara de mandioquinha em cubos
1 xícara de abóbora em cubos
1 cebola pequena
3 colheres de sopa de óleo
3 dentes de alho
3 folhas de louro
3 colheres de sopa de coentro picado
2 colheres de sopa de salsinha
sal.
Preparação:

Cozinhe o feijão. Após cozido, abra a panela de pressão e acrescente a cenoura, a mandioquinha, o louro, o coentro, a salsinha e sal. Ferva por 5 minutos. Adicione a batata e a abóbora. Numa outra panela, refogue o alho e a cebola no óleo e junte ao feijão. Junte a PVT. Deixe a cozinhar até que os legumes estejam macios e o caldo esteja conforme a consistência desejada.

BIFE DE AVEIA COM NOZES

2012-02-01T07:08:00.000-08:00

Ingredientes:
- 1 xícara de aveia
- 1/2 xícara de germe de trigo
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/2 xícara de nozes picadas
- 1 cebola ralada
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres de sopa de shoyo
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 pitada de orégano
- sal e pimenta a gosto.

Preparação:

Coloque a aveia de molho em água morna por 10 minutos. Doure a cebola e o alho no óleo e deixe esfriar por alguns minutos. Escorra bem a aveia. Em uma vasílha média, junte a aveia, o trigo, a farinha, as nozes, a mistura de cebola e alho dourados e o molho shoyu. Tempere com o orégano e sal e pimenta a gosto. Com as mãos, confeccione os bifes e coloque-os em uma assadeira untada. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos.

Abobrinha Recheada com Tomate e Queijo

2012-01-29T11:20:00.000-08:00

Ingredientes:3 abobrinhas médias limpas
1 c. de (chá) de queijo branco de minas em cubos
2 tomates médios sem pele e sem sementes picados
4 c. de (sopa) de azeite de oliva
½ c. de (chá) de salsinha picada
½ c. de (chá) de vinho branco
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Preparação:

Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire com cuidado a polpa. Reserve. Aqueça o azeite em uma panela, junte a polpa da abobrinha e refogue por 5 minutos, ou até começar a amolecer. Acrescente o tomate, o alho e a salsinha e refogue por mais 1 minuto. Junte o vinho e deixe em fogo alto por 10 minutos, ou até ficar quase seco. Acerte o sal e desligue o fogo. Recheie a abobrinha com o refogado preparado. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos, ou até a abobrinha amolecer. Retire do forno, coloque os cubos de queijo por cima e leve de volta ao forno por 10 minutos, ou até gratinar. Sirva a seguir.

Alegres Vegetarianos - Maionese de Soja

2012-01-29T11:12:00.001-08:00

Molho de Coco Tropical

2012-01-29T11:09:00.001-08:00

Ingredientes:
• polpa de 1 coco verde
•1 rabanete em rodelas
• 1/2 xícara de café de suco de limão
• 1/2 xícara de café de suco de laranja
• 1/2 xícara de café de shoyu
• 1 colher de café de açúcar
• 1 cebolinha picada
• 1 colher de sopa de coentro picado (opcional)

Preparação:
Retire a polpa do coco e corte para que as lascas não fiquem muito grandes.
Misture o suco de limão, de laranja, o shoyu e o açúcar.
Coloque o molho em um prato. Arrume as lascas de coco, as fatias de rabanete, a cebolinha e o coentro picados.

Leite de Soja Caseiro

2012-01-27T02:57:00.001-08:00

Ingredientes:
- 1 chávena de soja em grão crua

- 2 chávenas de água fervente

Preparação:

Deixa-se a soja de molho numa tigela grande com água até dobrar de tamanho. No copo do liquidificador coloca-se a soja demolhada, mas sem a água, e juntam-se duas chávenas de água fervente. Bate-se durante dois minutos ou até a soja estar completamente desmanchada. Côa-se o leite numa peneira fina e guarda-se bem tapado no frigorífico.

Bolo de Chocolate Vegano

2012-01-27T02:54:00.000-08:00

Este bolo de chocolate é totalmente vegano, sem adição de ovos. Uma delícia sem colesterol!

Ingredientes:
- 1 ½ chávena de farinha

- 1 chávena de açúcar

- 1 colher de sopa de cacau em pó amargo

- 5 colheres de sopa de óleo vegetal

- ½ colher de chá de sal

- 1 colher de chá de extracto de baunilha

- 1 limão (sumo)

- 1 chávena de água fria

Preparação:

Peneirar a farinha e o cacau em pó para dentro de uma tigela grande. Juntar o açúcar e o sal e misturar. Juntar o extracto de baunilha, o sumo de limão, o óleo e, no final, a água fria. Bater com a batedeira até obter uma massa fluida sem grumos. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma e dispor o preparado. Levar ao forno durante 30 minutos ou até cozer. Aguardar 5 a 10 minutos e desenformar. Deixar arrefecer completamente antes de decorar o bolo.

Hambúrguer de Milho

2012-01-26T04:56:00.000-08:00

Ingredientes:
- 75 g de milho

- 3 cm de raiz de gengibre fresca

- 1 cebola, 3 dentes de alho, 2 cenouras

- 100 g de brócolos

- 50 g de avelãs

- 50 g de tofu

- 2 c. de sopa de molho de soja

- 2 c. de s. de sumo de limão

- 2 c. de s. de azeite e sal ou molho de soja

- azeite para fritar

Preparação:

Rala-se o gengibre, que liberta sumo da polpa. Reserva-se.

Refoga-se o milho durante 5 minutos com o sumo do gengibre e uma colher de sopa de azeite.

Tempera-se com sal e adiciona-se duas vezes e meia o volume de água, cozendo o milho tapado cerca de 15 minutos em lume brando.

Ralam-se as cenouras e refogam-se estas juntamente com os brócolos cerca de 8 minutos.

Num recipiente, despedaça-se o tofu com os dedos ao qual se adicionam as avelãs trituradas, o molho de soja, o sumo de limão, o sal e a pimenta. Mistura-se tudo com um garfo até se obter uma pasta consistente.

Adiciona-se o milho cozido.

Moldam-se os hambúrgueres e passa-se por pão ralado.

Fritam-se em azeite quente.

Bom apetite!

Bacalhoada de Seitan

2012-01-25T03:28:00.000-08:00

Ingredientes:

- ½ kg de batatas
- 200g de repolho
- 300g de seitan desfiado
- 1 pimento médio
- 2 cebolas médias
- coentros q.b.
- 200ml de natas de soja
- 200ml de leite de côco
- ½ copo de leite de arroz
- 100g de azeitonas pretas
- sal q.b.
- azeite q.b.

Preparação:

Lava bem as batatas e coze-as inteiras, mas sem lhes tirar a pele. Depois, descasca-as e corta-as em rodelas grossas. Coze o repolho cortado em pedaços grandes no vapor, com sal ou em pouca água. À parte, tempera o seitan a teu gosto. Corta as cebolas em rodelas e o pimento às tiras finas e pica as azeitonas e os coentros.

De seguida, num pirex de forno, dispõe uma camada de batatas, outra de repolho, seguida de uma de seitan e por fim uma de temperos, continuando assim sucessivamente, até terminar com uma camada de batatas. Por último, mistura o leite de arroz, o leite de côco e as natas e deita sobre as camadas. Rega com um fio de azeite e leva ao forno para gratinar.

Bacalhau de Soja com Natas

2012-01-23T13:35:00.000-08:00

Ingredientes:

* 300 gr. de rebentos de soja

* 250 g de batatas

* Azeite q.b.

* 2 cebolas pequenas

* 1 cubo de caldo de ervas

* 1 pacote de natas de soja

* Sal e pimenta q.b.

* Sumo de limão

* Noz-moscada

* Queijo vegan ralado

* Um tomate fatiado

Preparação:

Descasca as batatas, e corta-as em cubos pequeninos. Coloca a cozer enquanto preparas o resto.

Numa sertã prepara o refogado com a cebola, o azeite, o caldo de ervas e sal grosso. Depois da cebola alourada, coloca os rebentos de soja e deixa apurar bem. Depois de apurado, coloca pimenta a gosto.

Junta os rebentos de soja às batatas já cozidas e escorridas, e em lume brando acrescenta as natas, mexendo continuamente. Acrescenta ainda o sumo de limão, e a noz-moscada a gosto.

Coloca este preparado num pyrex próprio para ir ao forno, espalha bem, e com um garfo enrola-o de forma dispersa, fazendo parecer pequenos montinhos de puré. Para finalizar espalha no topo o queijo já ralado, e leva a gratinar ao forno.

Serve bem quente, não sem antes decorar a travessa com azeitonas, uns raminhos de salsa e algumas fatias de tomate.

Seitan assado com batatas

2012-01-22T14:03:00.000-08:00

Ingredientes:
500g de seitan
1 laranja média
6 dentes de alho
100ml de azeite
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de colorau
1 colher de chá de louro em pó
1 pitada de piripiri
1kg de batatas
1 cebola pequena
250ml cerveja s/álcool
1 pitada de noz-moscada
2 folhas de louro
salsa fresca q.b

Preparação:

Descasca 4 dentes de alho e, ainda inteiros, coloca-os num almofariz juntamente com o sal, o colorau, o louro em pó, o alho em pó, o piripiri, o azeite e o sumo de uma laranja. Esmaga os alhos e mistura as especiarias.

Coloca o seitan, ao qual se aplicam alguns golpes em cima e em baixo, numa travessa pequena. Rega-o com a mistura feita, de modo a que os temperos penetrem nos golpes previamente feitos. Deixa apurar durante algumas horas.

Descasca as batatas e corta-as em pedaços. Coloca o seitan no centro de uma travessa e dispõe as batatas à volta. Adiciona o tempero do seitan, a cebola e os restantes dentes de alho laminados, a noz-moscada, as folhas de louro, a salsa picada grosseiramente e, por fim, rega tudo com a cerveja.
Leva ao forno. Tem cuidado para não deixares a parte de cima do seitan secar. Para isso deves ir molhando o topo com a ajuda de uma colher.
Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-85-Seitan%2Bassado%2Bcom%2Bbatatas.html

FEIJOADA COM SEITAN

2012-01-22T13:59:00.000-08:00

Ingredientes:
• 500g de feijão vermelho ou preto cozido
• 1 enchido de soja
• 1 couve lombarda ou coração
• 2 cenouras cortadas em pedaços
• 1 cebola picada
• 3 alhos picados
• 1 folha de louro
• Polpa de tomate q/b
• Azeite q/b
• Sal q/b
• 250g de seitan.
Preparação:
Coloca-se num tacho a cebola os alhos picados, o azeite e leva-se ao lume para refogar um pouco. Quando a cebola estiver já um pouco cozida coloca-se a folha de louro, as folhas da couve cortadas em pedaços e as cenouras. Tapa-se o tacho, põe-se o lume no mínimo e acrescenta-se um pouco de água a ferver. Corta-se o enchido às rodelas para o tacho e junta-se um pouco de sal. Quando já estiver a ferver coloca-se o seitan cortados aos cubos e a polpa de tomate e mexe-se (se precisar de mais líquido acresce um pouco de água a ferver). Quando tudo estiver cozido coloca-se o feijão e mexe-se, rectifica-se os temperos. Deixa-se apurar até ficar ao nosso gosto. Pode-se acompanhar com arroz branco.

Ratatouille

2012-01-22T09:46:00.000-08:00

Ingredientes:* 1dl de azeite ou óleo
* 1 cebola grande picada
* 1 dente de alho grande cortado ao meio
* 500 g de beringelas cortadas em pedaços de 2,5 cm
* 1 pimento grande picado
* 500 g de courgettes às rodelas de 2,5 cm
* 1 dl de água
* 1 colher de sopa de sal
* 1 colher de sopa de orégãos
* 1 colher de chá de açúcar mascavado
* 2 tomates grandes sem pele e em gomos

Preparação:

Aquece o azeite num tacho grande e salteia a cebola e o alho durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retira o alho.

Junta a beringela e o pimento, e deixa cozer cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente.

Adiciona as courgettes, a água, o sal, os orégãos e o açúcar. Quando levantar fervura, tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Junta os gomos de tomate e deixe ferver mais 10-15 minutos. Se quiseres servir frio, tapa e leve ao frigorífico.

Alternativa ao queijo para gratinados

2012-01-21T15:05:00.000-08:00

Ingredientes:
100 g de pão ralado
100 g de tofu triturado
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
1 colher de sopa de amêndoas moídas
1 colher de sopa de azeite
sal

Confecção:
Mistura tudo muito bem. Polvilha os pratos que queiras introduzir no forno.

Fonte: Centro Vegetarian

Seitan com Caril

2012-01-21T14:55:00.000-08:00

Ingredientes (6 pesoas)
- 500 g de seitan
- 4 c. de sopa de shoyu (ou molho de soja normal)
- 6 dentes de alho
- azeite qb
- 2 folhas de louro
- 2 cebolas
- 1 c. de sopa de massa de pimentão
- 2 tomates grandes vermelhos
- 250 g de cogumelos frescos
- 1 c. de café de caril em pó
- 2 c. de sopa de açafrão
- 3 dl de leite de coco ou um pacote de natas de soja
- 1 c. de sopa de gengibre ralado
- 1 ramo grande de coentros
- sumo de limão
Preparação

Tempera-se o seitan com 2 colheres de shoyu e alhos. Faz-se um refogado com o azeite, louro, cebola picada. Adiciona-se a massa de pimentão e o restante shoyu, o tomate picado e os cogumelos cortados aos bocados. Mexe-se bem e deixa-se a cozer durante 5 minutos.

Deita-se o leite de coco, o gengibre, o seitan cortado aos bocados, um pouco de água e os coentros picadinhos. Fica a apurar. Finalmente, rega-se com o sumo de limão. Acompanha-se com arroz e salada variada.

Bom apetite!

CANELONES DE ALCACHOFRA

2012-01-21T08:21:00.000-08:00

INGREDIENTES: (6 porções)• 18 canelones (massa)
• 300g de alcachofras
• 50g cebola
• 1 dente de alho
• 50g de queijo fresco ralado
• 500g de molho bechamel.

INGREDIENTES COMPLEMENTARES:

• 5 colheres de sopa de azeite (cada colher de sopa de azeite acrescenta 133 kcal à receita, ou seja, umas 22 kcal a cada porção).

• Sal marinho.

PREPARAÇÃO:

1- Retirar as folhas mais exteriores das alcachofras e as pontas; deixar apenas as folhas tenras e o coração.

• Descascar, lavar e picar o alho e a cebola.

2- Cozer as alcachofras até que estejam macias.

• Aquecer o azeite numa frigideira e refogar a cebola e o alho; quando a cebola estiver transparente, juntar as alcachofras picadas, os pinhões e os sal; manter tudo ao lume durante uns minutos.

• Preparar a massa dos canelones seguindo as instruções do fabricante.

• Rechear os canelones com a mistura preparada anteriormente, coloca-los num tabuleiro de ira ao forno, cobri-los com o molho bechamel, polvilhá-los com o queijo ralado e gratinar.

3- Servir quente.

MACARRONADA VEGAN

2012-01-17T10:03:00.000-08:00

Ingredientes:300g e de macarrão parafuso de sêmola (sem ovo)
1.5 xícaras de carne de soja moída
1,5 lata de extrato de tomate
0,5 xícara de leite de soja
1 tomate
0,5pimentão
10 azeitonas verdes
0,5 lata de milho
0,5 lata de ervilha
0,5xícara de passas
ervas finas
1 cebola
2dentes de alho
100g de championg
0,5 xícara de água
azeite e sal a gosto

Modo de Preparação:
Ferva a soja lave.
Prepara o macarrão, preferencialmente com azeite

Em uma outra panela coloque 1 fio de azeite para douras as cebolas junto com o alho, depois de douradas acrescente o tomate picado, o pimentão, as azeitonas, o milho, a ervilha, o championg e as passas... espere 1 ou dois minutos, acrescente a carne de soja, o sal e a meia xícara de agua e misture bem. deixe em fogo baixo enquanto prepara o molho. Em uma outra panela, despeje o extrato de tomate e a 0,5 xícara de leite, espere ferver. depois de fervido despeje na panela dos outros ingredientes. misture 1 ou 2 minutos, coloque o macarrão mexa por 1 ou 2 minutos e sirva em uma linda travessa… está uma delicia hum!!

ESCONDIDINHO DE SOJA

2012-01-17T10:01:00.000-08:00

Ingredientes
- 4 batatas grandes
- 2 e 1/2 xícaras de proteína vegetal texturizada(soja granulada) hidratada e escorrida
- 4 dentes de alho
- 1 cebola
- pimenta do reino a gosto
- salsinha a gosto
- cebolinha a gosto
- cominho a gosto
- azeite para dourar os temperos

- 5 colheres de sopa de molho shoyo

Modo de Preparação:

Primeiro de tudo, faça um puré vegan(veja receita). Depois hidrate a proteína texturizada de soja por quinze minutos em água morna e escorra bem tirando todo a água.

Numa panela, refogue no azeite o alho e a cebola até dourarem.

Em seguida, coloque a salsinha, a cebolinha e a proteína texturizada. Refogue por alguns poucos minutos.

Adicione o shoyo e o cominho, refogue por mais alguns poucos minutos e desligue.

Montagem

Forrar o fundo de um pirex com metade do purê vegan. Em cima do purê, colocar a proteína texturizada que já está refogada. Sobre a proteína, colocar o restante do purê.

Levar ao forno por 15 minutos e está pronto!

ASSADO DE LENTILHAS

2012-01-17T09:59:00.000-08:00

Ingredientes
1 chávena de lentilhas cozidas
1/2 chávena de nozes picadas ou raladas
1 chávena de óleo
1 ovo
1 chávena de leite (feito com leite em pó, muito concentrado)
1/2 chávena de flocos de cereais ou pão ralado
1/2 colher de café de salva ou tomilho
1 cebola picada
1 dente de alho
sal a gosto

Modo de Preparação:
Mexer bem todos os ingredientes e colocar num pirex previamente untado.
Cozer durante 45 a 60 minutos em forno moderado.

VEGETARIANISMO - 20 RESPOSTAS CERTAS

2012-01-13T10:52:00.000-08:00

01. Quais são os benefícios da alimentação vegetariana (vegana)?

A dieta vegetariana pura ou restrita a alimentos de origem vegetal é a melhor forma de suprir as exigências de um corpo saudável. Para funcionar adequadamente, o corpo necessita de vários elementos mas o oxigênio, a água e o açúcar são essenciais para sua sobrevivência. Portanto, a dieta vegetariana pura é a fonte dos carboidratos de origem exclusivamente vegetal que fornecem este açúcar: a glicose.

Ricos em água, vitaminas e sais minerais, estes vegetais associados ao elevado consumo de oxigênio de uma atividade aeróbica, são a receita para uma vida saudável.

02. Se eu me alimentar apenas com vegetais, vou ficar fraco?

De forma alguma! O maior reservatório de energia no corpo se encontra nos músculos. Eles são os maiores consumidores da glicose oriunda da dieta.

O volume desses reservatórios é diretamente proporcional ao volume de atividade física de cada um e da sua ingestão de energia: carboidratos.

No entanto, ao migrar para um regime totalmente vegetariano, o corpo pode sentir provisoriamente a falta do estímulo proporcionando pelos alimentos de origem animal; é como parar de fumar ou de beber café de repente, de uma hora para outra. O corpo pode levar um tempinho para superar esta dependência.

03. É possível obter proteínas suficientes numa alimentação vegetariana (vegan)?

Estudos demonstram que uma dieta vegetariana com quantidade suficiente de energia para o corpo é capaz de suprir suas necessidades protéicas. Ou seja, os alimentos que haverão de suprir a demanda energética têm proteínas suficientes para a renovação diária necessária ao corpo.

Além disso, uma dieta rica em energia é capaz de poupar a demanda por matéria protéica.

04. Quanto de proteína precisa ingerir uma pessoa adulta que trabalha e prática algum tipo de esporte 2 ou 3 vezes por semana?

Entre 0.5 e 0.7 g por quilo de massa magra: a massa total subtraída da massa gordurosa. Uma dieta vegetariana pura com o aporte calórico adequado é capaz de suprir amplamente esta necessidade.

05. Um atleta profissional pode ser vegetariano (vegano)?

A dieta vegetariana pura é indicada para todos, especialmente aqueles que consomem muita energia por intermédio da prática regular de atividades físicas. No mundo dos esportes, há um grande número de atletas que aderiram ao vegetarianismo. Ninguém, especialmente um atleta, pode desprezar sua necessidade de um consumo elevado de carboidratos.

06. E a vitamina B12? Como os vegetarianos (veganos) resolvem esse problema?

A vitamina B12 é suplemento normalmente encontrado nos alimentos eriquecidos como os cereais matinais, ou por meio de cápsulas. Uma vez que as nossas necessidades diárias de vitamina B12 são bastante reduzidas, pode-se optar por uma reposição eventual que preencha os reservatórios do corpo.

07. Por que não existe vitamina B12 nos vegetais?

A vitamina B12 é produzida por algumas bactérias que muitas vezes não mais habitam os alimentos vegetais fornecidos, apenas os animais. No entanto, se você tiver uma horta e utilizar adubo orgânico, você provavelmente irá colher vegetais ricos desta vitamina.

08. O que o vegetarianismo tem a ver com o ambiente?

Tudo! Estudos indicam que a dieta vegetariana é a melhor forma de reciclagem de elementos e energia necessários para a sobrevivência do nosso planeta. As árvores, por exemplo, não apenas consomem o dióxido de carbono produzido, bem como produzem através da fotossíntese, o oxigênio e a energia necessários para nossa sobrevivência. As árvores também reduzem a temperatura na Terra e cada uma delas é capaz de produzir centenas de litros de água por dia.

09. A alimentação vegetariana poderia resolver o problema da fome no Brasil? Como?

O plantio de vegetais produz grande quantidade de água, oxigénio, vitaminas, sais minerais e energia por metro quadrado. Em uma mesma área, a pecuária consome grande quantidade de água, plantas, oxigénio e alimento. Mesmo a quantidade de proteína vegetal produzida na agricultura, é inúmeras vezes superior à animal, por metro quadrado de área pecuarista. Isto poderia resolver o problema da fome em todo o mundo.

10. A alimentação vegetariana restringe o cardápio?

Uma alimentação vegetariana pura restringe o consumo de alimentos de origem animal apenas. No entanto, amplia o consumo de diferentes tipos de grãos, frutas, vegetais, raízes, nozes, castanhas, etc.

11. Dietas vegetarianas mistas (ovo + leite etc.) são sempre saudáveis?

Hoje em dia, a industrialização desenfreada sufocou a produção artesanal de produtos animais, e isto gerou enormes problemas para o planeta e para a humanidade, afetando o meio ambiente e os alimentos. No entanto, devido ao seu maior teor de gorduras, os alimentos de origem animal são um grande receptáculo de toxinas insolúveis na água do corpo, a gordura e essas toxinas não habilitam estes alimentos como saudáveis.

12. Quais são os benefícios da alimentação vegetariana para uma pessoa que esteja convalescendo, por exemplo, depois de passar por uma cirurgia para retirar um tumor cancerígeno nos rins (ou outro órgão)?

A alimentação vegetariana pura fornece água, energia e vitaminas importantes como a C, mais do que indicada, para a recuperação de tecidos no corpo. Além de tudo, é uma dieta desintoxicante e anticancerígena.

13. É possível a um vegetariano alimentar-se num restaurante comum?

Sem dúvida! Na realidade, a grande vedete da alimentação vegetariana é o seu baixo teor de gorduras e toxinas. Portanto, além dos alimentos de origem animal, também deve ser evitado o consumo de elementos calóricos como o açúcar, o álcool e as gorduras como óleos, azeite e frituras.

14. Crianças podem ser vegetarianas sem prejuízo para o seu crescimento?

Para responder a esta pergunta precisamos apenas analisar o melhor alimento criado para as criancinhas: o leite materno. Ele contém água, vitaminas, sais minerais, energia sob a forma de lactose, e bem pouca gordura e proteína, algo em torno de 6% do seu volume calórico total.

Portanto, a composição do leite materno se assemelha muito à de um alimento de origem vegetal, rico em carboidratos, com baixo teor de gorduras e proteínas. Se o aporte energético em calorias for adequado à fase de crescimento da criança, ela poderá ser vegetariana sem prejuízo nenhum.

15. Como se faz a transição para uma alimentação vegetariana?

Depende muito de cada um. No entanto, recomendo associar a nova dieta a um programa regular de atividade física visando à elevação natural das reservas energéticas dos músculos, além de proporcionar uma distração para a eventual dependência dos alimentos de origem animal.

16. Quais são as vantagens da alimentação vegetariana em relação à dieta ovolactovegetariana?

Bioquimicamente falando, dieta vegetariana é uma só, a pura. Ovos, leite e seus derivados têm desvantagens semelhantes às da carne. Muitas vezes, uma dieta ovolactovegetariana pode conter mais gordura e toxinas do que uma dieta com pouco filé de peixe e muitas frutas e vegetais, sem ovos, leite e derivados.

17. Quais são os equívocos mais comuns a serem evitados por quem começa a praticar a alimentação vegetariana?

Acreditar que a alimentação é a solução para tudo. Um estilo de vida saudável consiste na prática de diversos hábitos, como por exemplo, dormir e acordar cedo, ter um elevado consumo de oxigênio através da prática regular de atividades aeróbicas, bom humor e relacionamento, abstenção do álcool e do tabagismo, boa educação e falta de preconceitos, controle do apetite, espírito solidário, tudo isso é importante para a saúde de alguém e de uma sociedade.

18. Os vegetarianos precisam fazer exercícios? Porquê?

Uma das grandes vantagens da dieta vegetariana é o aporte de energia sob a forma de carboidratos, o que favorece tremendamente a prática de atividades físicas. Sem o exercício, o corpo deteriora e até mesmo engorda e envelhece, mesmo das dietas vegetarianas.

19. Como seria o cardápio típico de um dia para um vegetariano (vegano)?

Para a refeição da manhã, existem diferentes tipos de grãos e raízes, como por exemplo: aveia, centeio, trigo (pão ou até mesmo massa), milho, arroz integral, grão-de-bico, soja (pasta ou tofu), batata, inhame ou aipim, acompanhados de frutas frescas e secas, nozes e castanhas.

Para o almoço, há uma enorme variedade de verduras e legumes acompanhados de grãos, como feijão, ou funghi seco com a sua consistência similar à da carne; risoto ou massa integral de funghi, kibe de forno, lasanha de berinjela, etc.

Pode-se incluir um lanche de frutas mais tarde e um jantar leve, tipo ceia, antes de dormir: uma simples salada e sopa de vegetais ou raízes como batatas assadas ao forno com tomate seco e alecrim, por exemplo.

20. Como seria o cardápio típico de um dia para um ovolactovegetariano?

Pelas razões já expostas, atualmente prefiro não recomendar a dieta ovolactovegetariana.

Autor: Dr. Rogério Frossard é Médico Nutrólogo, especialista em medicina desportiva.

PASTEIS DE MILHO

2012-01-12T11:26:00.000-08:00

Esta receita vegetariana de Pastéis de Milho são um acrescento delicioso a qualquer ementa de festa e muito simples de preparar. Sirva com um molho doce de chili.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INGREDIENTES (4 pessoas)

325 g de milho enlatado, escorrido

1 cebola, finamente picada

1 colher de chá de caril em pó

1 dente de alho, esmagado

1 colher de chá de coentros em pó

2 chalotas, picadas

3 colheres de sopa de farinha

1/2 colher de chá de fermento

1 ovo grande

4 colheres de sopa de óleo de milho

Sal

PREPARAÇÃO

* Esmague ligeiramente o milho escorrido numa tigela de tamanho médio. Junte a cebola, o caril em pó, o alho, os coentros em pó, as chalotas, a farinha, o fermento e o ovo, um de cada vez, mexendo após cada acrescento. Tempere a gosto com sal.

* Aqueça o óleo de milho numa frigideira. Coloque cuidadosamente colheradas da mistura no óleo quente, afastando-as suficientemente umas das outras para que não se unam ao fritar.

* Cozinhe durante 4-5 minutos, virando cada pastel uma vez, até ficarem dourados e firmes ao toque. Cuidado para não os virar cedo de mais, senão partem-se na frigideira.

* Retire os pastéis da frigideira com uma espátula e deixe-os escorrer em papel absorvente. Sirva imediatamente enquanto ainda estiverem quentes.

COGUMELOS RECHEADOS

2012-01-12T11:18:00.000-08:00

Para a preparação desta receita vegetariana de cogumelos recheados utilize cogumelos grandes de chapéu aberto, pelo seu sabor e por serem mais práticos para rechear.

INGREDIENTES: (4 pessoas)

8 cogumelos de chapéu aberto

1 colher de sopa de azeite

1 alho-francês pequeno, picado

1 talo de aipo, picado

100 g de tofu firme, cortado em cubos

1 courgette, picada

1 cenoura, picada

100 g de pão integral ralado

2 colheres de sopa de manjericão, picado

1 colher de sopa de concentrado de tomate

2 colheres de sopa de pinhões

75 g de queijo cheddar, ralado

175 ml de caldo de legumes

Sal

Salada, para servir

PREPARAÇÃO

* Retire os pés aos cogumelos e pique-os finamente. Reserve os chapéus.

* Aqueça o azeite numa grande frigideira de fundo pesado em lume médio. Junte os pés de cogumelos picados, o alho-francês, o aipo, o tofu, a courgette e a cenoura e cozinhe, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos.

* Adicione o pão ralado, o manjericão picado, a concentrado de tomate e os pinhões. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem.

* Deite a mistura para os chapéus dos cogumelos, pondo o queijo ralado por cima.

* Coloque os cogumelos numa assadeira pouco funda e regue-os com o caldo de legumes.

* Leve ao forno previamente aquecido, a 220° C, durante 20 minutos até estarem bem cozidos e o queijo ter derretido. Retire os cogumelos da assadeira e sirva imediatamente com uma salada.

A questão dos ómegas!

2012-01-10T07:31:00.000-08:00

Muito se tem especulado sobre os ómegas 3 e 6, e sobre a sua importância na saúde humana. Por consequência essa especulação envolve de forma mais ou menos polémica os vegetarianos.

Existem diversas afirmações que fazem crer que os vegetarianos não conseguem ingerir as quantidades necessárias destes compostos, uma vez que só consumindo peixe, supostamente as poderiam obter, comprometendo gravemente a sua saúde, especialmente a saúde cardíaca e mental.

Mas vamos perceber que não existe motivo para alarme, mais uma vez, este é um tema que requer conhecimento e responsabilidade na escolha alimentar.

É importante começar por perceber quem são os “tais” ómegas 3 e ómegas 6. Devemos saber que os ómegas-3 (ácido linolénico) e ómega-6 (ácido linoleico) são ácidos gordos essenciais, ou seja, fazem parte da estrutura dos lípidos (gorduras), que são fundamentais para uma nutrição adequada e saudável. Apesar de a gordura estar associada à obesidade, ela não deve nunca ser completamente banida da nossa alimentação, pois para além de ser uma fonte energética importante, entre outras coisas, é fundamental na constituição e funcionamento das membranas celulares, implicando por isso diversas reacções químicas no organismo, pelo aporte de ácidos gordos essenciais.

Existem 4 tipos de ácidos gordos: saturados, monoinsaturados, polinsaturados e trans. Destes, os que devemos consumir em menor quantidade são os saturados e os trans. Os polinsaturados (ácidos ómega-3 e ómega-6), são o nosso tema, e devem ser ingeridos considerando um equilíbrio entre os dois. Mas disso já falaremos.

E porque são considerados essenciais? Quando existe referência a um nutriente essencial, significa que

o mesmo não pode ser produzido pelo nosso organismo, e deve por isso ser garantido pela dieta alimentar. Assim, os ácidos gordos ómega-3 e ómega-6, só podem ser conseguidos através da ingestão na dieta ou por suplementação. Se não os ingerirmos, após determinado período as consequências da deficiência serão graves para saúde.

Este tipo de ácidos gordos, desempenham funções fundamentais à manutenção e preservação de uma vida saudável. O ómega-6 assegura um papel importante na saúde dos vasos sanguíneos, na coagulação, no sistema nervoso e na inflamação. As suas características permitem-lhe activar o sistema imunológico, funcionando como um anti-inflamatório, actua nas reacções alérgicas e favorece a cicatrização da pele. No entanto, o seu excesso faz aumentar a produção de eicosanóides “maus” (precursores do processo inflamatório), e isto pode traduzir-se na formação de trombos, placas de gordura, doenças cardiovasculares, alterações da tensão arterial, aumento dos triglicéridos e colesterol, depressão, doença de Alzheimer, desordens alérgicas e inflamatórias, especialmente em pessoas susceptíveis, e existem estudos com referência a acção cancerígena.

O ómega-6 está disponível em grande quantidade nos óleos vegetais (milho, girassol, soja) e em menor quantidade nas verduras, frutas, frutos secos e cereais. Pelo que é simples consumir as quantidades necessárias e até exceder essas doses, por se consumir elevado teor de gorduras, em produtos pré-confeccionados, produtos industrializados (bolos, gelados, bolachas etc.), fast-food, etc.

O caso muda de figura quando falamos de ómega-3. A deficiência deste ácido gordo na dieta é comum, e a maioria dos estudos evidencia que os níveis dos seus derivados activos, em vegetarianos são mais baixos do que em não vegetarianos. A família ómega-3 tem funções anti-inflamatórias, são protectores cardiovasculares prevenindo doenças cardíacas, enfartes, hipertensão, previnem doenças auto-imunes, artrite reumatóide, doenças degenerativas, etc.

Estes encontram-se disponíveis na algas, peixes (especialmente peixes gordos), sementes ou óleo de linhaça, nozes, na carne e ovos em menor quantidade e nos lacticínios em muito pouca quantidade. Até aqui tudo bem, podemos ingerir ómegas-3 facilmente a partir da dieta, mas será que o ingerimos na quantidade suficiente?

Para compreendermos melhor todo este processo é necessário perceber que o ómega-6 e ómega-3 são inactivos no organismo, ou seja, eles necessitam ser transformados nos seus derivados, ácido araquidónico (AA – pelo ómega-6) e os ácidos docosahexanóico (DHA) e eicosapentanóico (EPA) – ambos pelos ómega-3, esses sim com função fisiológica activa. Os únicos alimentos através dos quais se consome directamente o DHA e EPA são as algas, os mariscos e peixes (que consomem essas algas).

Sabe-se que os omnívoros ingerem cerca de 100 a 150mg de EPA e DHA por dia, os ovo-lacto-vegetarianos cerca de 5 a 33mg e os veganos uma quantidade quase irrelevante.

As recomendações diárias de ómega-3 para homens omnívoros são de 1,6 g diárias e 1,1 g nas mulheres (aumentando a necessidade na gravidez e amamentação). Alguns autores recomendam que os vegetarianos dobrem estes consumos e tentem obter da dieta pelo menos 3,2 g os homens e 2,2 g as mulheres, no sentido de se conseguirem valores adequados de EPA e DHA. Isto porque a conversão dos ómegas nestes importantes derivados é pouco eficiente e estima-se que apenas entre 5 a 10% do ómega-3 é convertido em EPA e 2 a 5% em DHA. Existem estudos que referem valores de conversão superiores, mas o que devemos ter em conta é que a conversão é baixa e menos eficiente em homens do que em mulheres.

Mas tão ou mais importante do que conseguir valores adequados de ómega-3, é obter proporções equilibradas entre ómega 3 e 6. No organismo as reacções de conversão dos ómegas nos seus derivados competem pelas mesmas enzimas, e sabe-se que a presença de ómega-6 diminui a conversão de ómega-3 em DHA e EPA. Devido ao aumento da quantidade de ómega-6 nas dietas ocidentais esta proporção não é equilibrada e prejudica a saúde, atribuindo-se o aumento das doenças degenerativas, auto-imunes e de carácter inflamatório a este desequilíbrio.

O equilíbrio entre eles parece favorecer, segundo alguns estudos, a diminuição da taxa de mortalidade de doentes com doenças cardiovasculares em 70%, redução das inflamações nas artrites reumatóides (em proporções ómega 6 /ómega 3 de 4/1) ou diminuição dos sintomas decorrentes da asma (em proporções de 4/1, tendo-se intensificado os sintomas em proporções de 10/1).

É assim essencial conseguir uma dieta com uma razão equilibrada de ómega-6/ ómega-3 na prevenção e manutenção da saúde, pelo que assume grande importância na nutrição humana resultando em diversas recomendações, por exemplo a FAO/ WHO recomendam uma razão de 5 para 1 até 10 para 1.

Sabe-se que a proporção ingerida pela maioria da população é superior a estes valores, podendo chegar a valores de 20 para 1 e até 40 para 1 nos Estados Unidos.

Nesta competição entre o “bem e o mal” o equilíbrio é fundamental. Como resolvemos isto na prática?

No caso dos vegetarianos, o aumento do consumo de sementes, nozes e algas vai garantir o aporte de ómega-3 em boas concentrações. Mas existem outros cuidados essenciais para que se garanta uma quantidade adequada de EPA e DHA e se consiga o equilíbrio entre os ómegas-3 e 6. Importa referir que a conversão de ómegas em DHA e EPA necessita da vitamina B6, proteínas, biotina, cálcio, magnésio, zinco e um aporte adequado de calorias. Em resumo uma alimentação equilibrada e saudável facilita estas conversões, da mesma forma que o álcool, o excesso de gorduras trans, de ómega-6, o stress, poluição, dificultam estas reacções.

O que fazer?

- Preferir óleos com melhor proporção de ómega 6 e 3, como o de linhaça, cânhamo ou soja, prensados a frio, e não utilizar para confeccionar;

- Utilizar gorduras monoinsaturadas, o azeite;

- Consumir frutos secos (sem exagerar, pois são muito calóricos), frutas frescas e verduras todos os dias;

- Evitar produtos pré-confeccionados e alimentos processados, pois são ricos em gorduras trans, saturadas e ómega-6;

- Aumentar o consumo de algas;

- Aumentar o consumo de sementes, como linhaça, girassol, chia, abóbora, sésamo.

Se ingerirmos duas colheres de sopa de sementes de linhaça diariamente obtemos cerca de 4g de ómega-3. Esta pode ser consumida inteira ou moída (os óleos ficam mais disponíveis), podemos adicionar ao iogurte, à sopa, a saladas, num batido, ou simplesmente ingerir as sementes directamente. Têm um sabor bastante agradável e são fáceis de adquirir em qualquer hipermercado ou lojas de produtos naturais. Podemos juntar as sementes de sésamo e girassol. Quanto ao óleo de linhaça, um pouco menos saboroso, uma colher de chá (15ml) contém cerca de 2,7g de ómega-3. Podemos adicioná-lo às saladas, não o use para cozinhar, nem o aqueça. Uma alimentação saudável e variada permite obter os nutrientes necessários para que todas estas reacções aconteçam de forma a manter a nossa saúde.

Para concluir, devemos reter que as gorduras são um nutriente importante e indispensável, mas se ingeridas em excesso serão prejudiciais. Da mesma forma os ácidos gordos essenciais que delas provêm devem ser obtidos de forma suficiente e equilibrada, isto significa que devemos seleccionar a quantidade e o tipo de gorduras que consumimos. O ácido gordo ómega-6 é muito importante para a saúde, mas o seu excesso pode ter repercussões graves para a mesma. O ómega-3 tem papel fundamental no funcionamento celular, principalmente para o sistema nervoso e retina, evitando problemas de visão, doenças neurológicas, prevenindo situações de depressão, doenças degenerativas, cardiovasculares, etc. O equilíbrio entre os dois é a pedra basilar para que o seu benefício possa ser devidamente aproveitado. Escolha bem os alimentos que consome, garanta o consumo de ómega-3 e não terá de comer peixe, como tanta gente quer fazer acreditar.

Coma bem e de boa saúde!

http://www.centrovegetariano.org/Article-580-A%2Bquest%25E3o%2Bdos%2B%25F3megas%2521.html

BOLONHESA DE SOJA

2012-01-10T07:29:00.000-08:00

Ingredientes:Soja granulada hidratada em água a ferver durante 15 minutos
2 cebolas cortadas às meias luas
4 dentes de alho
Azeite
Ervilhas cozidas q.b.
Cogumelos enlatados
Polpa de tomate
1 c. (sopa) molho soja
Louro, orégãos, sal e pimentão-doce q.b.

Preparação:

Comece por estalar a cebola e o alho no azeite.

De seguida, junte as ervilhas, os cogumelos e o louro e deixe saltear um pouco.

Acrescente a soja e salteie mais um bocadinho. Adicione depois a polpa de tomate, os orégãos, o molho de soja, o pimentão-doce e o sal e deixe estufar durante cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando.

Acompanhe com arroz branco!

ASSADO DE SEITAN

2012-01-10T04:45:00.000-08:00

INGREDIENTES:

600 g de seitan

4 batatas

200 g de abóbora

1 cebola grande

4 dentes de alho

100 g de ervilhas-tortas

2 c. (sopa) de massa de pimentão

1 c. (sopa) de gengibre ralado

1 c. (sopa) de azeite

sal

3 c. (sopa) de shoyu

Água

1 c. (sopa) de sementes de sésamo.

TEMPERAR

Espalhe bem o temperos por cima dos ingredientes para que tomem gosto todos por igual.

PREPARAÇÃO:

1- Corte o seitan às fatias, sem ir até ao fundo da peça e descasque. corte as batatas, a abóbora e a cebola aos pedaços grandes.

2- Num recipiente refractário, da abóbora e da ceboa. Junte as ervilhas e os alhos esmagados. Tempere com a massa de pimentão, o gengibre, os cominhos, o azeite, sal e os shoyu.

3- Leve ao forno a 190º C e deixe assar por alguns minutos, Em seguida, junte um pouco de água e deixe cozinhar até os vegetais ficarem tenros. Vá regando o seitan, de vez em quando, com o próprio molho. Quando estiver cozido, retire e sirva de seguida polvilhado com sementes de sésamo.

SALADA DE FRUTA INVERNO

2012-01-07T14:06:00.000-08:00

Ingredientes: (6 pessoas) • 3 Maçãs

• 3 Peras
• 6 Ameixas secas
• 3 c. (sopa) de sultanas douradas
• 1 c. (sopa) de agar-agar
• 1 Iogurte natural de soja
• 2 c. (chá) de geleia de arroz
• 6 c. (chá) gérmen de trigo

• 1 pitada de baunilha (1 c. de café cevada)

• 1 pitada de sal

• 3 chávenas de chá de água.

Preparação:

Ferva a água com agar-agar, as sultanas e a pitada de sal durante 8 min. Acrescente a fruta aos pedacinhos regada com sumo de laranja para não oxidar enquanto espera, as ameixas, a pitada de sal e a baunilha. Deixe ferver 2 min e retire do lume. Disponha em tigelas individuais com a ameixa ao centro. Vai ao frigorífico para refrescar e entretanto bata o iogurte de soja natural (sem aroma) com a geleia de arroz. No momento de servir polvilhe com gérmen de trigo e coloque ao centro uma colherada de iogurte. Pode decorar com um folha de hortelã.

Cozido Vegetariano à Portuguesa

2012-01-01T04:13:00.000-08:00

Ingredientes: (4 pessoas)

1 chouriço vegetariano de soja

1 farinheira vegetariana

3 batatas 1 batata doce

2 cenouras, 1 nabo e 1 cebola

250 g de couve-flor

250 g de bróculos

½ couve-lombarda

6 dentes de alho

Sal e cominhos

350 g de seitan, azeite

1 folha de louro e 2 c. (sopa) de molho de soja.

Preparação:

1. Leve ao lume um tacho com cerca de 1,5 l de água. Depois de ferver junte o chouriço e a farinheira, picada com um palito.

2. Adicione os legumes aos pedaços e dois dentes de alho. Tempere com sal e os cominhos e coza, durante cerca de 30 minutos.

3. Corte o seitan aos pedaços e core-os no azeite, juntamente com os restantes dentes de alho esmagados, a folha de louro e o molho de soja.

4. Corte os enchidos às rodelas grossas e coloque-as num prato. Junte-lhe o seitan e os legumes cozidos e regue com um pouco do caldo da cozedura. Sirva de seguida.

CROCANTE DE PÊRA E MAÇÃ

2011-12-31T14:08:00.001-08:00

Ingredientes:

1 colher (sopa) de fibret 73 em flocos

1 xícara (chá) de aveia integral em flocos finos

3 colheres de sopa de maçã seca para chá (Malus silvestris)

1 colher (café) de noz moscada

2 maçãs médias sem casca e sem caroço, em fatias finas

2 peras pequenas sem caroço, em fatias finas

3 colheres de manteiga light.

Modo de preparação:

Numa tigela pequena misture aveia, chá de maçã, farinha, canela, noz moscada e fibret 73.

Acrescente manteiga e combine até a mistura formar flocos grandes.

Salpique sobre as frutas cruas ou, se desejar, cozinhe-as em microondas ou pressão até amolecer.

CREME DE ESPINAFRE

2011-12-31T14:07:00.001-08:00

Ingredientes:
Sal moído iodado marinho à gosto
3 colheres (sopa) de farinha de arroz integral tostado
4 colheres (sopa) de extrato de soja (leite)
1 cebola picada
1 maço de espinafre lavado, escorrido e picado
2 colheres (sopa) de manteiga ou óleo de canola
2 xícaras (chá) de água.

Modo de preparação:

Doure a cebola na manteiga, adicione espinafre, farinha de arroz, sal, extrato de soja diluído na água e mexa bem até engrossar.

Sirva quente como guarnição ou utilize no recheio de tortas, panquecas ou lasanhas.

CREME DE ABÓBORA COM CEVADINHA

2011-12-31T14:06:00.001-08:00

Ingredientes: 1 colher (sobremesa) de extrato de soja (leite)
1 colher (sopa) gergelim integral branco
1 xícara (chá) de cevadinha em grão já cozida em água com sal
Sal moído iodado marinho á gosto
1 colher (sopa) de cebola
2 colheres (sopa) de cebolinha
2 dentes de alho amassados
250g de abóbora já cozida
3 colheres (sopa) de azeite
3 xícaras (chá) de leite desnatado.

Modo de preparação:

Cozinhe os pedaços de abóbora em água.

Bata no liquidificador a abóbora (sem casca) com leite, extrato de soja e sal até obter um creme.

Refogue o alho e a cebola no azeite, acrescente o creme e deixe levantar fervura, adicione a cevadinha e deixe por mais 3 minutos.

Decore o prato com gergelim e cebolinha.

CROQUETE DE SOJA

2011-12-31T14:04:00.000-08:00

Ingredientes:1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja granulada (PVT) já hidratada em caldo e legumes

5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo integral fina

1 cebola pequena picada em cubos

1 colher (chá) de orégano

1 colher (sopa) de óleo de canola

1 xícara (chá) de ervilhas frescas

1 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de salsinha

2 tabletes de caldo de legumes.

Modo de preparação:

Refogue (não muito) a cebola no óleo, acrescente a proteína texturizada, os demais ingredientes e mexa até homogeneizar.

Deixe arrefecer, empane em clara de ovos e farinha de rosca e frite em óleo quente.

Bola de azeite Transmontana

2011-12-30T15:24:00.000-08:00

Ingredientes:

• 500 g de farinha de trigo

• 50 g de fermento de padeiro fresco

• 400 g de proteína vegetal (tofu fumado, salsicha de soja, mortadela vegetariana, seitan)

• 250 ml de azeite

• 1 cebola

• sal q.b.

• temperos a gosto

Confecção:

Refoga no azeite a cebola com o sal, os temperos e as várias proteínas vegetais em pedaços pequenos. Separa os pedaços de proteína do refogado, e reserva. Desfaz o fermento num pouco de água morna e deixa repousar 30 minutos. À farinha junta o refogado com respectiva calda de azeite e o fermento depois de levedar. Deixa a massa repousar dentro de um recipiente grande 2 a 3 horas, conforme a temperatura ambiente. A massa duplica de tamanho após o repouso.

Aquece o forno a 200º C, unta uma forma com azeite e polvilha com farinha. Deita a massa, dando-lhe uma forma arredondada, e pelo meio, em camadas, distribui o recheio. A última camada é de massa e por fim pincela com azeite. Coze durante cerca de 30 minutos.

Feijão preto com vegetais e cogumelos

2011-12-29T11:13:00.000-08:00

E pronto, lá me deu para ir à cozinha ver a origem de cheiro tão agradável! Confesso, não tinha um aspeto muito atrativo. No entanto, a minha mulher disse que estava a improvisar. Comemos e sem dúvida estava uma delícia. Ela olhou o que tinha na cozinha para confecionar de forma rápida uma refeição vegetariana, como sempre... abriu um armário e encontrou uma lata de feijão preto à espera de ser usada, e....leiam a receita e abusem.

Ingredientes:

1/2 cebola aos cubos, 2 dentes de alho picadosazeite q.b., 2 tomates congelados (ou polpa de tomate), 1 alho francês à rodelas, 2 cenouras às rodelas, 1 lata média de cogumelos inteiros, 1 lata média de feijão preto bem escorrido sal e pimenta q.b.

Preparação:

Levar a cebola, os alhos e o azeite numa frigideira anti-aderente até a cebola ficar transparente. Juntar então os tomates picados, deixar levantar fervura e regar com um pouco de cerveja s/alcool. Juntar então o alho francês, as cenouras e os cogumelos. Envolver bem e deixar cozinhar alguns minutos.

Por fim juntar o feijão preto e temperar com o sal. Deixar cozinhar mais um tempo, mas sem deixar as cenouras amolecerem. (Eu prefiro a cenoura quase crua).

Podem ainda melhorar o prato com umas nozes partidas, ou amêndoas.

Assado de Aveia

2011-12-29T11:00:00.000-08:00

Ingredientes:
 2 tomates picados sem casca
 1 cebola picada
 2 dentes de alho
 Cheiro verde (opcional)
 Sal
 2 xícaras de aveia miúda
 ½ xícara de óleo
 1 xícara de água

 1 xícara de PVT (previamente preparado) ou carne vegetal moída Modo de Fazer:

Misturar tudo e assar.

Dica: A Proteína Vegetal Texturizada (PVT) e a carne vegetal são alimentos altamente concentrados, cuja ingestão frequente pode causar malefícios à saúde, especialmente ao fígado. O ideal é evitar o uso dos alimentos concentrados, pois não são naturais. Costumamos fazer essa receita sem o PVT ou a carne vegetal e fica deliciosa. Para incrementar um pouco, acrescentamos azeitonas. Experimente!

Ratatouille em massa folhada

2011-12-23T11:43:00.000-08:00

Ingredientes Ingredientes p/ o recheio
30g azeite
100g cebola
1 dente de alho
300g tomate maduro, cortado em pedaços
150g pimento verde, cortado às tiras
150g pimento vermelho, cortado às tiras
150g pimento amarelo, cortado às tiras
100g alho francês, cortado às rodelas
1 folha de louro
200g beringela, cortada em cubos médios
250g curgete, cortada em cubos médios
2 c. chá de caldo de legumes feito na bimby (ou 2 cubos)
pimenta q.b.
1/2 c. chá de açucar

Ingredientes p/ a massa
500g massa folhada feita na Bimby
1 gema de ovo p/ pincelar

Preparação

1. Coloque no copo o azeite, a cebola e o alho e pique 5 seg/vel 5.

2. Adicione o tomate e refogue 5 min/Varoma/vel1.

3. Adicione os pimentos, o alho francês, a folha de louro e programe 5 min.

4. Adicione os restantes ingredientes e programe 10 min. Retire para a Varoma, escorra bem e retire a folha de louro. Deixe arrefecer.

5. Faça a massa folhada conforme receita do Livro Bimby Base.

6. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Quiche de Cogumelos e Espinafres

2011-12-23T11:37:00.000-08:00

Ingredientes

Ingredientes para a Massa

200 g farinha

90 g margarina

45 g água

1/2 c. chá de sal

1/2 c. chá de açúcar

Ingredientes para o recheio

100 g de queijo ralado

1 lata de cogumelos

50 g de folhas de espinafres

250 g de leite

30 g de farinha

40 g de margarina

Sal q.b.

3 ovos

Acessórios

Preparação- Coloque no copo todos os ingredientes para a massa e programe 15 Seg/Vel 6.

- Estenda a massa com a ajuda de um rolo, coloque-a sobre uma tarteira ou formas individuais.

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Coloque no copo o leite, a farinha, a margarina, o sal, a pimenta e programe 6 Min/ 90º/ Vel 4.

- Coloque o queijo ralado, os ovos e misture 6 Seg/ Vel 5. Adicione os cogumelos e os espinafres e misture 4 Seg/ Vel 5.

- Coloque o recheio na tarteira e leve ao forno cerca de 30 minutos.

Dica: Esta receita foi feita sem natas, por isso fica mais fofa. Caso queira que fique mais consistente, adicione 50 g de natas ao recheio antes de o colocar na tarteira. Pode substituir os cogumelos e os espinafres por bróculos, alho francês, etc.

Receita adaptada da Quiche Lorraine no Livro Base

Almôndega de ricota e espinafre

2011-12-23T11:34:00.001-08:00

Ingredientes:
1 colher (chá) de noz moscada
600g de ricota
1 maço de espinafre
Pimenta do reino
1 ovo
Alho picado à gosto
Sal à gosto
Óleo
Molho:
3 tomates
1 cebola
Alho picado
Orégano
Queijo ralado

Modo de preparar:

Refogue o alho com gotas de óleo, junte o espinafre cozido e tempere com sal e pimenta. Mexa um pouco e tampe até que perca a umidade. Reserve. Numa tigela peneire a ricota, junte o refogado de espinafre, o ovo. Misture e modele as almôndegas. Reserve. Em outra tigela misture a gosto os ingredientes do molho, menos o queijo ralado. Forre um refratário com o molho, junte as almôndegas. Cubra com mais molho. Polvilhe com queijo ralado.

Leve ao forno médio (180ºC) para gratinar.

Bacalhoada Vegetariana e Bolo de Natal

2011-12-23T11:33:00.000-08:00

Para se confeccionar uma bacalhoada vegetariana para quatro pessoas são necessários 600g batatas, 250 gr de seitan, 1 cebola, três tomates, 1 pimento, 1 frasco de leite de coco e azeite q.b.

Na preparação, lavar bem as batatas com pele, cortar em rodelas e cozer. Retira-se então a pele e numa forma untada com um pouco de azeite ou margarina vegana (de origem não animal, forra-se o fundo e as laterais da forma com as batatas. Colocar o seitan em fatias por cima da batata e reservar.

Num tacho, coloca-se um fio de azeite, a que se junta a cebola às rodelas, o tomate picado e pimento. Para apurar o refogado, junta-se o leite de coco. Verter o molho sobre o tabuleiro com o seitan e as batatas e levar ao forno até dourar. Serve-se com couve cozida ou outros legumes da sua preferência.

Para sobremesa, pode confeccionar-se o bolo de Natal cujos ingredientes são 2 chávenas de tâmaras picadas sem os caroços, 300ml de agua (pode substituir-se por 1/4 de brandy ou sherry), 175g de farinha integral, 175g de frutas secas diversas, 2 colheres de chá de fermento em pão, 1 colher de chá de especiarias à escolha e 4 colheres de sopa de sumo de laranja.

Aquecer as tâmaras e a água até que os frutos estejam macios, retirar do lume e amassar com um garfo. Adicionar os restantes ingredientes e misturar bem. Colocar numa forma untada e levar ao forno (170 graus), durante cerca de 1h30.

Depois de o bolo arrefecer, pode-se adicionar uma cobertura de açúcar derretido em água quente a que se adicionam nozes picadas e amêndoas.

Quanto a bebidas, as cervejas portuguesas são veganas, ou seja a fermentação não recorre a produtos animais e nos vinhos também há produtores que trabalham da mesma forma.

Bacalhoada Vegetariana - Ceia de Natal

2011-12-21T09:33:00.001-08:00

Ingredientes:

600g batatas

margarina vegana

250 g seitan ( aconselho a temperar o seitan previamente porque ele não tem muito tempo para ficar com o sabor dos outros alimentos)

1 cebola

3 tomates

1 pimento

1 frasco de leite de coco

Preparação:Lava bem as batatas com pele. Corta-as em rodelas e coze-as. Retira-lhes a pele e unta uma forma com um pouco de margarina. Forra a forma com as batatas cozidas. Coloca seitan em fatias finas por cima da batata.

Num tacho, coloca um fio de azeite e faz um molho com cebola às rodelas, tomate picado e pimento. Após apurares o molho de tomate acrescenta-lhe o leite de coco. Deita o molho por cima do conteúdo da forma. Leva ao forno até dourar. Serve com couve cozida ou outros legumes.

Um óptimo prato para, na ceia de Natal, substituir o tradicional bacalhau cozido com batatas e couves.

RABANADAS VEGANAS (Natal)

2011-12-21T09:30:00.000-08:00

Ingredientes:
fatias de pão
açúcar q.b.
cravinho
canela
leite de soja q.b.

Preparação:

Faz uma calda de açúcar, água, cravinho e canela. Molha o pão no leite de soja, espreme e coloca-o na calda em lume brando.

Deixa cerca de três minutos e vai retirando e colocando num escorredor para retirar o excesso da calda.

Coloca num pirex e vai polvilhando com canela.

Se preferires, serve depois de colocar no frigorífico.

Tronco de Natal

2011-12-21T09:28:00.000-08:00

INGREDIENTES :
500 G DE CASTANHAS
1 COPO DE LEITE DE SOJA
150G DE CHOCOLATE PRETO
100G DE AÇÚCAR EM PÓ
100G DE MARGARINA DE SOJA

PREPARAÇÃO :

COM A AJUDA DE UMA FACA FAZ DOIS GOLPES NAS CASTANHAS E FERVE-AS DURANTE CINCO MINUTOS. ESCORRE A ÁGUA E RETIRA A PELE DAS CASTANHAS. NUMA CAÇAROLA COLOCA O LEITE DE SOJA, O AÇÚCAR E DEPOIS AS CASTANHAS DESCASCADAS. DEIXA COZINHAR EM LUME BRANDO DURANTE 30 MINUTOS.

PASSA O CONTEÚDO DA CAÇAROLA NUM PASSE-VITE A FIM DE REDUZIR AS CASTANHAS A PURÉ E DEPOIS MISTURA-LHE A MARGARINA DE SOJA. EM LUME BRANDO, DERRETE O CHOCOLATE COM DUAS COLHERES DE ÁGUA.

ENVOLVE A PREPARAÇÃO DAS CASTANHAS COM O CHOCOLATE E MISTURA DELICADAMENTE, ATÉ OBTERES UMA MISTURA HOMOGÉNEA. DEITA A MISTURA SOBRE UMA FOLHA DE PAPEL DE ALUMÍNIO E DEPOIS DOBRA-A EM DOIS E LEVANTA AS PONTAS PARA FORMAR UM ROLO. PARA REFORÇAR O ROLO, ENVOLVE A FOLHA DE ALUMÍNIO COM UMA FOLHA DE CARTÃO.

COLOCA NO FRIGORÍFICO DURANTE 5 HORAS. QUANDO O TRONCO ESTIVER DURO, RETIRA O ALUMÍNIO E DEIXA À TEMPERATURA AMBIENTE UMA HORA ANTES DE SERVIR.

DECORA O TRONCO DE NATAL COM OBJECTOS ALUSIVOS À ÉPOCA.

CURIOSIDADE:

O TRONCO DE NATAL É UMA SOBREMESA TÍPICA DE FRANÇA. REPRESENTA O TRONCO DE MADEIRA QUE SE QUEIMA NA LAREIRA DURANTE A NOITE DE NATAL. A ORIGEM DA SOBREMESA É O TRONCO QUE ANTIGAMENTE SE PROCURAVA NOS BOSQUES, NA VÉSPERA DE NATAL, E QUE SE COLOCAVA NO CENTRO DA LAREIRA. ESTE RITUAL TINHA UM SIGNIFICADO PARTICULAR: O FOGO DA MADEIRA DESTINAVA-SE A AGRADECER O SOL, TÃO VITAL NO INVERNO.

Exercícios à secretária - Alívio da tensão muscular

2011-12-20T08:48:00.001-08:00

Estar sentado à secretária ou à frente do computador por grandes períodos de tempo pode causar tensões e dores musculares. No entanto, se parar para fazer uns pequenos exercícios, vai sentir-se melhor, mais desperto e relaxado.

Estes exercícios ajudam-no a combater o stress diário característico de um trabalhador de escritório, dando importância à postura, à respiração e ao relaxamento muscular.

FEIJOADA VEGETARIANA

2011-12-17T15:09:00.000-08:00

Ingredientes:

• 2 chávenas de chá de feijão preto

• 2 dentes de alhos amassados

• cebola (picada)

• 2 chávenas de chá de cenoura (picada grande)

• 1 chávena de chá de chuchu (picado grande)

• 2 chávena de chá de berinjela desidratada* (picada grande)

• 1 chávena de chá de ervilha fresca

• pimentão vermelho (picado grande)

• 2 chávena de chá de carne de soja em pedaços grandes

• 1 chávena de chá de cebolinha verde (picada)

• 3 colheres de sopa de salsinha

• 4 folhas de louro

• 3 colheres de sopa de sopa de azeite de oliva

• sal marinho a gosto

Preparação:

Lave bem o feijão esfregando-o entre as mãos em água corrente.

Deixe-o de molho à noite ou no mínimo 2 horas. Depois jogue fora essa água, pois nela ficam substâncias que provocam gases no processo digestivo do feijão.

Ponha para cozinhar em 1,5 litro de água em panela de pressão por aproximadamente 15 minutos ou até ficarem meio macios (pois será cozido ainda mais tempo em panela aberta), reserve.

Em outra panela frite o alho no azeite até dourar e em seguida coloque a cebola e deixe refogar até amolecer, na seqüência acrescente a cenoura e o chuchu e continue refogando até ficarem um pouco macios, nesse ponto junte a berinjela, a ervilha e o pimentão, ponha um pouco de sal e continue refogando por mais 4 minutos.

Agora junte este refogado ao feijão e coloque a carne de soja (preparada), a cebolinha, a salsinha, o louro e acerte o ponto do sal. Cozinhe (sem pressão) mais 20 minutos ou até o feijão ficar macio e o caldo engrossar.

Está pronto para servir, sirva com couve refogada.

EMPADÃO DE SOJA

2011-12-17T15:06:00.001-08:00

Ingredientes:

• puré de batata

• soja

• 1 tomate sem pele

• 1 cebola picada

• 2 colheres de gérmen de trigo

• sementes de sésamo

• 1/2 colher de sopa de manteiga

• 2 colheres de molho de soja

• 1 folha de louro

• 4 dentes de alho picados

• sal qb

Preparação:

Ponha a soja de molho durante 10 minutos. Adicione-lhe sal, molho de soja, dentes de alho e a folha de louro. Junte também o tomate, cortado em pedaços pequenos. Ponha tudo a estufar com pouca água.

Quando estiver cozido engrossse com gérmen de trigo.

Num outro tacho faça o puré de batata, temperando-o com manteiga.

Ponha uma camada de puré de batata num pirex. Cubra-a com o recheio de soja e termine com outra camada de puré de batata. Polvilhe o empadão com sementes de sésamo e leve ao forno a alourar.

Não se esqueça de tiar a folha de louro quando tirar o recheio do lume.

CALDO VERDE

2011-12-17T15:04:00.001-08:00

Ingredientes:

• 1,250 kg de Batata

• 300 g de Caldo Verde

• 7 dentes de Alho

• 1 ramo de Coentros

• 2 folhas grandes de Louro

• Água, Azeite e Sal q.b.

Preparação:

Descasque as batatas, de preferência novas, e ponha a cozer na água que lhe parecer suficiente. Junte logo de seguida os dentes de alho previamente descascados. Deixe cozer bem.

Bata tudo com a varinha mágica e volte a pôr ao lume.

Deite o caldo verde já lavado.

Quando lhe parecer que o caldo verde está cozido, junte o molho de coentros, as folhas de louro, o azeite e o sal.

Deixe cozer durante mais uns minutos para apurar convenientemente.

Sirva

LENTILHAS NO FORNO

2011-12-17T15:02:00.000-08:00

Ingredientes:
• 1 chávena de lentilhas cozidas
• 1/2 chávena de nozes picadas ou raladas
• 1 chávena de óleo
• 1 ovo
• 1 chávena de leite (feito com leite em pó, muito concentrado)
• 1/2 chávena de flocos de cereais ou pão ralado
• 1/2 colher de café de salva ou tomilho
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho
• sal a gosto

Preparação:
Mexer bem todos os ingredientes e colocar num pirex previamente untado.
Cozer durante 45 a 60 minutos em forno moderado.

GARE DO ORIENTE - LISBOA - UM MOMENTO INESPERADO

2011-12-12T04:45:00.000-08:00

BOLINHOS DE CENOURA

2011-12-12T03:43:00.000-08:00

Ingredientes:
(15 bolinhos – 30´)
0,5 kg de cenoura
1/5 frasco de geleia de milho
1 laranja (raspa)
2 c. (sopa) de farinha de trigo com fermento
100 g de coco.

Preparação:

1. Lave e coza as cenouras em água com uma pitada de sal até ficarem bem tenros. Escorra do excesso de água e junte a geleia de milho e a raspa de laranja.

2. Triture tudo com a verinha-mágica e leve a lume brando. Adicione a farinha aos poucos e vá cozendo, mexendo sempre durante três minutos até engrossar. Apague e deixe arrefecer.

3. Com a ajuda de duas colheres, retire pequenas porções iguais e envolva-as no coco. Molde-as em pequenas bolas. Sirva-as em pequenas formas de papel.

Nota: juntamente c/ o coco adicione 1 c (chá) de frutose e envolver.

Strogonoff de Carne de Soja

2011-12-12T02:40:00.000-08:00

Ingredientes:
(para 4 - 6 pessoas)
• 2 chávenas de carne de soja em cubos
• 4 chávenas de molho de tomate
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de salsa picada
• 2 colheres de sopa de cebolinho fresco picado
• 1 limão
• 3 colheres de sopa de azeite
• 100 g de cogumelos
• 1 embalagem de creme de soja para culinária
• Sal a gosto

Preparação:

Comece por lavar os cubos de carne de soja em água fria e de seguida coloque-os em abundante água a ferver, durante cerca de 5 minutos. Retire do lume e escorra a água. De seguida lave debaixo de água corrente e aperte os cubos como se fossem uma esponja, para retirar o sabor forte da soja. Esprema bem e reserve.

Tempere os cubos de soja com 1 cebola picadinha, 3 dentes de alho amassados, 3 colheres de sopa de salsa picada, 2 colheres de sopa de cebolinho picado, o sumo de 1 limão, sal e molho de soja a gosto. Misture bem e deixe repousar por 10 minutos. Depois aqueça 3 colheres de sopa de azeite e refogue o preparado anterior até ficar mais seco.

Prepare um molho de tomate e despeje sobre aos cubos de soja já cozinhados. Rectifique o sal e deixe cozer em lume brando durante cerca de 30 minutos. Quando estiver pronto retire do lume e acrescente o creme de soja. Misture bem e está pronto a servir. Sirva com arroz.

Lasanha Vegetariana

2011-12-12T02:38:00.000-08:00

Para 4 pessoas

Ingredientes:
250 g de massa para lasanha
300 g de cogumelos frescos
350 g de queijo parmesão
600 g de alho francês
450 g de aipo-batata
750 g de courgettes
600 g de cenoura
Molho béchamel
Sal

Preparação: Comece por barrar com manteiga o pirex onde vai fazer a lasanha.

Corte todos os legumes de forma laminada. Faça uma primeira camada com duas folhas de massa, sendo as próximas camadas pela seguinte ordem: cogumelos, cenoura, alho francês, courgettes e aipo-batata. Tempere com o molho béchamel, sal e pimenta a gosto. Repetir o acamado duas vezes. Por cima, polvilhe com bastante queijo parmesão.

Leve ao forno durante cerca de 20 minutos, a uma temperatura de 180ºC.

Guisado de Soja

2011-12-12T02:36:00.000-08:00

Ingredientes:
• cubos de soja (previamente demolhados e hidratados)
• 1 lata de vegetais
• brócolos frescos
• molho de soja
• molho para esparguete

Preparação:

Numa panela coloque uma lata, ou equivalente, de uma mistura de vegetais à escolha. Adicione alguns talos de brócolos frescos e a soja (cerca de 1 chávena).

Adicione água, algum molho de soja e molho para esparguete a gosto. Cozinhe tudo e tem um guisado vegano.

N.B.: Como a receita é simples e versátil pode variar nas quantidades e nos ingredientes para obter sabores diferentes.

Salada de Massa com Pimentos

2011-12-12T02:33:00.000-08:00

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
• 250 g de massa (por exemplo tagliatelle)
• 3 cebolas
• 6 rabanetes
• 2 talos de aipo
• 100 g de pimentos
• sumo de 1/2 limão
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de natas
• 1 colher de chá de manjericão seco
• sal e pimenta preta

Preparação:

Enquanto a massa coze, pique as cebolas finamente, o aipo e os pimentos e corte os rabanetes em rodelinhas.

Quando a massa estiver "al dente" escorra, passe por água fria corrente e deixe escorrer novamente.

Numa taça grande, coloque a massa, junte a cebola, os rabanetes, o aipo e os pimentos. Misture bem. Tempere com sumo de limão, azeite, natas, manjericão, sal e pimenta. Envolva bem e sirva à temperatura ambiente.

Batata Chips sem óleo

2011-12-10T13:59:00.001-08:00

Croquete de soja bio

2011-12-07T13:09:00.001-08:00

Uma saborosa solução para uma refeição rápida

Ingredientes (secos)100 gr de soja bio colocada em água quente por 15 min.

1 c. chá de cebola picada

1/2 dente de alho

1 c. sopa de coentro picado

1 c. sopa de molho de soja

4 c. sopa de pão ralado

4 c. sopa de farinha de grão

PreparaçãoMisturar tudo e formar 5 a 8 croquetes.

Frite e sirva com molho de amendoin

Espetadas de seitan

2011-12-07T13:07:00.000-08:00

Ingredientes
500 gr de seitan cortado aos cubos, marinado em gengibre ralado e molho de soja por 30 min.
300 gr de feijão verde cozido e depois grelhado.
2 beringelas grelhadas

Dispor nos paus para espetadas.

Servir com arroz pulão

Arroz pulão

500 g de arroz basmati bio
Dobro de água quente
2 c. sopa de ghi (manteiga clarificada)
Sal q.b.
Legumes cozidos à escolha
2 paus de canela
1 c. sob. de cominhos
10 cardamomo
10 cravinhos
2 c. sopa coentro picado
mistura de frutos secos

Assado de seitan com batatas no forno

2011-12-07T13:04:00.000-08:00

Ingredientes
500 g Seitan cortado às tiras
1 Alho Francês cortado às rodelas
3 folhas de louro
1 c. sopa de gengibre
1 cerveja sem alcool
2 c. sopa de polpa de tomate
2 c. sopa de molho de soja
1 c. café. de pimenta em pó
sumo de ½ limão
½ c. sopa de salsa picada.

PreparaçãoMisture tudo e deixe por 2 horas. Leve ao forno a 180º , tapado com papel de alumínio durante 15 min. Retire o papel de alumínio e deixe no forno por mais 15 min.

Sirva com batatas assadas no forno e salada.

Bolo de Manga e Coco

2011-12-07T13:00:00.000-08:00

Ingredientes

2 cháv. de farinha

1 cháv. coco ralado

1/2 cháv. de açúcar

1/2 cháv. de óleo de boa qualidade

2 mangas reduzidas a puré

Preparação

Misture os ingredientes secos. Junte o óleo e depois o puré de manga.

Verta para uma forma amovível.

Misture farinha, açúcar, coco e óleo até se assemelhar a migalhas de pão e coloque em cima da massa de bolo.

Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por cerca de 35 min.

BOLO DE PRAMA

2011-12-07T12:58:00.000-08:00

Ingredientes (secos) 1/2 chávena de papoila
1/2 chávena de passas
1 colher de sementes de sésamo
2 chávenas de açúcar
1/2 colher de chá de fermento
2 colher de chá de bicarbonato de sodio

Ingredientes (líquidos)
1 chávena de água
1 chávena de leite de soja
1/2 chávena de óleo
Preparação

Num recipiente, juntar os ingredientes secos com os líquidos pouco a pouco e com um batedor.

Misturar ate formar uma massa consistente.

Untar uma forma com um pouco de óleo e farinha. Colocar a massa dentro da forma e cozer durante 45 minutos no forno.

BIFES DE SEITAN COM ESPARREGADO

2011-12-06T04:01:00.000-08:00

INGREDIENTES:

400g de seitan

Molho de soja

Sumo de limão

1kg de batatas

1 cebola

2 cenouras médias

Azeite

Paprica

4 dentes de alho

500g de espinafres cozidos

1 dl de natas de soja

1 ramo de salsa.

PREPARAÇÃO:

1. Corte o seitan às fatias. Tempere-o com o molho de soja, alho picado e o sumo de limão, deixe tomar gosto. Descasque e corte as batatas e a cebola aos quartos e as cenouras aos palitos. Coloque os legumes num tabuleiro de forno, tempere com um fio de azeite, paprica, sal, e um dente de alho picado. Leve ao forno médio a dourar, mexendo de vez em quando, para não queimar.

2. Entretanto, leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e um dente de alho picados e deixe saltear um pouco. Junte os espinafres picados e deixe cozinhar um pouco, adicionando as natas de seguida. Deixe ferver e tempere com sal e limão.

3. À parte salteie o seitan temperado num pouco de azeite . coloque os legumes assados num prato de servir, junte as fatias de tofu e decore com a salsa picada. Sirva acompanhado com o esparregado.

Bacalhoada Vegetariana

2011-12-05T16:08:00.001-08:00

Ingredientes: 600g batatas
margarina vegana
250 g seitan
1 cebola
3 tomates
1 pimento
1 frasco de leite de coco

Preparação:

Lava bem as batatas com pele. Corta-as em rodelas e coze-as. Retira-lhes a pele e unta uma forma com um pouco de margarina. Forra a forma com as batatas cozidas. Coloca seitan em fatias finas por cima da batata.

Um óptimo prato para, na ceia de Natal, substituir o tradicional bacalhau cozido com batatas e couves.

Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-212-Bacalhoada%2BVegetariana.html

BACALHAU VEGETARIANO

2011-12-05T16:07:00.000-08:00

Ingredientes
1/2 kg de batatas
200g de repolho
300g de soja em cubos
1 pimento médio
2 cebolas médias
coentros q.b
200ml de natas de soja
200ml de leite de coco
1/2 copo de leite de soja
100g de azeitonas pretas
sal q.b
azeite q.b

Preparação

Lave bem as batatas e coza-as inteiras, com pele. Depois descasque-as e corte-as em rodelas grossas.

Corte o repolho em pedaços grandes e coza-o no vapor, com sal ou em pouca água.

À parte, ponha a soja de molho e tempera-a a seu gosto.

Corte as cebolas em rodelas e o pimento às tiras finas e pique as azeitonas e os coentros. Em seguida, numa forma de ir ao forno, disponha uma camada de batatas, outra de repolho, a seguir uma de soja e uma de temperos e assim sucessivamente, terminando com uma camada de batatas.

Por último, misture o leite de coco, o leite de soja e as natas e deite sobre o conjunto. Regue com um fio de azeite e leve ao forno para gratinar.

Sirva quente.

Este prato é uma alternativa ao bacalhau cozido com couves e batatas, que tradicionalmente se come na véspera de Natal.

Fonte: http://biorege.weblog.com.pt/arquivo/2005/12/index.html

imagem: www.pescanova.pt/Uploads/REC-GRD-BacalhauBroa.jpg

ATENÇÃO: A responsabilidade deste artigo é exclusiva de seu respectivo autor (fonte).

BOLO DE NATAL

2011-12-05T14:23:00.000-08:00

Ingredientes:
2 chávenas de tâmaras picadas sem os caroços
300 ml de água (podes substituir por cerveja s/álcool)
175g de farinha integral
175 g de frutas secas diversas
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de especiarias à escolha
4 colheres de sopa de sumo de laranja

Preparação:Aquece as tâmaras e a água até que as tâmaras estejam macias. Retira do lume e amassa-as com um garfo. Adiciona os restantes ingredientes e mistura bem.

Coloca numa assadeira untada. Assa a 170°C durante uma hora e meia até que o bolo esteja assado. Depois do bolo arrefecer podes derreter açúcar em água quente e adicionar nozes picadas. Ainda quente deita sobre o bolo.

Para decorar podes usar amêndoas, nozes ou castanhas do pará.

Referências:
http://www.veganfamily.co.uk
Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-219-Bolo%2Bde%2BNatal.html

SEITAN COM CASTANHAS

2011-12-02T08:16:00.000-08:00

INGREDIENTES:
400g de seitan
1 limão (sumo)
Molho de soja
150g de cebolas pequenas
1dl de azeite
400g de castanhas cozidas
2 dentes de alho
200g de espargos verdes cozidos
Folhas de salsa.

PREPARAÇÃO:
1. Tempere o seitan com o sumo do limão e molho de soja. Deixe tomar o gosto. Entretanto, leve a corar as cebolas em metade do azeite, em lume brando. Junte as castanhas, os dentes de alho e tempere com sal. Envolva e deixe saltear.
2. Core o seitan e a seguir, leve ao forno a 180º C, durante cerca de 15 minutos. Retire do calor e coloque numa travessa de servir, sobres as castanhas.
3. Leve a saltear os espargos no restante azeite e disponha por cima do seitan. Decore com folhas de salsa e sirva de seguida (4 pessoas).

TARTE DE ABÓBORA

2011-12-02T08:14:00.000-08:00

INGREDIENTES:
100g de queijo ralado
Massa:
150g de farinha de trigo
150g de farinha de trigo integral
100g de manteiga vegetal
Sal

Recheio:
300g de abóbora cozida
3 ovos
1dl de leite de soja
100g de queijo flamengo
Sal, pimenta e noz-moscada.

PREPARAÇÃO:
1. Prepare a massa, misturando numa tigela as farinhas com a manteiga e uma pitada de sal. Amasse bem, juntando água aos poucos, até obter um preparado homogéneo e moldável. Deixe descansar um pouco e forre uma tarteira com fundo amovível.
2. Para o recheio, triture a abóbora. A seguir, adicione os ovos e o leite. Tempere com sal, noz-moscada e incorpore tudo muito bem.
3. Coloque na tarteira e espalhe o queijo aos pedaços. Leve ao forno a 190º C, até ficar dourada. Retire do calor, deixe arrefecer e desenforme. Polvilhe com o quijo ralado e sirva a tarte às fatias.

O Que é SER Vegetariano?

2011-12-02T05:04:00.000-08:00

Vegetarianismo é um regime alimentar baseado fundamentalmente em alimentos de origem vegetal. Os vegetarianos excluem da sua dieta carne, bem como alimentos derivados (ex., gelatina feita com base em ossos animais).

O nome vegetariano não se origina na base da alimentação vegetal mas da expressão latina “vegetus”, que significa “forte”, “vigoroso”, “saudável”.

A União Vegetariana internacional define vegetarianismo como “a prática de não comer carne, aves, peixes ou seus subprodutos, com ou sem uso de laticínios e ovos.”

Os vegetarianos dividem-se em quatro importantes categorias de acordo com a restrição de alimentos, forma de preparação e consumo:

Ovolactovegetarianos – Consomem ovos, leite e derivados. É a forma mais comum de vegetarianismo.

Lacto-Vegetarianos - Consomem leite e derivados. Não consomem ovos. Geralmente relacionados com filosofias indianas. Esta é a característica alimentar da maioria da população indiana.

Vegans ou Vegetarianos Puros – Não consomem nenhum produto de origem animal, inclusive ovos, leite e derivados, gelatina e mel. Os vegans têm preocupações éticas que vão além da questão alimentar, evitando também o consumo de lã, couro e cosméticos que contenham derivados animais ou que tenham sido testados em animais. É a forma mais completa e menos comum de vegetarianismo, porém,o número de adeptos cresce continuamente.

Crudívoros- Baseiam sua alimentação em alimentos vegetais crus, frutos frescos e secos (desidratados), sementes, grãos germinados e algas.A crença é que esses alimentos mantém a vitalidade nutricional necessária para uma vida saudável.

SOPA DE CENOURA

2011-11-30T02:37:00.001-08:00

INGREDIENTES:

• 4 a 6 cenouras, descascadas e cortadas em fatias grossas

• 1 cebola média, descascada e cortada em quartos

• 1 nabo médio, descascado e cortado em triângulos

• 2 dentes de alho descascados

• 750 ml de água ou caldo de legumes

• Sal a gosto

• 25 gr. de sementes de girassol, amêndoas e pistache ralados (misturados)

MODO DE PREPARAÇÃO:

• Coloque as cenouras, a cebola, o nabo, o alho e a água numa panela grande.

Tampe e deixe ferver por 15 minutos.

• Tempere com tomilho, sal e pimenta a gosto e deixe ferver por mais 5 minutos.

• Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Devolva à panela e aqueça bem a sopa.

• Coloque a sopa nos pratos, adicione molho de pimenta a gosto e sirva guarnecendo com as amêndoas tostadas.

COMIDA VEGETARIANA - BOA PARA A SAÚDE

2011-11-28T04:22:00.000-08:00

Uma dieta vegetariana é um meio agradável e poderoso para se obter uma boa saúde. O padrão de refeições vegetarianas é baseado numa larga variedade de comidas que satisfazem, são deliciosas e saudáveis.

Os vegetarianos evitam carne, peixe e aves. Os que incluem lacticínios e ovos nas suas dietas são chamados ovo-lacto-vegetarianos. Os veganos (vegetarianos puros) não comem carne, peixe, aves, ovos ou lacticínios. Enquanto há uma considerável vantagem numa dieta vegetariana, as veganas são as mais saudáveis de todas e reduzem o risco de uma grande quantidade de preocupações com a saúde.

Um Coração Saudável

Os vegetarianos têm níveis de colesterol muito mais baixo do que as pessoas que comem carne, e problemas cardíacos não são comuns entre eles. As razões não são difíceis de conhecer. As refeições vegetarianas são tipicamente pobres em gorduras saturadas, e geralmente contêm pouco ou nenhum colesterol. Visto que o colesterol existe apenas em produtos animais, como a carne, os lacticínios e os ovos, os veganos seguem uma dieta livre dele.

O tipo de proteínas numa dieta vegetariana pode ser outra grande vantagem. Muitos estudos mostram que substituindo as proteínas animais por vegetais se baixam os níveis de colesterol - mesmo que a quantidade e o tipo de gorduras se mantenham os mesmos. Estes estudos mostram que uma dieta vegetariana pobre em gorduras tem clara vantagem sobre outras dietas.

Tensão Arterial mais Baixa

Um número impressionante de estudos, datando desde a longínqua década de 1920, mostra que os vegetarianos têm uma tensão arterial mais baixa do que os não vegetarianos. De facto, alguns estudos têm mostrado que adicionar carne a uma dieta vegetariana faz subir a tensão arterial rapidamente de modo significativo. Os efeitos de uma dieta vegetariana ocorrem em paralelo com os benefícios de reduzir os níveis de sódio da dieta. Quando pacientes com uma tensão arterial elevada transitaram para uma dieta vegetariana, muitos deixaram de precisar de medicação.

Controlando a Diabetes
Os últimos estudos sobre diabetes mostram que uma dieta rica em carbohidratos complexos (que são encontrados apenas nas plantas) e pobre em gordura é a melhor recomendação para controlar os diabetes. Visto que os diabéticos sofrem um risco elevado de doenças cardíacas, evitar gorduras e colesterol é o objectivo mais importante da sua dieta, pelo que o vegetarianismo é a resposta ideal. Embora todos os insulino-dependentes tenham de tomar insulina, uma dieta baseada em vegetais pode ajudar a reduzir as suas necessidades desta substância.

Prevenção do Cancro
Uma dieta vegetariana ajuda a prevenir o cancro. Estudos em seguidores desta dieta mostram que a sua taxa de mortalidade por cancro é apenas de ½ a ¾ do resto da população. A incidência de cancro da mama é dramaticamente mais baixa em países onde as suas dietas são tipicamente baseadas em plantas. Quando os nativos desses países adoptam a dieta ocidental, baseada em carne, as suas taxas de cancro disparam.
Os vegetarianos sofrem também significativamente menos de cancro do cólon do que as pessoas que comem carne. O consumo de carne está mais fortemente associado ao cancro do cólon do que qualquer outro factor dietético.
Porque é que a dieta vegetariana ajuda a proteger contra o cancro? Primeiro, porque é mais pobre em gorduras e rica em fibra do que qualquer dieta baseada em carne. Mas outros factores são também importantes. Por exemplo, os vegetarianos geralmente consomem mais beta-caroteno. Isto pode ajudar a explicar porque sofrem menos de cancro do pulmão. Igualmente, pelo menos um estudo demonstrou que os açucares naturais em lacticínios podem fazer subir o risco de cancro dos ovários em algumas mulheres.
Muitos dos aspectos anti-cancerígenos de uma dieta vegetariana ainda não podem ser explicados. Por exemplo, os investigadores ainda não estão seguros da razão porque os vegetarianos têm mais de um certo tipo de glóbulos brancos, chamados "células fagocitárias", que são capazes de procurar e destruir células cancerígenas.

Ligação com o Cálcio
Os vegetarianos têm uma probabilidade mais baixa de formar pedra tanto no rim como na vesícula biliar. Acresce ainda que correm um risco mais baixo de sofrer de osteoporose, porque consomem pouca ou nenhuma proteína de origem animal. Um consumo elevado de proteína animal favorece a perda de cálcio dos ossos. Substituindo os produtos animais por vegetais reduz-se a perda do mineral. Isto ajuda a explicar porque as pessoas que vivem em países onde a dieta é tipicamente baseada em plantas sofrem pouco de osteoporose, mesmo quando a ingestão de cálcio é baixa.

Planeando Dietas Vegetarianas
É fácil planear dietas vegetarianas que forneçam todos os nutrientes essenciais. Grãos, feijões e vegetais são ricos em proteínas e ferro. Vegetais de folha verde, feijão, lentilhas, nozes e frutos secos são excelentes fontes de cálcio.
A vitamina D é normalmente produzida pelo corpo quando o sol incide na pele. As pessoas que se expõem regularmente ao sol não precisam em geral de obter vitamina D pela comida. As pessoas de pele escura ou que vivam a latitudes elevadas têm alguma dificuldade em produzir vitamina D durante todo o ano. Esta pode ser obtida de comidas enriquecidas. Algumas fontes são os cereais de pequeno almoço, leite de soja, outros produtos enriquecidos e suplementos de vitaminas.
A vitamina B12 é superabundante em comidas enriquecidas. Algumas fontes são os cereais de pequeno almoço, produtos de soja e leveduras. Embora a deficiência desta vitamina seja pouco comum, os veganos devem assegurar-se de que incluem uma fonte dela na sua dieta. Quando leres os rótulos procura pela palavra cyanocobalamin na lista de ingredientes. Esta é a forma em que a vitamina B12 é mais bem absorvida.

Salada de Abobrinha Com Cenoura

2011-11-25T09:16:00.000-08:00

Ingredientes:
1 abobrinha verde média ralada fina
1 cenoura média ralada fina
4 pepinos em conserva cortados em cubinhos
100 gramas de azeitonas verdes em rodelas
4 colheres de sopa de cheiro verde picadinho
10 colheres de gergelim sem casca

Preparação (opcional)
5 colheres desopa de iogurte natural desnatado
2 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de suco de limão tahiti

Modo de Preparação:
Misture todos os ingredientes da salada em uma vasilha.
Doure o gergelim em uma frigideira de teflon no fogo
baixo, sem óleo. Espere esfriar e misture à salada.
Se desejar, sirva com o molho opcional
(misturar bem os três ingredientes e servir num bowl separado
da salada, para que os comensais se sirvam à vontade).

SOJA DE CAÇAROLA

2011-11-25T09:04:00.001-08:00

Ingredientes:

* 200 gramas de soja granulada grossa

* sal

* 1 cebola picada

* 50 gramas de margarina Vaqueiro

* 3 batatas

* 100 gramas de juliana de couve lombarda

* 100 gramas de cenouras baby congeladas

* 100 gramas de brócolos

* 1 molhos de coentros

* 2.50 decilitros de água

* 4 colheres de sopa de molho de soja

* pimenta

Confecção:

Ponha a soja de molho em água durante 20 minutos. Escorra e coza durante 10 minutos em água temperada com sal.

Pique a cebola e aloure na margarina Vaqueiro. Adicione as batatas descascadas e cortadas em cubinhos e deixe fritar até começarem a alourar. Junte a couve lombarda , as cenouras baby e os brócolos. Tape e deixe suar durante 15 minutos. Introduza a soja bem escorrida e os coentros. Regue com a água quente, tempere com o molho de soja, sal e pimenta e mexa. Deixe cozer tapado mais 10 minutos.

COMO FAZER PROTEÍNA XADREZ

2011-11-25T09:00:00.000-08:00

Modo de fazer:

- Amasse bem a soja, misture com os ingredientes restantes.

- Forme bifes redondos (use a boca de um copo para cortar os bifes), e asse em forno moderado até que dourem por uns 45 minutos.

A receita de Proteína Xadrez é um prato muito rico em proteína. Existem muitos pratos de carne e peixe que têm menos proteína do que a receita vegetariana Proteína Xadrez.

Ingredientes para fazer Proteína Xadrez:

- Hidratar 2 xícaras de Proteína Texturizada de Soja em Pedaço em 2 xícaras de água e 1 xícara de Shoyu (molho de Soja).

- Depois de hidratada, esprema para tirar o excesso de líquido.

- 2 pimentões (um vermelho e um verde), cortados em cubos.

- 2 cebolas cortadas em cubos largos

- 6 colheres (sopa) de óleo de gergelim

- 100 g de amendoim torrado

- 200 g de cogumelo Shitaki cortados

- 200 g de broto de bambu já cozidos cortados em pedaços

- Pimenta do reino à gosto, Pedacinhos de gengibre à gosto.

Modo de Preparo de Proteína Xadrez:

- Em uma panela média refogar no óleo de Gergelim as cebolas e os pimentões, após murchar, adicionar os outros ingredientes.

- Deixar ferver um pouco e se necessário colocar mais Shoyu para salgar os outros ingredientes.

Sugestão para melhorar Proteína Xadrez:

Servir com Arroz Integral

COMO FAZER QUIBE DE SOJA

2011-11-25T08:55:00.000-08:00

O Quibe de soja é uma delícia rico em fibras para que o intestino funcione bem. Não fosse o facto de os Quibes de Soja serem fritos, seria uma receita vegetariana perfeita.

Ingredientes para Quibe de Soja:

• - 01 PACOTE DE CARNE VEGETAL DESIDRATADA

• - 1/2 KG DE PASTA DE SOJA

• - 1/2 KG DE TRIGO INTEGRAL

• - 01 PITADA DE NOZ MOSCADA

• - 01 MAÇO DE HORTELÃ

• - 01 MAÇO DE CHEIRO VERDE

• - 02 DENTES DE ALHO

• - 01 CEBOLA

• - SAL E PIMENTA A GOSTO

Modo de fazer Quibe de Soja:-

Deixar o trigo e a carne vegetal de molho em recipiente folgado, durante uma noite.

- Escorrer a água e acrescentar à massa todos os ingredientes, passando-a depois por 3 vezes em moedor com peça fina.

- Acrescentar 2 ovos inteiros à massa e amassar bem.

- Preparar os quibes e fritá-los em óleo quente.

Obs.:

É preciso espremer muito bem a massa a fim de secá-la, antes de moê-la. Recheie os quibes com tomates, cebola e salsa picadinhas, condimentando com sal, pimenta e complementando a composição com limão e azeite.

FEIJOADA VEGETARIANA DELICIOSA

2011-11-22T15:31:00.001-08:00

Deixar 1/2 quilo de feijão preto de molho de véspera.

Colocar também em água duas xícaras de proteína de soja graúda.

No dia seguinte, aquecer um pouco de óleo ou zeite e refogar nele os temperos : cebola e alho picadinhos, sal, pimenta, chimichuri (um tempero pronto feito a partir de ervas diversas)e algumas folhas de louro.

Coloca-se o feijão escorrido e a soja depois de espremê-la com as mãos para retirar o excesso de água.

Também colocar uma lata de bife vegetal da "Superbom" picado

e 1 fatia de ricota temperada e defumada cortada em cubos ( para dar o gosto de defumado, característico da feijoada tradicional).

Também adicionar carne de glúten cortada em tiras.

Levar tudo na panela de pressão até o feijão ficar molinho e com caldo grosso.

Servir com arroz branco, couve e farofa.

CARNE DE SOJA (Proteína Texturizada de Soja ou Proteína Vegetal Texturizada - PVT)

2011-11-22T15:29:00.000-08:00

Preparação:

Para preparar 100g. (seca) em pedaços ou tipo moída.

Lave a carne de soja em água fria, em seguida coloque em água fervente

(2 litros de água) por aproximadamente 5 minutos (irá formar uma espuma).

Retire do fogo e escorra (em um escorredor de macarrão), a seguir lave

por 1 minuto em água corrente, apertando os pedaços como uma esponja

(isso irá retirar o sabor forte da soja).

Após lavada, esprema bem e se quiser pode cortar ou abrir os pedaços

(se estes forem grandes). Reserve.

Tempero

1 cebola média picadinha

2 dentes de alho amassados

1 colher de sopa de salsa picada

2 colheres de sopa de cebolinha verde picadinha

1 limão pequeno espremido

2 colheres de sopa de óleo de girassol (para refogar)

sal marinho ou shoyu a gosto

Modo de Preparação:

Em uma vasilha de vidro ou de plástico coloque a carne de soja espremida,

então, misture os ingredientes do tempero, menos o óleo, mexa bem e

deixe descansar por 10 minutos.

Em seguida, em uma panela, refogue tudo no óleo.

Está pronto para servir ou como base para outros pratos como, Strogonof,

feijoada vegetariana, espetinhos etc...

BACALHAU À VEGETARIANA

2011-11-22T15:26:00.000-08:00

Ingredientes

6 batatas médias com casca

1 xícara de molho de tomate

1 vidro de leite de coco

2 cebolas em rodelas grossas

1/4 de xícara de óleo ou azeite de oliva

1 folha de louro quebrada

1 colher de chá de molho de soja

1 xícara de chá de pedaços de glúten cozido

2 ovos cozidos e em fatias

1/2 pimentão verde em rodelas

Azeitonas pretas

Galhinhos de salsa

Sal a gosto

Modo de Preparação:

Cozinhe as batatas com casca; depois de cozidas e descascadas, corte cada uma pelo meio e arrume-as numa forma ou assadeira, de tal maneira que as partes cortadas estejam voltadas para cima; salpique com sal. Em seguida, ponha os pedaços de glúten cozido. Em separado, frite as cebolas no óleo, mas só um pouco. Acrescente o molho de tomate, o louro , o molho de soja, o leite de coco e o sal, e deixe ferver uns 2 ou 3 minutos. Ponha então essa mistura, às colheradas, em cima da batata e do glúten, e asse por uns 20 minutos. Retire do forno e enfeite com rodelas de pimentão, as fatias de ovos, azeitonas e galhinhos de salsa. Sirva a seguir.

Há outra maneira de cozinhar as fatias de glúten para que recebam um bom tempero: em vez de cozinhá-las num molho de tomate, ponha-as no feijão já cozido e temperado, e com bastante caldo, e cozinhe na panela de pressão 15 a 20 minutos. Terão um sabor diferente. O feijão pode ser usado para comer como sempre. As fatias de glúten, depois de cozidas, podem ser usadas de muitas maneiras: bife à milanesa, em guisados; ou moídas em assados, bolinhos, recheios, molhos etc.

BERINJELA ORIENTAL

2011-11-22T15:23:00.000-08:00

Ingredientes- 1 berinjela grande, cortada em cubos

- 1 cebola cortada em pedaços grandes

- 1 pimentão cortado em pedaços grandes(nesta receita foi usado o pimentão amarelo)

- azeite

- 5 colheres de sopa de shoyo

- 1 punhado de salsinha

Modo de Preparação:Colocar o azeite em uma panela e levar ao fogo. Juntar a cebola e deixar ela dar uma leve dourada. Em seguida, acrescentar a berinjela cortada em cubos e cozinhar um pouco. Acrescente um pouquinho de água para facilitar o cozimento. Quando a berinjela estiver quase mole, acrescente o pimentão, o shoyo e a salsinha e deixe cozinhar só mais um pouco.

Receita SAUDÁVEL DE LEITE DE SOJA COM LARANJA

2011-11-20T15:57:00.001-08:00

Ingredientes4 xícaras de leite de soja

3 xícaras de suco de laranja

2 xícaras de açúcar

MODO DE FAZER Receita SAUDÁVEL DE LEITE DE SOJA COM LARANJA

Bater o leite no liquidificador e adicionar o açúcar e o suco de laranja, aos poucos, sem parar de bater.

Servir gelado

Opções: substituir o suco de laranja por frutas de sua preferência LICOR É uma bebida alcoólica obtida através da infusão de frutas, ervas e outros vegetais, com álcool de cereais ou aguardente e açúcar.

COMO PREPARAR UMA TARTE

2011-11-20T15:55:00.000-08:00

Utilizando a mesma base (v. MASSAS PARA TARTES), poderá fazer tartes doces ou salgadas, consoante o preparado com que as rechear. Uma tarte com um recheie) salgado constituirá uma agradável entrada, mas também um saboroso prato principal se acompanhada com uma salada ou legumes cozidos. Uma tarte com um recheio doce — fruta em calda, chantily, compota, creme de chocolate ou de leite condensado — será sempre uma sobremesa muito apreciada.

As tartes, além de pratos económicos, podem consumir uma solução para uma refeição de emergência, principalmente se tiver uma base já preparada e congelada.

Seguem-se duas receitas de tartes, uma de bacalhau com queijo, que pode ser servida como prato principal

e é uma forma de aproveitar um resto de bacalhau cozido, e outra de tarte de alperces, que constitui uma óptima sobremesa.

Tarte de bacalhau com queijo: TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 hora TEMPO DE COZEDURA: 40 minutos.

Ingredientes (para 6—8 pessoas):

Massa da tarte:

180 g de farinha

90 g de manteiga ou margarina

1 colher de sopa de água

Sal

Recheio de bacalhau:

300 g de bacalhau

50 g de manteiga ou margarina

3 ovos

2,5 dl de leite

100 g de queijo Flamengo

7.5 g de azeitonas pretas

Sal e pimenta

Queijo raiado

Peneire a farinha sobre a pedra da mesa e faça uma cova ao centro. Coloque nela a margarina cortada em bocadinhos, um pouco de sal e a água. Misture estes ingredientes rapidamente com as pontas dos dedos e forme uma bola. Deixe repousar 30 minutos. Estenda-a com o rolo, com a ajuda de farinha, e forre uma forma de tarte. Pique o fundo com um garfo e leve a cozer em forno médio 15 minutos.

Entretanto, de uma rápida fervura ao bacalhau, previamente demolhado durante 24 horas em água mudada várias vezes. Retire-lhe a pele e as espinhas e faça-o em lascas.

Numa tigela, bata os ovos inteiros com o leite. Junte o bacalhau, o queijo cortado em falhas finas e as azeitonas descaroçadas e cortadas ao meio. Tempere com sal e pimenta. Coloque este recheio dentro da tarte. Polvilhe com queijo ralado e espalhe por cima nozinhas de margarina.

Leve a cozer em forno médio durante 25 minutos. Sirva imediatamente.

Tarte de alperces:TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 hora e 30 minutos TEMPO DE COZEDURA: 30 minutos

Ingredientes (para 6 pessoas):

250 g de farinha

130g de manteiga ou margarina

2.50 g de açúcar

600 g de alperces

0,5 dl de vinho do Porto

Peneire a farinha e coloque-a, juntamente com o açúcar, sobre a pedra da mesa. Faça uma cova ao centro, deite nela a margarina cortada em bocadinhos e o vinho do Porto. Misture rapidamente estes ingredientes com as pontas dos dedos. Comprima a massa e molde-a em bola.

Deixe descansar 30 minutos coberta com um guardanapo.

Entretanto, lave os alperces, enxugue-os e corte-os ao meio. Retire-lhes os caroços,

Estenda a massa com o rolo e forre uma forma de tarte. Polvilhe o fundo da tarte com 50 g de açúcar.

Disponha dentro dela os meios-alperces bem juntos uns aos outros, pousados sobre a sua superfície convexa, começando do exterior para o interior (o sumo dos alperces não escorrerá durante a cozedura e a massa ficará mais quebradiça). Polvilhe os alperces com o restante açúcar.

Leve a cozer em forno bem quente (t. 7) durante 30 minutos.

SOPA DE LENTILHAS

2011-11-20T15:45:00.000-08:00

INGREDIENTES DE SOPA DE LENTILHAS
• 01 copo de lentilhas lavadas

• ½ copo de arroz integral ou qualquer outro grão integral

• 01 cebola picada

• 02 dentes de alho picado

• 01 folha de louro

• 02 cenouras cortadas

• ½ copo de salsão (folhas e talos)

• 4 ½ copo de água ou caldo vegetal

• 02 cs de azeite de oliva sal à gosto

MODO DE FAZER SOPA DE LENTILHAS
Deixe a lentilha de molho em três copos de água, por algumas horas

Ferva por três minutos e deixe de lado por uma hora

Após uma hora, adicione à lentilha o arroz, as cenouras, o alho, o salsão, o louro e 4 ½ copo de água.

Ferva até as lentilhas e o arroz ficarem tenros.

Coloque o sal e o azeite, deixando cozinhar por mais alguns minutos.

FEIJOADA VEGETARIANA

2011-11-20T15:39:00.000-08:00

Ingredientes:

• 2 chávenas de chá de feijão preto

• 2 dentes de alhos amassados

• cebola (picada)

• 2 chávenas de chá de cenoura (picada grande)

• 1 chávena de chá de chuchu (picado grande)

• 2 chávena de chá de berinjela desidratada* (picada grande)

• 1 chávena de chá de ervilha fresca

• pimentão vermelho (picado grande)

• 2 chávena de chá de carne de soja em pedaços grandes

• 1 chávena de chá de cebolinha verde (picada)

• 3 colheres de sopa de salsinha

• 4 folhas de louro

• 3 colheres de sopa de sopa de azeite de oliva

• sal marinho a gosto

Preparação:

Lave bem o feijão esfregando-o entre as mãos em água corrente.

Deixe-o de molho à noite ou no mínimo 2 horas. Depois jogue fora essa água, pois nela ficam substâncias que provocam gases no processo digestivo do feijão.

Ponha para cozinhar em 1,5 litro de água em panela de pressão por aproximadamente 15 minutos ou até ficarem meio macios (pois será cozido ainda mais tempo em panela aberta), reserve.

Está pronto para servir, sirva com couve refogada.

TORTA DE PALMITO

2011-11-19T13:33:00.000-08:00

INGREDIENTES DA MASSA• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de germe de trigo
• 1 colher de chá de lecitina de soja
• ½ xícara de óleo de canola
• 1 colher de sobremesa de sal
• 1 xícara de água gelada

MODO DE PREPARO DA MASSA:Coloque a farinha, o germe e o sal em uma vasilha. Abra um espaço no centro e adicione o óleo, a lecitina e a água. Mexa e amasse. Abra com rolo conforme a espessura desejada. Coloque na assadeira e recheie. Cubra com a massa e leve para assar.

INGREDIENTES DO RECHEIO:• 2 vidros de palmito

• 2 tomates

• 10 azeitonas pretas

• 1 cebola

• alho, sal e cheiro verde à gosto

• 4 colheres de sopa de leite de soja em pó

• 2 colheres de sopa de amido de milho

• 2 xícaras de água

MODO DE PREPARO DO RECHEIO:Coloque um pouco de óleo no fundo da panela e acrescente todos os ingredientes. Adicione o leite de soja em pó e o amido de milho dissolvido na água. Mexa até cozinhar. Deixe esfriar e recheie a torta. Cubra com a massa, feche as bordas decorando com os dedos e leve para assar.

Escrito por Clínica Vida Natural

Lasanha de Aveia

2011-11-17T15:12:00.000-08:00

10 a 12 porções

Tempo de Preparo: 50 minutos

Massa:• 160 g de farinha de aveia

• 40 g de farinha de trigo

• 2 ovos

Junte as farinhas numa tigela. Faça uma cova no centro e acrescente os ovos e 2 colheres (sopa) de água. Misture bem os ingredientes e mexa a massa até ficar lisa e uniforme. Abra a massa com um rolo. Corte-a em rectângulos do mesmo tamanho.

Existe massa à venda, em embalagens, pronta para cozer, antes de preparar o tabuleiro.

Molho:• 3 kg de tomate italiano sem pele e sementes

• 5 dentes de alho picados

• 3 colheres (sopa) de azeite

• Folhas de 1 ramo de manjericão lavadas

• Sal a gosto

Bata os tomates na liquidificadora formando um puré. Frite levemente o alho no azeite, acrescente a polpa de tomate e o manjericão.

Ao ferver, ponha em lume brando e cozinhe por cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando, ou até reduzir a 1/3 do volume total. Tempera e reserva.

Como alternativa, existe molho de tomate, à venda.

Recheio:• Sal qb

• 1 kg de berinjela em rodelas finas

• 1 kg de abóbora em rodelas finas

• ¼ de chávena de chá de azeite (50 ml)

• Folhas de 4 ramos de tomilho picadas

• Folhas de 2 ramos de alecrim picadas

• Pimenta-do-reino recém-moída

• 10 azeitonas picadas

• 250 g de queijo mozarella ralado

Salpique um pouco de sal nas beringelas e deixe-as sobre um prato por 30 minutos, com um peso em cima, para sair o amargor. Lave-as e guarde. Coloque as fatias de beringela e de abóbora num tabuleiro e tempere com o azeite, tomilho, alecrim, sal e a pimenta. Aqueça bem uma frigideira grande e frite-as até ficarem douradas.

Espalhe uma camada de molho num tabuleiro. Coloque 4 fatias de massa e, por cima, fatias de beringela e abóbora, azeitona e polvilhe um pouco de queijo mozarella.

Repita o mesmo processo até acabar os ingredientes, finalizando com o queijo mozarella. Leve ao forno, pré-aquecido, a 200°C por 25 minutos coberto com papel-alumínio. Retire o papel e asse por mais 10 minutos para gratinar. Sirva em seguida.

Cozido de Seitan

2011-11-17T15:09:00.001-08:00

Ingredientes necessários (confecção para 4 pessoas):

• 2 cenouras;

• 2 nabos;

• 2 courgettes;

• Metade de uma couve branca;

• 400g de seitan;

• 1 farinheira de soja;

• 1 chouriço de soja;

• 2 folhas de louro;

• 2dl de azeite;

• 2 colheres (de sopa) de shoyu;

• 1 caldo vegetal biológico;

• 1 ramo de salsa;

• 300g de batatas;

• Sal e gengibre fresco q.b.

Modo de preparação:

1. Antes de iniciarmos a preparação o cozido de seitan em si, você deve preparar previamente todos os ingredientes. Comece então por cortar a couve branca em quatro partes, enquanto a courgette deverá ser cortada em rodelas, ainda que um pouco grossas. Pegue nas cenouras e corte-as também em rodelas não muito finas e os nabos deverão ser cortados em cubos. Relativamente às batatas, pode optar por corta-las ao meio ou em quatro partes, faça como preferir.

2. Coloque um tacho com água ao lume e tempere com o caldo vegetal biológico, sal e com o gengibre cortado em duas partes. Deixe ferver convenientemente.

3. De seguida insira no tacho os ingredientes previamente preparados, juntando assim a couve branca, a courgette, as cenouras, os nabos e as batatas. Adicione também o chouriço e a farinheira de soja, ambos inteiros e, deixe cozer aguardando aproximadamente 10 minutos.

4. Após tudo estar cozido, escorra a água do tacho e reserve convenientemente o seu conteúdo.

5. Chega agora a altura de preparar o seitan, devendo corta-lo em fatias. De seguida coloque numa frigideira o azeite, o shoyu e o louro, adicionando também o seitan. Deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos, mexendo sempre. É aconselhável que vire as fatias de seitan enquanto este é cozinhado.

6. Pegue no chouriço e na farinheira de soja e corte-os em rodelas. Prepare a sua travessa colocando todos os vegetais cozidos (que se encontram reservados), as fatias de seitan e ainda, as rodelas de chouriço e da farinheira de soja.

7. Adicionalmente, coloque o ramo de salsa para decorar a sua travessa. Sirva ainda quente, para que possa desfrutar ao máximo deste cozinhado.

ESPARGUETE COM ESPINAFRES

2011-11-14T10:24:00.000-08:00

Ingredientes:• 250 g de esparguete
• 500 g de espinafres
• 100 g de nozes sem casca
• 50 g pinhões sem casca
Ingredientes Complementares• Molho béchamel com cebola
• Sal marinho

Preparação:1. Limpar, lavar e picar os espinafres.

2. Cozer o esparguete em bastante água com sal. Escorrer quando estivel al dente (firme ao morder).

3. Cozer os espinafres com pouca água e sal durante 5 minutos, e escorrer.

4. Num prato, colocar o esparguete em forma de coroa e cobrir com o molho bechamel.

5. No centro da coroa, pôr os espinafres e os frutos secos.

6. Servir quente, podendo ser acompanhado com passas de uva.

GUISADO À HORTELÃO

2011-11-14T10:21:00.000-08:00

Ingredientes: (4 porções)

• 2 cebolas

• 2 tomates

• 1 pimento vermelho doce

• 2 pimentos verdes doces

• 1 courgete

• 1 beringela

• 4 dentes de alho.

Ingredientes Complementares:

• 4 c (sopa) de azeite

• Sal marinho.

Preparação:

1. Descascar e cortar a beringela, as courgetes, as cebolas e os alhos.

2. Lavar e picar os pimentos, e triturar os tomates.

3. Lavar e picar a salsa.

4. Aquecer o azeite num tacho e refogar ligeiramente a cebola e os pimentos; juntar o alho, a beringela, as courgetes e, por último, o tomate triturado.

5. Juntar o sal e a salsa.

6. Cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, até que os vegetais estejam macios e se tenha consumido o líquido produzido por eles durante a sua cozedura.

7. Servir quente.

HAMBURGUERES DE SOJA

2011-11-11T03:49:00.001-08:00

Ingredientes:2 chávenas de soja demolhada

1 cebola grande picadinha

4 dentes de alho, salsa

3 c. (sopa) de azeite

1 cenoura ralada

1 chávena de tomate picadinho

½ chávena de farinha de milho

½ chávena de farinha de trigo

Sal a gosto

Molho de soja q.b.

Preparação:1. Pôr a soja a demolhar toda a noite. Escaldá-la e tirar as cascas. Triturar. Juntar os outros ingredientes e fazer hamburgueres.

2. Colocar em tabuleiro untado antes de ir ao forno a cozer. Temperatura média mais ou menos 30 minutos.

P.S. Pode refugar a cebola, alhos, cenoura e o tomate, antes de juntar a soja. Fica mais saborosa, perde alguma qualidade.

CROCANTE DE MAÇÃ E CEREAIS

2011-11-10T09:01:00.001-08:00

Ingredientes:1 noz de manteiga vegetal
3 maçãs em cubos
Açucar para polvilhar
½ limão (sumo)
300 g de massa filo
Mel
100 g de cereais de milho.

Preparação:1. Numa frigideira coloque a manteiga e as maçãs descascadas e cortadas aos cubos e salteie até amaciar. Polvilhe com açucar e regue com o sumo de limão.

2. Sobre uma mesa de trabalho, pincele as folhas de massa filo, uma a uma, com manteiga vegetal derretida e sobreponha-as. Verta o preparado da maçã sobre a massa e enrole. Regue com um fio de mel e leve ao forno a 180º C, até alourar.

3. Retire, transfira para um prato de servir, polvilhe com os cereais e regue com mais mel.

TARTE DE TÂMARAS E TOFU

2011-11-06T09:27:00.001-08:00

Ingredientes:120g de manteiga vegetal
90g de açúcar amarelo
1 ovo
2 c. (sopa) de farinha de alfarroba
215g de farinha

Recheio:200g de tofu

20 tâmaras

3 dl de leite de soja

4 dl de natas de soja

2 c. (sopa) de malte líquido

Raspa de uma laranja.

Preparação:1. Comece por amasser bem a manteiga com açúcar, juntanto depois o ovo e, em último lugar, as farinhas.

2. Ligue todos os ingredientes formando uma massa uniforme e, logo depois, estique-a. Forre com ela uma tarteira com fundo móvel e com 18 cm de diâmetro, tapando o fundo e as paredes laterais.

3. Entretanto, prepare o recheio e leve a tarte a cozer durante cerca de 40 minutos, a uma temperatura de 190º C. Assim que estiver totalmente cozida, retire-a do calor, deixe arrefecer e decore a gosto.

MOUSSE DE CASTANHA COM LARANJA

2011-11-06T09:25:00.000-08:00

Ingredientes:300g de castanhas

1 pitada de sal

1 pitada de erva-doce em pó

Sumo e raspa de uma laranja

180g de quijo-creme quark

2c. (sopa) de geleia de milho.

Preparação:1. Coza as castanhas em água temperada com sal e erva-doce. Assim que estiverem bem cozidas, retire-as do lume e regue-as com o sumo de laranja.

2. Posteriormente, reduza-as a puré e reserve. Numa tigela à parte, misture o queijo com a geleia de milho.

3. Disponha a mousse nas taças de servir e decore. Leve para a mesa bem fresca.

Quiche de queijo

2011-10-30T11:29:00.000-07:00

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo

125 g de manteiga

1 ovo

1 gema

1 colher (chá) de água

sal a gosto

manteiga e farinha, o quanto baste para untar

Recheio:

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

4 ovos

80 g de queijo emmenthal ou outro à escolha

80 g de queijo parmesão ralado

sal e pimenta do reino, a gosto

Preparação da massa:

Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture com as mãos. Quando a massa ficar homogénea e der para formar uma bola, pare de mexer. Embrulhe a massa em filme plástico e leve para a geladeira por 10 minutos. Retire da geladeira, polvilhe farinha sobre uma superfície lisa e abra a massa com um rolo. Unte uma forma, redonda de 20 cm, de preferência própria para quiche, com manteiga e farinha e cubra o fundo e as laterais com a massa. Reserve.

Recheio: Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Coloque os ovos, o leite e o creme de leite numa tigela e bata com um "fuet" (batedor de arame) até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Rale o queijo emmenthal em ralo grosso. Cubra todo o fundo da massa com o queijo emmental e acrescente o creme de ovos. Polvilhe a superfície do creme com o parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos ou até que a superfície fique dourada. Retire do forno e sirva a seguir.

Sopa de Cebola Italiana

2011-10-30T11:26:00.000-07:00

Ingredientes:

3 cebolas média

s cortadas em rodelas finas

1 colher de chá de creme vegetal

1 lata média de tomate sem pele e sem sementes (400g)

4 colheres de sopa de vinho tinto

1 folha de louro

1 raminho de manjericão

4 xíc. de caldo de legumes

Preparação:Numa panela, refogue a cebola no creme vegetal até amaciar. Junte o restante dos ingredientes e, quando ferver, abaixe o fogo. Deixe a panela entreaberta e cozi¬nhe por ± 30 minutos. Retire a folha de louro e o raminho de manjericão e sirva.

PICADINHO CHINÊS

2011-10-30T11:23:00.000-07:00

Ingredientes:1 pimentão verde picado
1 berinjela média em cubos
1 cenoura grande picada
repolho
1/2 xícara de shoyo
3 colheres de sopa de açúcar

Preparação: Comece por fritar o pimentão e a cenoura em pouco óleo quente. Se necessário, adicione mais óleo. Quando estiverem macios, junte a berinjela e o repolho. Frite até que estejam todos os legumes completamente cozidos. Adicione o shoyo misturado com um pouco de água e, logo após, o açúcar para caramelizar. Acerte o sal e sirva quente.

CREME DE FEIJÃO COM ESPINAFRES

2011-10-26T06:37:00.001-07:00

Ingredientes: (4 pessoas)

150g de feijão encarnado
1 cebola pequena
Sal
1 ramo de aipo
1 fio de azeite
250g de espinafres em folha.

Preparação:1. De véspera, coloque o feijão a demolhar em água fria. No dia, leve uma panela de pressão ao lume com a cebola em pedaços, sal, o aipo e o feijão e deixe ferver 25 minutos. Retire e reduza a puré com a varinha-mágica.

2. Coe por um passador de rede para remover as cascas do feijão e leve de novo ao lume para levantar fervura. Junte o azeite e os espinafres escaldados. Rectifique os temperos e sirva bem quente.